1樓：miss西瓜頭
燒烤用的筋分熟筋和生筋，而亮筋是肉與筋之間一種半液態裝的組織，烤熟後非常好吃。就是指水發的豬蹄筋或牛蹄筋，新鮮的蹄筋是呈白色的，而水發的是呈透明色的，故稱之為明筋。明筋和亮筋是一個東西只是熟透的程度不同。
1、豬蹄筋即連線關節的腱子，人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋***，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。
2、蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。
擴充套件資料：蹄筋可分前蹄筋和後蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；後蹄筋的***，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。
蹄筋有很多品種，常見的是牛蹄筋和豬蹄筋。乾貨蹄筋質地都很堅硬，特別是牛蹄筋更是質老而粗大。
2樓：你看看這個啊明
筋串基本上都是用的牛肉筋，因為你用的體型建水，所以它的筋也是比較大的，嗯，搞起來非常好吃，又有嚼頭又又口感。
肉串裡的生筋是豬肉還是牛肉
3樓：精彩百曉生
是牛肉。
補充：牛板筋：牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。
自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。牛板筋主要為蛋白質，少量氨基酸；所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富；其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
4樓：網友
樓上幾位不知道別來蒙人~~~
有羊肉也有牛肉的，生筋的說法是對應熟筋的，而不是特指牛肉或者羊肉的，但好像沒聽說烤筋有烤豬肉的。熟筋是指先把筋用高壓鍋煮熟後的筋。
筋不是特指牛羊的那個部位，那的筋都算筋~~~
5樓：鍤§麯
也不全是的 這要看你自己 如果你喜歡豬的 那就用豬的。
不過不用也沒什麼 加了那個只不過是讓肉有勁。
6樓：匿名使用者
自己去吃下撒。豬肉覺得是正確的。
7樓：張1帆
肯定是豬小腿上的腱子肉！肯定是！
8樓：網友
應該是豬肉吧，是和骨頭聯的那部分。
9樓：藍塵天下
應該是豬肉 因為羊肉好象比豬肉貴。
10樓：網友
一般烤肉用的都是羊肉的肉筋。
11樓：匿名使用者
有那時間早就多吃幾串了。
12樓：復相逢
豬肉，是關節處都有的。
13樓：紫
它叫什麼串就是什麼肉。
14樓：網友
不用想 絕對是豬肉撒。
烤肉串用的是羊肉還是牛肉呀?
15樓：汗東
牛羊肉都有，肉得先用料酒、胡椒粉、鹽、醬油 醃。
調料：鹽，辣椒，孜然，姜粉，
16樓：網友
靠 燒烤我也幹過，牛肉烤拉一般都會硬，所以很少人會用牛肉。 一般人用的都是羊肉裡摻豬肉還有豬油，不過我們用的全部是羊肉，我們不以肉賺錢，只賺酒錢。
肉切好之後要醃製，簡單的可以只放些雞精和嫩肉粉，如果想要比別人的更好吃可以自己調料水，至於料水怎麼調那就麻煩拉 一個人一種調法，各有各的特色。別人是怎麼調的是不會說的，我也不例外。但是我至少可以告訴你 只用雞精淹也會很好吃的。
我不太清楚燒烤對人體有沒有危害，但是肉上放的孜然粉會對人體有害，但是很小，沒關係的。
17樓：匿名使用者
羊肉和牛肉還是比較好區分的 牛肉的絲會大一些 羊肉絲小。
另外上面說用老鼠肉？ 一隻老鼠能有幾兩肉？也不琢磨琢磨難度多大```
18樓：365天更好
亂七八糟什麼肉都有。
19樓：網友
多用牛肉 肉得先醃下。
20樓：匿名使用者
正規的當然用羊肉。但是黑心小販就說不準了。我家附近曾經有一家異常火爆的烤羊肉串小店，居然曾經用老鼠肉來做。老鼠肉烤完吃起來特別的香，比其他肉都更香，不知情的人往往都被迷惑了。
21樓：匿名使用者
牛羊肉都有，不過外邊的醃得時間長一些，味道都進去肉裡了。所以好吃。在家裡自己做的話，最好提前一天把肉醃上，才好吃。
烤羊肉串肉筋和肉串的區別？
燒烤中牛肉跟羊肉怎麼區分
22樓：常州
一般牛肉呈暗紅色、纖維組織較粗，羊肉呈鮮紅色，纖維組織較細，羊臊味較重。但是現在使用新增劑，可以起到魚目混珠的效果，成熟後就是專家也比較難辨別。所以一般小攤上的這種所謂的牛羊肉不要食用，危害很大啊！
23樓：匿名使用者
牛肉纖維較粗，羊肉較細，且羊肉腥羶味比牛肉大。最直觀的是烤制時間稍長，羊肉串的那塊肥肉就會變成焦酥狀，和曬乾了的麵包渣一樣，沒有一點水份，牛肉則不會！
24樓：匿名使用者
大門開了，走進來一位年輕的郵遞員。只見他全身衣服溼透了，褲腿卷得高高的，從膝蓋到腳全沾滿了泥水，好像剛從泥地裡爬起來似的。他手裡捧著一包用油布包著落郵件，顧不上抹臉上的雨水，對屋裡人說：
「《兒童時代》來啦！」
25樓：老廟
屬狼的聞味兒或者看一眼就知道，不過屬狼的不用想這個問題，吃飽就好了。
26樓：東方貓
呵呵……這個吃一口就知道了啊……
1、聞，牛肉和羊肉還是區別比較大的，羊肉騷味足些。
2、嚼，牛肉的韌性比羊肉強。
27樓：匿名使用者
一看，二聞，三嘗~基本就可以！d
如何判斷一種肉是牛肉還是羊肉
28樓：匿名使用者
要區別是羊肉還是豬肉，可以從色澤、紋理、脂肪分佈三個方面來分辨：
⑴、色澤：羊肉的顏色是鮮紅色，豬肉是粉紅色。二者之間顏色的差別還是很明顯的。
⑵、紋理：豬肉紋路較粗，排列分佈也不規則，會呈現網狀結構；羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分佈。
⑶、脂肪分佈：羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱「大理石花紋」。而豬肉則沒有，脂肪與瘦肉區分較明顯。
通過以上三個方面的辨別，一般情況下是可以區分出是凍羊肉還是凍豬肉的。
你好！！一： 羊肉：
與其他肉類相比（包括牛肉），羊肉具有以下特點：
（1） 羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉，高於豬肉，脂肪含量高於牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。
（2） 羊肉中的必須氨基酸含量高於牛肉、豬肉。
（3） 羊肉中含優豐富維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，銅和鋅含量顯著地超過其他肉類。
（4） 羊肉中膽固醇含量與其他肉類相比較低。如100克可食瘦肉中地膽固醇含量：羊肉為65毫克，牛肉為63毫克，豬肉為77毫克，鴨肉為80毫克，兔肉83毫克，雞肉117毫克。
（5） 羊肉脂肪中含有揮發性脂肪酸，使其具有特殊風味（羶味），為許多人所喜食。
（6） 羊肉肌纖維束較細嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪較綿羊肉少，因而不如綿羊柔嫩。
另外，羊地內臟含有豐富地營養物質，可烹製成營養豐富且美味可口地菜餚，也是上好的食療補品。
二： 牛肉：
牛肉是優良的高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收，每百克牛肉中含蛋白質克，比豬肉多33%,比羊肉多10%；含脂肪克，比豬肉19%,比羊肉少18.
6%左右；還含鈣7毫克，鐵毫克，磷170克，維生素毫克，維生素b20.
15毫克，煙酸6毫克，及少量維生素a等。
牛柳肉質細嫩，適於炒，熘；牛腩，牛展肉質較粗，適合於燉，燒，醬，燜等，要量材而烹。
要想加快牛肉的燉煮速度，可採用這樣的辦法：可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內，與牛肉一同煮，這樣燉牛肉易熟。
剛剛在餓了麼點了燒烤，幫我看看這是牛肉串還是羊肉？
牛肉和羊肉怎麼區別
29樓：丶夏一天
可以從以下幾點來區分。
1、牛肉的纖維較粗，羊。
肉纖維較為細嫩。
2、牛肉內比較厚實，羊容肉相對而言軟滑。
3、牛肉顏色較深，羊肉較淺。
4、羊肉有明顯羶味，牛肉則沒有。
30樓：魔笛
牛肉1.看紋路bai，牛肉的du紋路比羊肉粗，很明顯zhi就能看到。
2.看顏色。
dao，牛肉的版顏色比羊肉顏色要深一點權。
3.手感，牛肉手感粗糙，即 牛肉的纖維較粗、羊肉纖維較為細嫩 牛肉比較厚實，羊肉相對而言軟滑 ，牛肉顏色較深 ，羊肉的細膩。
4.味道，羊肉有很重的羶味，一聞就知道了。。
5.其實，熟的牛羊肉都是比較好區分的，從外觀上就能看出來，牛肉一般都是大塊狀，而且組織疏鬆，羊肉一般是小塊，但是彈性十足，不像牛肉的肉那麼疏鬆。
牛肉與羊肉相比，視覺上肉纖維更粗一點，雖然也有把小牛肉冒充羊肉的，但是牛肉的顏色要比羊肉深！而且羊肉有羶味而牛肉是沒有的！
羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉。
31樓：知道行家小度
牛肉bai
一看，看肉皮有無紅du點，無紅點是zhi
好肉，有紅點者是壞肉；看肌dao肉，新鮮肉有回光澤，紅色均勻，答較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
羊肉1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
32樓：匿名使用者
羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉，
羊肉串怎麼醃製 羊肉串的肉怎麼醃製
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。羊肉的吃法非常的多，在做羊肉之前，可以先醃製一下，這樣有助於羊肉入味，吃起來口感會更好，醃製羊肉的方法也比較簡單，其中最好選擇瘦羊肉，可以選擇羊腿，然後準備適量的鹽胡椒粉，孜然等食材進行醃製，在...
烤羊肉串的肉如何淹制最好吃 燒烤羊肉串怎麼醃製
選料 小綿羊或小山羊的純羊後腿。淹制方法 10斤肉 兩到三勺嫩肉粉。一個半洋蔥。切寬絲。多了會辣，一個也可以的。醬油。不能是老抽的。就是全豆醬油就可以。4勺左右。料酒 我覺得三花酒更好一點 2 3勺。味精少許 不放鹽。烤料不大體知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉 放的很少 芝麻粉。花生份。一般放...
烤羊肉串，烤的是羊肉嗎，烤羊肉串用的那種羊肉是羊的什麼部位的肉？
理論上是的 但存在欺騙群眾的無良小販 把什麼老鼠啊 貓啊什麼的肉當羊肉作成羊肉串還是小心為好 要買就買正規點 口碑好的地方的羊肉串 比如 清真寺 羊霸天。羊肉和豬肉的味道不一樣的吧 有的地方是羊肉，也有死母豬肉，哎。總之不知道別人的貨源你就千萬別吃，不知道別人弄的什麼肉給你弄的，現在那麼多食品新增劑...