1樓：露珠心愛陸虎
調味 調味是菜餚最後成熟的技術關鍵之一。只有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規律與方法，並與火候巧妙地結合，烹製出色、香、形俱好的佳餚。
調味的根據大致有以下幾點：
1．因料調味 新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥羶氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。
本身無特定味道的原料，如海蔘、魚翅等，除必須加入鮮湯外，還應當按照菜餚的具體要求施以相應的調味品。
2．因菜調味 每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調方法最後確定的。因此，投放調味品的種類和數量皆不可亂來。特別是對於多味菜看，必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調料。
有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口鹹，或上口鹹收口甜等，這種一菜數味、變化多端的奧妙，皆在於調味技巧。
3．因時調味 人們的口味往往隨季節變化而有所差異，這也與機體代謝狀況有關。例如在冬季，由於氣候寒冷，因而喜用濃厚肥美的菜餚；炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。
4．因人調味 烹調時，在保持地方菜餚風味特點的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所謂“食無定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當概括。
5．調料優質 原料好而調料不佳或調料投放不當，都將影響菜餚風味。優質調料還有一個含義，就是烹製什麼地方的菜餚，應當用該地的著名調料，這樣才能使菜餚風味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴縣的豆瓣醬和漢原的花椒，川菜中用的鹽和味精也是其特有的，這樣做出來的味道就非常正宗。
當然，條件有限的話，也沒必要一定難為自己，還是解饞為先。
烹調過程中的調味，一般可分為三步完成：第一步，加熱前調味；第二步，加熱中調味；第三步，加熱後調味。
加熱前的調味．又叫基礎調味，目的是使原料在烹製之前就具有一個基本的味，同時減除某些原料的腥羶氣味。具體方法是將原料用調味品；
如：鹽、醬油、料酒、糖等調拌均勻，浸漬一下，或者再加上雞蛋、澱粉漿一漿，使原料初步入味，然後再進行加熱烹調。雞、鴨、魚、肉類菜餚也都要做加熱前的調味，青筍、黃瓜等配料，也常先用鹽醃除水，確定其基本味。
一些不能在加熱中啟蓋和調味的蒸、燉制菜餚，更是要在上籠入鍋前調好味，如蒸雞、蒸肉、蒸魚、燉（隔水）鴨、罐燜肉、罈子肉等，它們的調味方法一般是：將對好的湯汁或攪拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便於加熱過程中入味。
加熱中的調味，也叫做正式調味或定型調味。菜餚的口味正是由這一步來定型，所以是決定性調味階段。當原料下鍋以後，在適宜的時機按照菜餚的烹調要求和食者的口味，加入或鹹或甜，或酸或辣，或香或鮮的調味品。
有些旺火急成的菜，須得事先把所需的調味品放在碗中調好，這叫作“預備調味”，也稱為“對汁”，以便烹調時及時加入，不誤火候。
加熱後的調味又叫做輔助調味．可增加菜餚的特定滋味。有些菜餚，雖然在第
一、二階段中都進行了調味，但在色、香、味方面仍未達到應有的要求，因此需要在加熱後最後定味，例如炸菜往往撒以椒鹽或辣醬油等，涮品（涮羊肉等）還要蘸上很多的調味小料，蒸菜也有的要在上桌前另燒調汁，燴的烏魚蛋則在出勺時往湯中放些醋，烤的鴨需澆上甜麵醬，熗、拌的冷盤，也需澆以對好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，這些都是加熱後的調味，對增加菜餚的特定風味必不可少。
2樓：匿名使用者
調料，系菜餚組成的三大原料之一(其他為主料和輔料)。其主要作用是調解菜餚的口味。然而，調料在烹調中還有著多重作用，筆者將分為表象和內在兩部分加以總結，以便我們在實踐中更好地應用。
3樓：藍宇卡其惡魔
就是做菜的一道工序啊
調味是什麼意思指燒菜這方面的
4樓：行屍走肉
調味，字面意思就是調整味道，也就是把菜餚的主、副料與多種調味品適當配合，使其相互影響，經過一系列複雜的理化變化，去其異味、增加美味，形成各種不同風味菜餚的過程。調味是菜餚製作的關鍵技術之一，只有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規律與方法，並與火候巧妙地結合，烹製出色、香、味、形、俱好的佳餚。調味的常用方法有：
1．因料調味；2．因菜調味；3．因時調味；4．因人調味；5．因地調味。
5樓：夢唐狄龍
拋經銷商壬飾假仁假義俠
什麼叫調味？它在烹飪中有哪些作用？
6樓：天塵語
就是烹飪作業啊，聽說我們學校的老師明年是最後一次了，把握機會啊
7樓：匿名使用者
調味就是調節味道，使得食物更加美味。把本身無味的食物變成有味的，在烹飪中可以把談談的食物變成好吃的味道（有酸甜苦辣的，酸的是醋，甜的是砂糖、（切記沒有苦的調料，是食物融合）辣得是胡椒。）
8樓：匿名使用者
調味就是把菜餚的抄主、襲副料與多種調味品適當配合，使其相互影響，經過一系列複雜的理化變化，去其異味、增加美味，形成各種不同風味菜餚的過程。調味是菜餚製作的關鍵技術之一，只有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規律與方法，並與火候巧妙地結合，烹製出色、香、形、味俱好的佳餚。調味的常用方法有1．因料調味2．因菜調味3．因時調味4．因人調味5．因地調味
9樓：王牙牙的人
親 是不是烹飪技術的作業啊
10樓：匿名使用者
菜餚所以要調味，是因為菜餚原料原有的滋味，有可能並不完全
適合人們版的口味，對於淡而無味，權氣味濃烈，以及帶有腥、羶、雜、臊等異味的原料，就有一個“取其長，而去其弊”的問題。如果菜餚不進行調味，儘管原料異常珍貴，營養豐富，仍然難以受人們歡迎。所以，菜餚原料要在離烹製過程中進行適當的調味，以滿足人們的各種口味需要。
請問是什麼調味
11樓：願你的生活豐富多彩
“請問是什麼調味”，這句話能成立嗎？這種問題怕是大學教授也難搞明白呀！
提問的意義是什麼？是不論通與不通，隨便寫出一句話來就算作是題目嗎？你的時間白費了，同時也連累答題者浪費時間呀！
這裡是傳播知識的平臺，希望能夠認真一點哦！
調味菜是什麼？
12樓：唯一
調味菜是指一些用量較少，多起到提鮮增香或去腥作用的蔬菜。它們本身帶有特殊的香氣和味道，在烹飪中必不可少。它們的身影廣泛出現在餐桌上，也許很多時候它們並不是主角，但卻發揮著“四兩撥千斤”的作用。
13樓：匿名使用者
海天生抽、李錦記蠔油、美極醬油、陳醋、白醋、料酒、白酒、啤酒、蒜蓉辣醬、甜麵醬、幹黃醬、王致和醬腐乳、芥末、八角、小茴香、花椒、黑胡椒、白胡椒、豆豉、香油、糖、鹽、青辣椒、燈籠椒、朝天椒。
14樓：
一些鹹菜，像蘿蔔條，芥菜絲，海帶絲等
調味品是什麼意思
15樓：百味匙丶
在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。
調味品是家常烹調不可或缺的物品，不同的調味品會對一些特定藥物療效產生不良影響，所以在**用藥期間應控制一些調味品的攝取量。
什麼是調味酒
16樓：海h豚t灣
調味酒一般是挑選本廠最好最老的老窖池出產的好酒，（內部規定，作為絕不單獨零售的酒），一般也是65度，專門存放，10年以上的就是調味酒，（就像廚師做菜用的味精一樣），用來穩定與調整本廠酒體風格。
17樓：老龍頭
白酒工業術語
最後一條：調味酒
採用特殊工藝生產製備的某一種或數種香味成分含量特別高，風格特別突出，用於彌補基礎酒的缺陷和提高酒體檔次的酒。又稱精華酒。
18樓：殘缺的刀刃
應該是做菜用的料酒或者是調雞尾酒吧！我也不太清楚。
生活中的調味劑是什麼？
19樓：巴奕仇問蕊
朋友，家人，工作，這些生活中的每一件瑣碎的消失都將是我生活的調味劑。
20樓：相桃首覓丹
如果你想問什麼是生活中的調味劑的話，那我告訴你，我認為，它是友誼，它讓你快樂，當然，也有很強的殺傷力，讓你墜入低谷。它會讓你嚐到無窮的各式各樣的滋味。你不覺得嗎？
21樓：亓娥宣訪夢
恩，，朋友是我生活的調味劑，在我不開心的時候朋友會哄我開心的
什麼是複合調味料？複合調味料是什麼？
複合調味料，是指由兩種或兩種以上調味品，經過進一步加工而成的具有特殊風味的調味料。複合調味料不僅強調口感和風味設計，還要考慮到其健康性。新增思賓格酵母抽提物不僅能增強產品鮮美味 醇厚感，同時緩和產品鹹味 酸味，掩蓋異味等作用，還能達到低鹽 降糖的效果，適用於各種複合調味料的使用。複合調味料是指用兩種...
生活還是需要調味劑，生活中的調味劑是什麼？
生活需要調味劑是意思兩個人要有不同的知識，對事情都有不同的看法。同時又溝通得很好不會吵架。生活才有意思，也就是生活的調味劑。用自己的知識和行動為大家帶來開心快樂 調味劑 要有自己的理解和認識問題的看法不要重複和模仿別人說過的話 擴音器 生活中的調味劑是什麼？朋友，家人，工作，這些生活中的每一件瑣碎的...
麻婆豆腐主要調味料是什麼
麻婆豆腐主要調味料是 豆豉 豆瓣醬 花椒粉 豆腐 1盒 肉末 1小碗 豆瓣醬 1大勺 花椒粒 1小把 薑末 1小勺 蒜末 1小勺 彩椒粒 1大勺 蔥花 1大勺 花椒粉 1小勺 等。1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用 2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒 蒜末 生薑末倒入爆出...