1樓：
應該先把排骨血水泡出來，再把排骨用鍋放清水冒一冒，然後把排骨放蒸鍋裡，再把蔥花，薑末，還有豆鼓汁放進去，然後把火開啟蒸30分鐘左右吧蒸熟，蒸出來的雅泰豉支排骨嫩香的確好吃。
2樓：流沙鳳凰包
排骨洗乾淨放盆子裡，撒上一包豆鼓，放大蒜，鹽，醬油魚露。攪拌均勻，直接放鍋裡蒸熟就行了，不用放水，原汁原味會蒸出湯汁很少，味道很濃，就是湯汁比較少。
3樓：匿名使用者
用料肋排 500克
黑豆豉 兩勺
薑末 適量
蒜末 適量
蔥花 少許
紅椒 一個
陳皮 少許
鹽 適量
白糖 一勺
料酒 一湯匙
蠔油 一湯匙
生抽 一湯匙
澱粉 一勺
香油 少許
白胡椒粉 半勺
家常菜～豉汁蒸排骨的做法
我用的肋排，用溫水洗淨，放盆中用冷水浸泡半小時。
請點選輸入**描述
同時準備蒜末、薑末、蔥花、黑豆豉碎、紅椒切粒。
請點選輸入**描述
肋排撈出瀝乾水，再廚房紙洗一下水分，放攪拌用的大碗中。
請點選輸入**描述
加料酒，生抽，白糖，鹽。
請點選輸入**描述
加蠔油，陳皮絲。
請點選輸入**描述
加蒜末，薑末，白胡椒粉，豆豉碎。
請點選輸入**描述
用手抓勻，此步驟等同於給肋排做按摩，然後放冰箱冷藏醃製40分鐘。
～也可以時間再久一些，我甚至會提前醃製一晚上，讓排骨更入味。
請點選輸入**描述
時間到取出肋排，放紅椒粒，加澱粉和少許香油用手抓勻。
請點選輸入**描述
可以戴上一次性手套抓，一定要讓每一塊排骨上都均勻的薄薄的裹上澱粉，這是讓蒸出來的排骨口感稚嫩的關鍵。
請點選輸入**描述
均勻碼在蒸盤上，儘量不疊加避免重疊部分肋排成熟度不一致。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
出鍋撒蔥花。
請點選輸入**描述
每一塊肋排都飽含了濃郁的蒜香豉汁，噴香撲鼻，口感細膩。
～今日陰雨綿綿，哈哈那也擋不住吃貨蒸菜拍照的心。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
來一塊，您嚐嚐( •̀∀•́ )
歡迎加入琥珀美食***v:maggie 112442。
請點選輸入**描述
小貼士記錄我的家常菜！
請問誰知道豆豉蒸排骨怎麼做?
4樓：一人廚
教你豆豉蒸排骨好吃不膩的做法
5樓：側面眮馸峾
豆豉蒸排骨 原料： 排骨500克，澱粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。 製作：
1、排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分待用。 2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。 3、將排骨與剛才做好的調料加澱粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。
注意事項； 排骨要純肋排，斬小一點香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。 材料： 排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。
做法： （1）排骨用水衝去血汙，斬成3釐米見方的小塊。 （2）豆豉切碎。
鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻後上屜蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。
6樓：超超
排骨洗淨加入豆豉姜蒜等小料抓勻上鍋蒸30分鐘
7樓：匿名使用者
原料: 排骨, 生薑, 幹澱粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1、將排骨宰4釐米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味).
2、 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多) 3、生薑切成細沫, 鍋裡放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.
ps: 1、在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗.
一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就ok了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 2、由於排骨外面有一層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裡的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋.
汁一定要收幹, 當你看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的. 另附其他口味的做法：
紅燒排骨 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.
薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右), 2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 3、接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 4、然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
籮卜排骨湯 原料: 排骨1kg, 籮卜1kg, 姜一截(10釐米長), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. 做法:
1.排骨宰成4釐米長的段, 下開水煮至血水都出來後, 撈起洗乾淨待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破.
蔥和香菜切碎裝碟. 2. 鍋裡摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然後轉至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點胡椒粉就ok了.
喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去, 別有一番滋味. 注意: 1、排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.
2、水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會使湯的溫度突然下降, 從而使湯裡的蛋白質和脂肪凝固而不融於湯中, 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水.
粉蒸排骨 原料: 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油 做法: 1、將排骨宰成3釐米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.
2、將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉. 3、取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可. 注意:
外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用於墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋裡, 水淹至碗高的一半即可.
蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水, 免得水燒乾了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開. 叉燒醬燒排骨 主料：
排骨； 配料：醃料，叉燒醬3湯匙，蒜茸粉、生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蠔油、生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙。 做法：
1、排骨洗淨，在表面劃井字紋，抹乾身備用。 2、將醃料充分拌勻成厚漿狀，均勻塗在肉排表面，放置2-3小時。 3、送進中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。
生炒豉椒排骨 做法： 1、肉小排450克-500克（三根左右），斬成2-3釐米左右的小塊，用少許糖、酒、胡椒粉和1湯匙的蠔油抓勻醃製20分鐘左右，加半茶匙的幹澱粉，再次撈勻。青紅椒兩個，切菱形片，切一些蔥薑蒜米待用。
2、鍋裡放一匙油，燒熱，下肉排，翻炒，炒時不用放太多的油，排骨本身會出油，澱粉也不能多放，會糊底。翻炒兩分鐘左右，排骨的肉有一點縮，骨頭不見血，斷生了就盛出來。（若鍋沒有糊就繼續下一步，若糊了就得把鍋先刷乾淨，上灶**燒乾，再放油、爆料頭……） 3、開大火，利用鍋裡的油爆香青紅椒、蔥薑蒜米，加排骨，加兩湯匙的蠔油、兩湯匙的李錦記香辣豆豉醬、1/2茶匙糖、1/2茶匙澱粉+小半碗的水攪勻後倒入，不停地翻炒，直至汁收濃稠，起碟。
（做菜我喜歡用李錦記的調味料，生抽、老抽、蠔油、排骨醬、叉燒醬、豉汁雞汁、香辣醬……） 4、生炒的排骨最好挑肥瘦相間的小排，先用油煎炒，逼出一部分的油，加上香辣豆豉大火快炒，才會瘦而不柴，肥而不膩。若做豉汁蒸排骨，我覺得還是用小包陽江豆豉+蒜剁成蓉，用油爆過，醃排骨，然後蒸制，這樣會比較香。 橙汁排骨 材料：
小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個、生菜2片。 調味料： 1、醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）、澱粉1大匙； 2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水澱粉1/2大匙。
做法： 1、小排骨切成5釐米的長條，洗淨，拭乾水分，拌入調味料醃半小時。 2、油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。
3、另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食
蒜香豉汁蒸排骨的做法，蒜香豉汁蒸排骨怎麼做
蒜蓉豉汁蒸排骨做法 所需食材 排骨 幹豆豉 大蒜 生薑 大蔥 老乾媽 幹澱粉。1 排骨砍成4釐米左右的段，放在盆中沖洗2分鐘，洗乾淨血水。2 排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉 1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽抓勻。3 加入1勺玉米澱粉，加入1勺花生油抓勻備用。4 放入敞口盤子中，...
豉汁排骨蒸南瓜的做法豉汁排骨蒸南瓜怎麼做
南瓜蒸豉汁排骨 主料排骨兩條前排 南瓜與排骨等量 輔料豆豉兩勺 鹽，蒜頭適量 南瓜蒸豉汁排骨的做法步驟 1.南瓜切片均勻鋪在盆底 2.熱鍋，下油，將蒜頭和豆豉下鍋，稍微炒一下，聞到豆豉香味即可，排骨洗淨瀝乾水，用豉汁連豆豉和蒜頭醃20分鐘。可以加魚露醃。均勻鋪在南瓜上面。熱水鍋蒸25分鐘左右。如果南...
請問誰知道魚香茄子是怎麼做的啊？做魚香茄子的時候需要加醋嗎
1.茄子辣椒bai洗淨，肉絞成肉du餡或者切成小丁。蔥 蒜切zhi好dao，辣椒切成小段備用版 2.茄子去皮 權 可不去 切成塊。鍋內放油，燒至8分熱，炸成金黃色，取出瀝油。備用3.把醋，老抽，料酒，白糖和澱粉調成魚香汁備用。另起鍋，放少量油，燒至6分熱，放蔥蒜辣椒炒香 4.炒出香味後放入肉，翻炒至...