烤麵包要注意哪些步驟,初學者用烤箱做麵包的步驟?

2022-08-20 18:05:34 字數 6065 閱讀 3967

1樓:檸萌

烘烤麵包注意事項:

1.烘烤時間和溫度要恰到好處,如果烤得過了點,水分就失得多,麵包也老化得快。

2.測試麵包是否烤熟,首先會聞到濃郁的麵包香味,麵包的表面會有漂亮的金黃色,此時用湯匙碰面包的側面如果能馬上回彈即表示好了。

3.剛烤好的麵包,頂部表皮很硬,去壓它會破皮,只要放涼一會就會回軟了。

4.我們的烤箱不能調節上下火,因此要視情況加蓋錫紙,以免上表皮過厚、上色過深的情況出現。

2樓:雲南新東方烹飪學校

面要揉好

發酵以後要充分排出空氣

烤箱要預熱,溫度和時間都很重要

3樓:0澤國a網盤

食材食譜熱量:1469.6(大卡)

主料麵包粉200克

牛奶100毫升

方法/步驟

先用少量溫水把酵母粉融化,然後放入麵包粉、雞蛋、白糖、食鹽、黃油拌勻,然後邊加牛奶邊和麵,和成柔軟的團。牛奶的量適當把握,以面的軟硬程度合適為準。

麵糰應和的稍軟一些,這樣烤出的麵包才鬆軟。然後揉麵,揉到能拉出膜來為止。

然後蓋上保鮮膜發麵,我是習慣頭天晚上和好面第二天早上做麵食,剛做好的麵食好吃。大家可以自己把握時間,麵糰變成兩倍大為準,時間長點沒關係。

把發好的麵糰再揉一下,排出裡面的氣體。揉到表面光滑就差不多了。

然後把麵糰分成大小合適的小麵糰,弄成自己需要的形狀,烤盤裡抹上色拉油,擺到烤盤裡面。電烤箱打到發酵檔,發酵十五分鐘。

發酵時間以麵糰變成兩倍大為準,如果沒有發酵功能也可以自然發酵。發酵好了刷上一層蛋液。

電烤箱上下火160-180度預熱3分鐘,然後放入烤箱中層,定時15分鐘。

烤10分鐘後觀察麵包表面,如果顏色沒變黃就適當調高上火的溫度,並注意觀察,直到烤出自己感到滿意的顏色然後出爐。

end注意事項

電烤箱的溫度可能存在差異,大家可以自己把握。

烘焙麵包初學者須知?

4樓:

我們都知道,烘焙甜品,主要包括麵包、蛋糕、餅乾、塔派類,當然還有其他很多種,為了方便,暫且就按照這幾大類來說吧。這些東西口感不同,用到的粉也是不同的。西點烘焙裡,最常用的就是高筋粉、低筋粉、中筋粉(小麥粉),這裡大概來講一下這裡幾種最常見最常用的粉的用途和區別吧。

1、高筋粉。其蛋白質含量一般是在11.5%以上,一般用來做麵包、油條等食物。一般家用的可以選擇新良的、金象或者皇后,皇后的**就比較高了。

2、低筋粉。其蛋白質含量一般在8.5%以下,一般用來用來做蛋糕、餅乾類食品。一般家用的可以選擇新良、美玫、金象。

3、中筋粉。在我們日常中比較常見,市售的小麥粉都是中筋粉,一般做饅頭等中式麵點,用中筋粉比較多。個人覺得這個品牌倒沒有太大講究。

4、全麥粉。是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程式,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉,一般用來製作麵包或者饅頭。用全麥粉製作的麵包較普通的白麵包更具有小麥原來的麥香味道,而且麩皮部分所含的維生素b1、b2、b6、泛酸極其豐富。

對這個品牌沒太大研究,感覺只要全麥的就可以。

5、玉米澱粉。在烘焙中主要作用是降低麵粉的麵筋。作為蛋糕類或酥類製作過程中的麵粉改良劑。在調製某些餡料、甜點裡也可以起到填充物的作用。

6、杏仁粉。烘焙用的杏仁粉都是用美國大杏仁研磨的,顆粒要求特別細,多用於製作馬卡龍,歐培拉等。也會用在一些重油蛋糕和餅乾裡,增加香味。

7、可可粉/抹茶粉等天然果蔬粉類。用於增加甜點口味的一些純天然的粉類,有可可粉、抹茶粉、紅曲粉、竹炭粉、草莓粉、紫薯粉等。記得買純天然的即可。

其中抹茶粉建議買五十鈴或者青嵐這些,不要買國產的。可可粉買法芙娜或者好時的。

5樓:安徽新東方烹飪學院

西點麵包師是目前很流行的一個職業。並且市場需求很大,人才缺口也比較大。你可以在合肥或者周邊城市找找有沒有專門的廚師學校,因為只有在學校才能接受最系統,最全面的培訓,最好選擇那種規模比較大,認可度比較高,教學資質強大的。

6樓:合肥歐米奇西點學院

隨著西點行業的發展,越來越多的人選擇學烘焙麵包。學做麵包,非常有前途的。一方面是人才稀缺,未來就業工作環境舒適,薪水待遇好。

另外,一方面可以學完之後直接創業。不建議去做學徒,師傅會有所保留,而且技術方面也不會跟上時代的節奏。

7樓:即墨衣

從原材料開始,高粉和低粉分清楚。

做麵包的話,麵糰要有足夠的筋度,能拉出很薄的膜,可以參考醫用橡膠手套,打出來的面溫度最好是26度至28度之間。

然後麵糰整形,這個我不好說,只能你自己去看去練。

然後發酵,一般夏天用冰水,冬天用溫水,水溫別太高,容易把酵母燙死。

再就是進烤箱,麵包烤到金黃色出爐,出爐的時候烤盤震幾下,不然麵包會回縮。

8樓:合肥歐米奇西點學院

初學者也沒關係啊很多地方都可以零基礎教學的

9樓:雲南新東方烹飪學校

烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

烘焙的材料:

1、糖類:用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

2、黃油(butter):成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。

3、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。

4、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅乾、蛋糕。

5、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

6、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。

7、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。

8、吉利丁:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(pipinggel)。

9、泡打粉(bakingpowder):簡稱b.p.,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。

10、小蘇打粉(bakingsoda):簡稱b.s.,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。

11、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

12、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.

5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

13、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅乾,而蛋糕就幾乎不使用酵母。

14、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於溼性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。

15、改良劑:市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:

麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素c。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素c或蛋白質酵素、乳化劑。

10樓:匿名使用者

你最好到亨通學校親自諮詢一下,他們是專業培訓西點地,食品這個要求很高。

初學者用烤箱做麵包的步驟?

11樓:匿名使用者

第一步、先從認識面粉開始吧!

12樓:匿名使用者

麵粉 3碗、黃油 2/3塊,約180克 、白糖 半碗 、酵母 半匙、牛奶 1盒250ml 、雞蛋 3個

烤箱麵包的做法

1.將麵粉,酵母粉,牛奶,白糖,雞蛋放麵包機內,按和麵功能,和麵一次結束後(會有鳴聲),放入融化的黃油再次和麵功能一次,然後就發麵,發至原來2倍大即可;2.揉掉面中空氣,分成雞蛋大小每份;

13樓:匿名使用者

高麵筋的麵粉做麵包,發酵比較理想看看tm344.co麵包是怎樣做成的

14樓:呼格爸爸

用烤箱預熱放一碗熱水,在把和好的麵糰放進去醒發,在分割成型。在發。在烤

麵包是怎樣做出來的主要是步驟和注意事項

做麵包要幾個步驟

15樓:匿名使用者

第一步、先從認識面粉開始吧!

做麵包需要用高筋麵粉,這是麵包組織細膩的關鍵之一。高筋麵粉指麵粉中蛋白質含量特別高者,一般在11.5%以上,平均可以達到13%。

有tx說在超市買不到高筋麵粉,我的意見是去大型的超市找找,或者乾脆網購。畢竟,做麵包少不了它。

餃子粉不是高筋麵粉——這點需要特別注意。我不知道關於「餃子粉就是高筋麵粉」這個概念是從**來的,但我知道它深深植根於很多tx的頭腦裡。只要稍加註意,就會發現餃子粉的蛋白質含量大多在10—11%之間,達不到高筋麵粉的標準,仍屬於中筋麵粉的範疇。

但是,它是中筋麵粉中蛋白質含量最高的粉類,所以,是在沒有高筋麵粉的情況下,可以用它代替,作為權宜之計。

如何判斷面粉的筋度呢?有一個最簡單的辦法。抓一把麵粉,用手捏緊成塊狀,鬆開手,如果麵粉立刻散開,就證明筋度很高。如果麵粉還保持為塊狀,則證明筋度很低。

第二步、最重要的步驟之一:麵糰的攪拌

有一個說法:麵包製作過程中,正確的發酵影響了麵包質量的90%。對此我深不以為然。在我看來,麵糰的攪拌與麵糰的發酵處於同等重要的地位,同時影響著麵包的成敗。

注意了!對面包攪拌重要性的理解,有助於你製作出成功的麵包!

攪拌,就是我們俗稱的「揉麵」,它的目的是使麵筋形成,為了幫助大家理解這個概念,我必須說一下面筋形成過程以及它在麵包製作中所起的作用:

麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後,通過不斷的攪拌,麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來,形成麵筋。攪拌的越久,麵筋形成越多。

而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣,形成無數微小的氣孔,經過烤焙以後,蛋白質凝固,形成堅固的組織,支撐起麵包的結構。

所以,麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少,則組織粗糙,氣孔大;麵筋多,則組織細膩,氣孔小。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因,只有高含量的蛋白質,才能形成足夠多的麵筋。

要強調的是:只有小麥蛋白可以形成麵筋,這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質都沒有這種性質。

所以,只有小麥粉有可能做出鬆軟的麵包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等,都無法形成麵筋,它們必須與小麥粉混合以後,才可以做出麵包。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉製作麵包,但這種麵包質地會十分密實,因為沒有面筋的產生,無法形成細膩的組織。

(有tx曾經問:我往中筋麵粉里加點蛋白質,它會不會變成高筋麵粉?現在你應該明白了:

除非加入小麥蛋白,加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質,都不會對面筋的含量產生影響。)

攪拌的過程:

揉麵是個很辛苦的工作。為了產生足夠多的麵筋,我們必須在揉麵上花大量的力氣。從。

不同的麵包需要揉的程度不同。很多甜麵包為了維持足夠的鬆軟,不需要太多的麵筋,只需要揉到擴充套件階段。而大部分土司麵包,則需要揉到完全階段。

什麼是擴充套件階段和完全階段?

通過不停的攪拌,麵筋的強度逐漸增加,可以形成一層薄膜。取一小塊麵糰,用手抻開,當面團能夠形成透光的薄膜,但是薄膜強度一般,用手捅破後,破口邊緣呈不規則的形狀,此時的麵糰為擴充套件階段。

繼續攪拌,到麵糰能形成堅韌的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的麵糰就達到了完全階段。

關於什麼樣的麵包需要揉到怎樣的階段,每個方子中都會有說明,根據方子進行操作即可。

如果用機械攪拌,則攪拌過度也會是一個常見的情況。麵糰揉到完全階段以後,如果仍繼續攪拌,麵筋會斷裂,麵糰變軟變塌,失去彈性,最終會導致成品粗糙。因此應該儘量避免攪拌過度。

如果是手工揉麵,有沒有什麼技巧?

有的。每一個人在揉麵過程中,都會形成自己的技巧。以前沒有攪拌機出現,那時候的麵包師是將麵糰放在石臺上,將身體貼近石臺,用身體和臀部的力量幫助揉麵,而那個時候的麵包師體型也往往十分彪悍。

家庭製作不需要揉那麼大量的麵糰,會輕鬆許多。揉麵的力度與速度是關鍵。加快揉麵速度往往可以使揉麵時間大大縮短。

此外,還可以使用摔、打、擀等等方式。但總之,揉麵是個力氣活兒。

有些配方的麵糰含水量十分大,非常粘手,用手揉是十分困難的。這時候可以藉助擀麵杖來攪拌,但會非常費力氣。因此,即使你喜歡並且堅持用手揉麵,但買一個麵包機幫助你也是必要的。

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