1樓：不得瑟中年
如果是小飯店，看店內的人員結構，如果都是家庭式經營，飯店內人員都是自家人的話，一般是廚師去買菜，當然老闆親自去買菜的也有。關鍵是看人員分工。
還有一種就是由專業的配菜公司進行配菜，即前天由飯店將選單交給配菜公司，配菜公司第二天進行配送。
2樓：
開始需要，，你熟悉之後都是找個固定的菜販，，他會每天給你送的，你只需要當天晚上發給他需要啥，，第二天就給你送了哈，，，，不過，不厚道的菜販會把一些不好的菜給你送來的，，，如果時間可以的哈，，你最好還是自己去挑比較好哦
3樓：greatlove毛毛
小飯店為了節省人力成本，並且保證採購的合理性，透明度，大部分是由老闆或者老闆娘自己採購的。 大飯店老闆只負責管理，有自己的規章制度，讓專門的採購負責。
4樓：匿名使用者
如果你想即把飯店開好，又節省投資，那麼就得多自己動身了。因為菜販給你提供的菜有時質量不過關而且價錢還貴。最好自己有車，自己去買菜。
不當家不知柴米油鹽貴嘛。呵呵。既然想開飯店，而且規模不大，那就得能省則省嘍。
5樓：匿名使用者
可以送貨上門的，大批量的定的話，或者你也可以找一個這樣的員工的。
6樓：匿名使用者
開始是 後來都是 送貨的 定量 或者 傍晚歇業的時候 看看 還省多少打** 告知明天需要多少 菜 有時候是傍晚送來 的 以免影響 第二天營業 這個得看 是什麼飯店 除非特殊的必須親自跑 長久供貨 一個**就行了
7樓：真與人為善
一般都是這樣。因為，小飯店的效益有限，再有一些跑冒滴漏，就很難繼續下去了。當然也有的人乾脆承包出去。
8樓：匿名使用者
找親信的人，首先你要對菜價心裡有底，然後找個親信或看重恩帶帶
9樓：匿名使用者
要做一個好老闆，我覺得有必要自己親自去挑菜。
10樓：匿名使用者
這只是一種情況，還有一種是通過熟悉的菜販送貨上門
11樓：俊巨集
如果有時間的話，最好是自己每天根據廚師的需要去菜市場進貨
做到一定規模之後，可以考慮商販送貨上門
12樓：匿名使用者
不用老闆親自去買吧，現在很多渠道都可以找到貨源的，很多都是一件就發，比如鯨品上面貨源全得很，直接聯絡廠家就下單發貨了，根本不用自己去跑啊。現在都網際網路時代了，效率第一嘛
13樓：匿名使用者
不一定，可能員工去也說不定
開一個小飯店最忌諱和注意什麼東西或事情？
14樓：夏天的回味
開一個小飯店最忌諱或者注意的是產品無特色、位置不得當、環境髒亂差和服務不到位等，具體內容如下：
1、產品無特色
產品無特色也是飯店的一大忌諱，特色，是這個社會最容易吸引人的，尤其是在吃的方面，選擇一個特色是尤其是重要。例如，在四川開川菜館，除非能把川菜做得非常地道，否則還是不要選擇川菜館了。
2、位置不得當
開店最重要的是選擇位置，餐飲尤其忌諱位置選擇不當，就是味道再好，**再便宜，但是位置偏僻，也會是無人問津的。飯店的選址主要是選擇在小區、學院、車站、辦公樓附近，才會有消費群體，才有市場，才能形成行業商圈。
飯店聚集才會形成行業商圈，吸引更多人，生意更好，所謂小吃一條街，但是要避免選擇同樣的店面，同店增大競爭，例如，已經有火鍋店了，就可以開一家幹鍋店之類的。對於新手開飯店來說，飯店尤其忌諱位置選擇不當。
3、環境髒亂差
飯店店面的環境，在飯店中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。
餐館的裝修設計和一般的家庭裝修設計不一樣，餐館的裝修設計尤其很複雜，而且還會涉及到環保、消防等專業問題，要一起來負責廚房的裝修設計。
4、服務不到位
服務，是如今社會潮流趨勢，任何行業都與服務業有掛鉤，尤其的餐飲行業，更是注重服務。服務不到位，是非常讓人反感的，大多數人是不會第二次去服務不到位的飯店。
一個好的服務，總是能讓**連忘返，這就能有更多的回頭客了，而且他們會口口相傳，也能讓更多的人知道，所以說開飯店是非常忌諱服務不到位的。
5、冒犯了廚師
新手開了一家餐館，資源不多，而且購買也有一定的困難。因此，那些沒有完成食品和飲料行業的人通常會與主廚協商，並由主廚購買。
特別是對於裝置的採購，這是非常重要的，因為不同的廚房裝置具有不同的功能，需要什麼樣的裝置，需要什麼樣的裝置，經驗豐富的廚師確切知道應該使用什麼裝置，所以說主廚不能冒犯。
15樓：訾鳳憶槿
估計最忌諱的應該是別人過來砸場子吧。最忌諱飯菜出現問題，然後導致顧客投訴。可能就會關店整改。
16樓：啾啾啾蕎芥
催灰機的就是地理位置，沒有選好，要注意衛生
17樓：倒插江湖
疫情期間很多人失業了，沒有工作，想要開個小飯店維持生機，但是你必須注意好幾個點，否則會虧死你。
18樓：匿名使用者
開一個小飯店嗯，最注意的就是要衛生，食物一定要新鮮
19樓：匿名使用者
不說裝修怎麼樣，環境一定要給人乾淨的感覺。
其次員工的衛生也需要注意，誰也不希望看見衛生差的服務員對吧。
菜品一定要新鮮，並且份量適中，上菜速度不能太慢。
20樓：蘇阿拉
服務態度、口味最重要
開家小餐館，需要先準備些什麼？
21樓：茉如風
選店面 ：兩種地方是最好的選擇 一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。
選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。
產品定位 ，選好門面後，就要開始進行產品定位了。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，淨利也有30％－35％。
有了定位，就可以確定店名和訂製選單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明瞭且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
裝修：
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。
裝修是一個很複雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
招人：
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館裡的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
找廚師的四種常見途徑：
一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。
點將的優點是：老闆可以瞭解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。
老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。
這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館執行影響比較大。
而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。
定製裝置 ：
廚房裝置包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品**能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。
如果是排檔式的小餐館，為了儘量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯絡好，只要花很低的**就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導裝置採購。這一點非常重要，因為市面上的廚房裝置很多，有一些廚房裝置看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼裝置。
原料採購：
小店開出來後，採購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任採購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的**。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包**，負責隨時送貨。
老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，採購成本不會比去市場和超市貴。
返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向**商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，**商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品採購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。
時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了**，二來也是看看市場上的新原料，瞭解**。
適用於排檔式的小餐館的採購小竅門：在市場落市的時候去採購，可以用很便宜的**統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料採購得好不好，**是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。
特別是海鮮的採購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤**可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。
很多餐館的採購老手採購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮**比正常的**低三分之二甚至更多。買回去後作為**品，用很便宜的**賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
開小飯店需要什麼廚房裝置，開小飯店需要什麼廚房裝置 ，求講解
廚房必有的裝置 灶具 冰箱 打荷臺 工作臺 水斗 貨架 煙罩 排煙管道 油煙淨化器 排煙風機等。功能區域 粗加工 切配區 烹飪區 麵點間 冷菜間 備餐間 洗碗間。如做魚翅還要有單獨的鮑翅間。廚房裝置是指放置在廚房或者供烹飪用的裝置 工具的統稱。廚房裝置通常包括烹飪加熱裝置 處理加工類裝置 消毒和清洗...
青州那個飯店的菜比較好吃青州哪個飯店的菜比較實惠
青州好吃的菜和地點 城裡老廣場的十三味拉麵 老火車站海龍大酒店北的老周燒烤 青州古街中段的大槐樹煎包 城裡偶園街老廣場的關頭曹記醬牛肉 老機關食堂旁邊的橋頭排骨。十三味拉麵 滿滿的都是小時候的味道。位置在城裡老廣場 現在的偶園街 以前有小小碗 小碗 中碗 大碗！以前的 是2.5 3 4 5塊！湯特別...
邢臺哪家飯店的菜有特色，都是哪些菜
邢臺的特色菜有 1 清河 八大碗 2 威縣火燒 3 邢臺饊子內 4 清河菜 容豆腐 5 劉力穌魚 邢臺介紹 邢臺市隸屬於河北省管轄，位於河北省南部。管轄2區15縣，代管2個縣級市，市域東西最長185公里，南北最寬80公里，總面積12486平方公里，2015年末邢臺全市戶籍總人口780.39萬人。位置...