1樓：左走2右走
回民菜又稱「清真菜」。我國的大中城市均有回民菜館。回民菜館又有南北之分，南方以雞、鴨、魚、蝦為主；北方選料以牛、羊肉為主。
清真菜以烹製羊肉最為擅長，能製成「全羊席」。烹調方法與京菜相似，烹飪以炒、涮、炸、燉為主，以熘、爆見長，口味講究清鮮脆嫩。
因伊斯蘭教禁食豬、狗、驢、騾、馬、無鱗魚及其他水生物、動物血和自死牲畜，也不用未經穆斯林祈禱而宰殺的禽畜等肉類，所以清真菜選料很嚴，愛用植物油、鹽、醋、糖調味。
【風格特點】
清鮮脆嫩，酥爛香濃。
【注意事項】
回民的飲食習慣忌外葷(即不吃豬肉)，還忌血生，即在宰殺家禽時要放盡餘血，否則不食。野禽大部分為槍彈所擊斃，血汙未出，因此，在回民菜中亦忌用野鴨、山雞以及熊掌等原料。
水產品中忌用無鱗的魚、帶殼的軟體動物及蟹等。羊肉中選用綿羊，不用山羊，因山羊帶皮，與豬肉相似。這些都是回民的風俗習慣。
「清真菜」的主要代表菜有：滑熘裡脊、清蒸羊肉、燴口蘑羊眼、鍋燒填鴨、五香醬牛肉、水爆肚仁、炸羊尾、炸羊肝排叉、涮羊肉等。
2樓：匿名使用者
狗屁不通！山羊肉怎麼不能食用？你瞭解回族飲食嗎？
回民餐廳菜譜上基本都有哪些菜
3樓：鵝子野心
回族在飲食上有許多講究和忌諱。這些習俗，蓋源於伊斯蘭教。例如，《古蘭經》中說：
「只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動物。」平時，凡盛過這些禁忌食物的炊具、餐器也都不用、不接融。如果在旅途中或其他困難的條件下，借用漢族的鍋，也必須用大火燒過一陣，方才使用。
回民所吃的牛、羊、雞、鴨等可食畜、禽，一般都請阿訇宰殺，在特殊情況下也請懂得宰牲戒規的回民宰殺。稱為抹殺'，忽必烈曾禁止如此，穆斯林被迫吃死肉。 他們不稱殺，稱宰。
回族喜歡吃的菜餚有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃燜羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等。
回族還有喝蓋碗茶、糖茶的嗜好。所選茶葉一般以「陝青」、「茉莉」為主。喝蓋碗茶的花樣甚多，如用陝青茶、白糖、柿餅、紅棗沏泡「白四品」；用磚茶、紅茶、紅棗、果乾沏泡的「紅四品」；用花茶、冰糖、白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄乾、柿餅、果乾等沏泡的「十二味香茶」。
4樓：鄒祝峰
清真菜食譜清真小炒 清真扒牛肉 清真醬牛肉 清真紅燒牛尾 清真紅燒牛肉 土豆燉牛肉 扒羊肉條 參歸羊排燉芸豆 薑汁鳳爪 板栗燒牛肉 韭菜銀芽炒牛肉 扒羊蹄
5樓：望吉月
？？你要開清真餐館？最主要是你是在哪個地方？
我們是在四川樂山，在旅遊景區。所以菜品基本上都是以川菜為主，這個根據你當地人的品味，特產，喜好來確實該取什麼樣的名。不過和本地漢民餐館的差不多！
比如回鍋肉，炒出來只不過是拿牛肉做的罷了。你也不可能取個牛肉回鍋肉吧？都知道你是牛肉做的誰還點來吃？
所以這不能片面的決定該取什麼名好。
回民飯店有什麼菜
6樓：暮雨瀟瀟
回族分佈較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛麵食，喜食麵條、面片，還喜食調合飯。
甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、饊子是各地回族喜愛的特殊食品，是節日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉麵、大滷麵、肉炒麵、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。
多數人家常年備有發酵面，供隨時使用。城市的回族一年四季早餐習慣飲用奶茶。 肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產的青魚、鰱魚、鰉魚等。
鴿子在甘肅地區的回族中被認為是聖鳥，可以飼養，但不輕易食用。如有危重病人，徵得伊瑪目（宗教職業者）同意，可作補品食用。 回族長於以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法，風味迥異的清真菜餚中，既有用髮菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的家常菜和小吃。
西北地區的回族民間還喜食醃菜。 回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔淨的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒汙水。
回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。 回族的典型食品主要有：
清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬盛馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家滷雞和白運章包子，遼寧瀋陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陝西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當地都很有名氣。
盛行於寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國。「五羅」是指五種炒菜同時上齊，「四海」是指四種帶湯汁的菜餚一次上桌。「九魁」、「十三花」、「十五月兒圓」分別是九碗、十三碗、十五碗菜的諡美之詞。
7樓：佛山市瑞佩姆智慧塗料
清真菜，既有伊斯蘭教習俗，又有中國飲食風格的菜餚。又稱回族菜。清真菜，忌用豬、狗、驢、馬、無鱗魚以及所有非宰殺的動物等原料入饌。
清真菜所用肉類原 料以牛、羊、雞、鴨為主，其烹調方法類似京菜，以熘、炒、爆、涮見長，喜歡用植物油、鹽、醋、糖調味。口味多清鮮脆嫩、酥爛香濃。清真菜烹製羊肉最為擅 長，其「全羊席」膾炙人口。
主要有蔥爆羊肉、紅燒牛肉、它似蜜等
回民飯店哪些菜最好吃
誰知道回民飯店的菜，像扒胸口是怎麼做的，怎麼那麼嫩呢？
8樓：匿名使用者
料酒 有沒有搞錯
酒是絕對不能放的
9樓：匿名使用者
絕對要羊肉而不是狗肉
10樓：匿名使用者
不要吃太多～！那油不較大～！
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說說鄄城的哪個飯店好，有什麼特色菜
一般真的吃飯小聚都是石鍋魚。小飯館覺得不錯的是那家川府爆肚王。爆肚特不錯，以前那個酒精爐弄得菜花肉也不錯，上次吃有點變味道了。別的話印象最深的就是他家的豬蹄。飯店菜色有印象的不多，一開喝基本我很少動大菜了。大家說說你上飯店經常點都有那些菜.問問女朋友 上飯店想吃什麼，我覺得兩個人吃飯沒必要點太多菜，...