1樓：一葉小船
想要麵粉快速發酵，可以在發麵的時候，加入幾滴醋，讓面中的鹼和醋起到一箇中和作用，然後加上醋的揮發性，這樣面就可以快速發酵了。
在發麵的時候，還可以將麵糰放入發酵箱內加溫發酵，一定要注意發酵的時間，最好經常觀察。使用麵肥可以發酵的更快，麵肥又被稱為老面，這種面是上次發酵之後，留出來的一塊麵團，適當儲存之後，可以用這種食物來做菌種發酵，使用麵粉的時候，因為這種東西會讓面產生酸味，需要加入一些鹼元素來中和。
在和麵的時候，加入一些小蘇打發酵或者是酵母發酵，這樣發酵的速度就會加快。在發麵的時候，無論使用什麼方法，都要將面揉搓均勻，這樣發酵的速度就會加快。
在冬天發酵的時候，最好是選擇溫度比較高的地方，這樣麵糰發酵的時間才會加快。如果是夏天，可以將麵糰放在常溫狀態下，這樣麵糰一個小時就可以發酵起來。
另外，發酵麵糰一定不要心急，等到麵糰發酵好再使用，這樣做出來的麵食才好吃。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
冬季發麵技巧
所以在冬天發麵時，要用40度左右的溫水先把酵母完全化開，然後加入同樣比例的白糖，攪拌融化。因為白糖可以起到催化的左右，更有利於酵母快速發酵，所以天冷時發麵，直接放入酵母就錯了，按照這個方法，快速發滿一大盆
接著和麵的時候，也要用溫水和麵，當面揉成麵糰之後，要放在一個溫暖的地方。如果家裡溫度比較低，我們可以燒上適量溫水，然後將面盆置於水中，溫度保持在20度-30度之間，這樣麵糰也會很快發起來，另外冬天發麵時，酵母的量可以比平時略多1克，這樣也能促進發酵。
酵母鑑別活性：
如果你按照以上方法還是發不好面，那麼就要看看所用的酵母是不是還有活性，準備半杯溫水，然後加入2.5克的白糖攪拌融化，然後再加入5克的酵母攪拌融化，靜置上10分鐘左右，如果水的表面有一層泡沫，說明酵母是有活性的，如果等了10-20分鐘左右，水錶面依然沒有大量泡沫，說明酵母失去了活性，不再建議使用。
3樓：your大頭兵
發麵好不好與溫度有直接的關係，當然我們也要做好前期工作，前期工作主要包括：
1、一定要選用蒸饅頭專用粉，並不是所有的面都可以蒸饅頭吃。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.
5%，就可以稱為高筋麵粉。平時我們製作有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：「泡芙、千層酥」時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做「饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子」的，就是中筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。
2、發麵的溫度在30度左右，500克的麵粉至少在6克酵母粉，最好有白糖的配合，白糖發酵的促進效果更佳。
大家都清楚了，原來蒸饅頭用的是中筋麵粉，那麼把這些準備工作做細，做實，做紮實了，進行下一步操作才順利，才更能發揮應有的作用。
那麼天冷發麵慢，用什麼樣的竅門最合適呢？下面我給大家講2種竅門：
最佳首選竅門之一
電飯鍋快速發麵法
首先，我們把揉好的麵糰，放入小盆中，用保鮮膜密封好。
其次，電飯鍋倒入40℃的溫水，密封好的麵糰放入電飯鍋中，蓋上蓋子，調至保溫狀態。此時的你只需要看著電視嗑著瓜子，等上9分鐘麵糰就發滿盆了，這這是最快的方法，也是最佳的方案。
最後，麵糰的保鮮膜必須要密封好，這樣防之水珠滴在麵糰上，就會起到了不好的效果。
備選竅門之二
蒸鍋發麵法
首先，將蒸鍋裡的水燒至40℃，將發好的麵糰用保鮮膜密封好，直接放置到水中蓋上蓋子。#11月吃什麼#
其次，麵糰的保鮮膜必須要密封好，防止跑風漏氣，水珠滴落。
最後，等待9分鐘，麵糰在恆溫的狀態下，很快就發酵起來了，看著麵糰發滿盆了。
第一種方法是快速發麵的最佳竅門，不受任何溫度的影響，第二種方法是備用竅門，天冷但不是天很冷，這個方法比較好用，如果天非常冷的話，發麵的時間會長一點。
結語冬天太冷，當看到面發的太慢，心裡非常的不舒服，為此研究了以上2種方法，試用過多次，非常的管用，這可解決了家庭發麵慢的老大難問題，給家庭主婦帶來了福音。
4樓：寶媽美食小廚
麵粉怎樣快速發酵，記住這幾個祕訣，15分鐘發滿盆，沒有酵母味，面香十足
5樓：匿名使用者
所需食材：麵粉500克、40攝氏度溫水240ml、酵母5克、食鹽1.5克、白砂糖25克。
正確和麵發麵的方法：
第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後攪拌均勻一下，使白砂糖全部融化即可，接著耐心等待5分鐘即可備用。
第二步：將上述準備好的發酵水放入到麵粉中，同時將食鹽放入到麵粉中，用筷子將麵粉攪拌成面絮狀即可備用。
第三步：將面絮揉成麵糰，然後反覆的揉搓麵糰，直到麵糰表面非常光滑、細膩，而且還非常有勁，就代表團揉好了。如果還不知道如何判斷面團是否揉好了，可以將麵糰慢慢拉開，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。
要想饅頭做的暄軟，面一定要揉到位，不然做好的饅頭會像是死麵一樣。
第四步：準備一個蒸鍋，在蒸鍋底部放2大碗熱水，然後將用盆裝的麵糰放入到蒸鍋中，接著立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，麵糰就會比原來大2倍。發酵麵糰時，中途千萬不要揭開鍋蓋，這樣會使熱氣流失，導致麵糰發酵不成功的。
快速發麵的妙招：冬天發麵時，酵母需要提前放入到40攝氏度的溫水，還需要放適量的白砂糖，這樣可以提前激發酵母的活性，使面更快速的發酵。而發麵時，我們將麵糰放入到加了熱水的蒸鍋中，這樣可以使酵母一直保持在40度左右的溫度中發酵，所以用這個方法發酵麵糰，最多20分鐘就可以發滿一大盆。
醒麵粉怎麼醒
6樓：q王小年
指發酵後，烤制前，將整理好的麵糰靜置一段時間進行的二次發酵。
準備：高筋麵粉、細砂糖、雞蛋、奶粉、黃油、水、鹽、酵母適量方法：1、將所有材料（除黃油）混合在一起。
2、揉搓成一個麵糰。
3、將黃油軟化加入到麵糰中繼續揉搓。
4、直到揉搓出筋膜為止。
5、揉好的麵糰分成大小相等的劑子。
6、放在溫暖的地方，發酵至原來體積的2倍大即為醒面成功，可以進行烤制了。
7樓：偏愛北極雪
將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作醒面。
醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
通過醒面過程，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，醒過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
8樓：匿名使用者
1.發麵的技巧:不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關係，如 溫度、溼度、酵母菌的多少，還要看你一次的發麵量和操作速度，這些都關係到你的成品質量的！
酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和麵時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加麵粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味！
~說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死 ，溫度低就繁殖緩慢啦
2.餳面的時間，一般在15-30分鐘左右，如果你是機器操作，不用餳，直接加工成型發酵也可以
3.餳面是為了使麵糰跟均勻的吸收水分，便於操作，至於麵筋網路 ，是要靠反覆的揉麵或者是壓面來完成的
9樓：未步呀呀呀呀
揉勻後放置一邊，靜止30分鐘左右
怎麼發麵快的方法
10樓：你看看這個啊明
麵糰如何發得又快又好？每一步都是技巧，饅頭包子都適用，很簡單
我們做饅頭、包子這樣的發麵麵食的時候，發麵這一步是最重要的。做的麵食成不成功，關鍵就看面有沒有發好。只要麵糰發好了，這麵食就算是成功一大半了，做出來的麵食非常的蓬鬆選軟。
相反的，如果麵糰沒有發好，那做出來的麵食很容易出現死麵，吃起來又乾又硬，難以下嚥。
別看發麵好像很簡單，其實每一步都是技巧。多少麵粉加多少酵母，用什麼水，用多少水，除了酵母還要加什麼等等，都是發麵很重要的問題。今天就教大家發麵的方法和技巧，如何讓麵糰發得又快又好，是有技巧的哦。
其實方法也非常的簡單，饅頭包子都適用的方法技巧，簡單實用，一起來看一下吧。麵糰如何發得又快又好？每一步都是技巧，饅頭包子都適用，很簡單。
【發麵】
食材：500g麵粉、5g酵母粉、10g白糖、250ml溫水。做法步驟：
第一步：首先我們把酵母粉放到30度左右的溫水裡攪勻化開，加上10g的白糖一起攪勻，白糖可以促進酵母發酵。
第二步：然後將酵母水分次加入到麵粉中，邊加邊攪拌，攪成面絮之後下手揉成光滑的軟硬適中的麵糰。
第三步：揉好的麵糰放到溫暖的地方發酵至原來的2倍大，現在室內溫度還比較低，我們可以在蒸鍋中加入適量的溫水，溫熱不燙手就可以，然後放上蒸屜，把麵糰放到蒸屜上，蓋上蓋子發酵，發好的麵糰體積是原來的2倍大，內部有濃密的蜂窩組織，用手指按壓不會回縮。
小貼士：
1、為了使麵糰發得更快更好，我們首先要用溫水將酵母粉化開，然後再加入到麵粉中，這樣比把酵母粉直接加入到麵粉中要好，發酵速度會更快。
2、和麵的時候加入適量的白糖也可以促進發酵，加快麵糰發酵的速度，做好的麵食還有香甜味，非常的好吃。
3、還有水的溫度一定不能太高，酵母菌最適宜的溫度就是35度左右，水要溫熱，但是摸起來不燙手，溫度太高的話就會把酵母菌燙死，起不到發酵的效果了。
4、發麵的溫度非常的重要，尤其是現在室內氣溫還比較低的時候，我們要給麵糰創造一個溫暖的環境，像上面一樣放到蒸鍋裡就是很不錯的方法，麵糰發酵的又快又好。
5、一般一斤的麵粉用5g的酵母粉正好，麵粉和酵母粉的比例為100:1；麵粉和水的比例大約在2:1左右，具體要根據自家麵粉的吸水性等進行細微的調整。
11樓：誰有事搜一搜
回答最快的發麵方法主要有以下兩個步驟：
1、首先準備一個乾淨的大碗，然後往碗中倒入適量的酵母粉，然後再加入適量的白砂糖，酵母粉和白砂糖的比例是1:1，接著往碗里加入35度左右的溫開水攪拌均勻。
2、這時將準備好的麵粉倒入碗裡，然後用手抓勻，接著再用手使勁搓揉均勻。搓揉均勻之後放一邊醒目幾分鐘的時間就可以了。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。
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