1樓：坤坤替你看好劇
柿果加工成柿餅，怎麼才不會有澀澀的味道？炸柿餅丸子最好吃，把柿餅泡開切碎後，加入適量麵粉，適中，進行油條炸制好後，出鍋，這樣柿餅特別甜，也感覺不出澀的味道，其實很多水果都有，只是或多或少有些不同而已。而這種澀味，與紅酒或茶帶來的澀感很相似，而它們也的確是同一種物質，在水果中被稱為「鞣酸」，而在紅酒或茶中，則被稱為「單寧」。
這是一種可以催熟的物質，將澀柿子和其他成熟的水果，如蘋果，梨等水果放在一起，就會加速青柿子的成熟，這樣利用其他水果發出來的催熟劑來讓柿子成熟，經過幾天後柿子就會變軟了。再加點白石灰進去，放進去的時候，要把桶裡面的柿子和石灰水整混和，看一下，裡面的水有點白水就可以了，也可以用東西把它擋好起來，留它過一個星期就可以吃了，也就不澀了，也可以拿去買了。
柿子一般是長不熟的，除非是日本甜柿子摘下來就可以吃，澀柿子去澀才能吃。一般用蘋果或黃梨與柿子放在一起密封4到5天即可，天氣溫度高低而定天數。再者用高度白酒浸洗後密封3到4天即可。
這裡介紹三種方法。第一：以前我們這裡用30一40度溫水加適量食用鹼面恆溫去澀，大約十個小時即可脫澀。
也就是頭天晚上溫水加鹼恆溫到第二天早上即可吃上脆柿子。
溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔淨的缸內和壇內，再倒入40℃溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴蓋緊，經過20-36小時就可脫澀。在柿子快成熟時摘下，然後放在熱水中泡上幾天，柿子就會變得又甜又脆。
泡柿子的水溫大約三四十度，泡的時間為3到7天。
2樓：季言
柿果加工成柿餅，有沒有澀澀的口感取決於柿果，如果鮮嫩之前口感比較乾澀，柿餅也會這樣。可以這樣解決，準備一些生石灰放在清水中溶解，之後將石灰水倒入缸中，將乾澀的柿子放入石灰水中並淹沒柿子，放上幾天後，即可變的鮮嫩可口，之後加工成柿餅就不會有澀澀的味道。
3樓：一生所愛
在製作柿餅的時候可以在揉麵粉的時候加入一些花椒粉和辣椒麵，這樣在後期製作的過程中，澀澀的味道就不會再有了，而且反而還會有一點淡淡的麻辣辣味。
4樓：o情已逝
可能很多人不知道澀柿子能晒柿餅嗎，其實柿子餅的做法就是要用不成熟的柿子才可以做出來的。 準備好食材柿子和鹽，選擇硬的、脆的柿子才能方便削皮，柿子放在鹽水浸泡一會兒，剪去葉子和較長的柄，去皮後，擺放在透氣的墊子上，陽光下暴晒。
5樓：車友老油條
將有澀味的柿子放在40°c的水中，讓水面蓋過柿子，恆溫中放24小時即可脫去澀味。用這種方法脫澀味的柿子不可久放，最好保證在12小時內吃完。
6樓：life趕快來登入
柿果要用涼開水清洗，洗完後削皮，然後將削了皮的柿果用開水燙一遍，保證每個面都要燙到，這樣做出來的柿餅才不會發澀。
7樓：水瓶問問額
等到它完全成熟之後，可以在裡面加一些白砂，也要在烤箱中烤到一定的軟度，再放到太陽底下晒乾，外面還會裹一層白麵，白麵裡面加一些糖。
8樓：條紊先生
1、溫水脫澀法。將澀柿浸泡在40攝氏度左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強，並轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質脆硬，顏色美觀，風味好。但柿果含水量大，不耐久貯，適用於少量柿子脫澀處理。
2、石灰水脫澀法。將澀柿浸入到濃度百分之七的石灰水中，經3到5天即可脫澀，用此法處理後的果實質地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗淨，有礙作為商品的美觀性。
3、苦水浸泡脫澀法。用每升含2克氯化鎂的苦水浸泡柿子7到10天即可脫澀，經此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆，如仍儲存在原容器裡，在溫度較低的條件下，貯藏時間可長達6個月之久。
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