1樓：舌尖大轉盤
蔬菜你真的會洗嗎，想要去除蔬菜上殘留農藥，千萬別用開水潮燙
果蔬加工為何要熱燙處理?燙漂時間怎樣確定?
2樓：北京智雲達科技股份****
果蔬加工進行熱燙處理的原因：破壞酶的活性；排出組織內的空氣；增加細胞膜透性；抑制微生物生長。
燙漂時間一般以過氧化氫酶和過氧化物酶恰好失活為標準來確定燙漂的時間。指示劑：①0.
3%~0.5%的愈創木酚溶液（用50%的酒精溶解）；②0.3%~0.
5%的聯苯胺溶（用50%的酒精溶解）檢驗過氧化物酶和過氧化氫酶的活性存在與否，可用指示劑和雙氧水滴加在燙漂冷卻後的原料縱切面上的中心部位，如果變色，說明酶的活性存在，如果不變色，說明酶的活性已經被鈍化。
3樓：來自龍門古鎮大步流星的啄木鳥
一.鈍化酶活性，防止酶褐變。
二.軟化或改進組織結果。
三.穩定或改進色澤。
四.除去部分辛辣味和其他不良風味。
五.降低果蔬中的汙染物和微生物數量。
時間以過氧化物酶的鈍化為標準。
果蔬速凍前為什麼要漂燙速凍蔬菜，薯類
4樓：諸城巨集科機械****
主要目的就是減少微生物在表面與氣體發生反應，效果比未處理的保鮮時間長、口感還是一致。
哪些蔬菜在下鍋前要用開水燙一下?
5樓：
主要是含有草酸較多的蔬菜例如菠菜!用開水綽一下可以去掉較多的草酸!還有一些葉菜類和根菜類也都需要用開水綽一下!
這樣不僅可以使青菜的色澤更加的鮮亮誘人還能使顏色一致!切記不要綽的時間太長!會使營養成分流失!
6樓：匿名使用者
不要燙燙了營養都流失了有點草酸沒關係的
7樓：池如冬
葉菜類不好清洗，有殘留農藥，燙一下較好，還能去掉草酸，草酸影響鈣的吸收，經常吃含草酸的菜對小孩不好，燙一下問題就解決了。
還有就是有些需要保留鮮豔顏色的蔬菜燙一下就可以了。
8樓：黃選政
我以為是蓮花白，和菜花，因為燙了後好熟
9樓：牧樹裡
您好，是芹菜，豆角，謝謝
10樓：話題娛樂房
下鍋前必須「焯水」的三大蔬菜，你知道幾種？看完漲知識了
有什麼蔬菜需要焯一下才吃
11樓：姬覓晴
一、木耳
炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。木耳是捲曲狀的，有很多的小凹槽，焯過的木耳，需要多翻動一下瀝乾。
二、長豆角
凡是有個豆字的蔬菜就需要焯水，比如芸豆、扁豆。長豆角含皁素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等現象。
三、香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，容易引起身體不適。而用熱水焯燙香椿就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
四、菠菜
菠菜是含草酸比較多的蔬菜。除了菠菜之外，馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。所以這種蔬菜最好先要進行焯水。
五、西蘭花
西蘭花，這種是一種比較不易清洗的蔬菜，因為它的葉子比較雜，如果只是簡單的清洗，就會漏了很多死角沒有洗到。所以不能少了這一步。
12樓：達爾尼
蔬菜所含營養素，如維生素c及維生素b族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的儲存。但由於蔬菜品種的關係，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;
2.含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;
3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。
13樓：匿名使用者
1、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；
2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；
3、蔬菜有小蟲或是塵土
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。
4、為了使纖維素更好吸收的
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;
5、含有秋水仙鹼
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。
一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
通過上面的介紹我們瞭解到了需要焯一下才能食用的蔬菜都有哪些，以及他們不能直接被食用的原因。為了讓蔬菜的營養價值更好的利用我們要記住這些焯一下更營養。
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