1樓：
紅燒肉材料
主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。
俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），調料：
鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
紅燒茄子
材料主料：1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。2，料酒兩匙。
3，八角（大料）兩玫。4，蔥三棵，切碎。5，蒜三瓣，切片。
6，香菜兩棵，切碎。7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗裡。8，澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
鏟勻後起鍋裝盤即成。
宮爆雞丁
材料雞丁，花生米，豆瓣醬
做法步驟1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍鬆，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、、溼澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。
花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。
步驟2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁）
步驟3：汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
2樓：匿名使用者
紅燒茄子的製作步驟
1 材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2 鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3 鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
經典紅燒肉的製作步驟
1 肉切塊洗淨，鍋中加一鍋底油，放入3勺糖旺火，糖化後炸（或者說是爆炒）切好的肉塊，待到肉變色後加水，加鹽、醬油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陳醋中火燉1小時（期間要不斷加水）或放入高壓鍋悶20分鐘。
2 肉爛後旺火收汁（高壓鍋悶完要連湯帶水一起倒入炒鍋收汁） 3 在加一次蒜和薑片爆炒至湯汁收盡，此時肉應該呈現光亮的紅色、出鍋
宮保雞丁-我的最愛的製作步驟
1 先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2 雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3 注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。 在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。
爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4 最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
茄子版宮保雞丁的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
評分炒 其它口味10分鐘 較低熱量
主料 3人份
圓茄子480克
輔料幹辣椒12克、花椒2克、花生米半小碗、大蔥10釐米長1段、蒜1瓣、姜2片、植物油適量、味極鮮醬油2勺、料酒1勺、米醋1勺、白糖1.5勺、精鹽1/3勺、澱粉1勺、水適量
宮保茄丁步驟1
備好食材。幹辣椒去蒂去籽剪成小段，花生提前用溫水浸泡去掉外皮
步驟2茄子去皮切成2釐米見方的方塊，大蔥切段，大蒜切片。取乾淨小碗把醬油，料酒，米醋，白糖，澱粉，清水倒入碗中調勻備用
步驟3把切好的茄丁放入盆中，加少許麵粉攪拌均勻
步驟4油溫6成熱的時候，把茄丁倒入炸制。炸好後撈出控油備用
步驟5把去掉外皮的花生米倒入鍋中炸酥後撈出控油備用
步驟6鍋內留底油，油溫5成熱，放入幹辣椒和花椒，炸到棕紅色，下蔥段，蒜片，薑片爆香
步驟7倒入炸好的茄丁和花生米，快速顛幾下勺
步驟8倒入調好的碗汁顛幾下勺出鍋
宮保茄丁成品圖
烹飪技巧
寶媽小貼士：
1 此菜的關鍵是急火快炒，碗汁要提前調好，從放幹辣椒開始，每步的操作就是幾秒鐘
2 碗汁是這道菜的靈魂，按照比例來才好吃
3 生花生米提前泡透，這樣一撥皮就下來了
紅燒肉茄子怎麼做
4樓：nice愛來我身邊
主料五花肉500克茄子2條輔料油適量鹽適量李錦記紅燒肉汁適量大蔥適量生薑適量
步驟茄子紅燒肉的做法步驟11.五花肉切塊
茄子紅燒肉的做法步驟22.和薑絲一起放入開水中焯一下（可以減少肥肉的油膩）
茄子紅燒肉的做法步驟33.大蔥切絲
茄子紅燒肉的做法步驟44.鍋內放入少量的油茄子紅燒肉的做法步驟55.放入焯好的五花肉，炒至肉色金黃茄子紅燒肉的做法步驟66.放入蔥絲炒香
茄子紅燒肉的做法步驟77.加入一大勺紅燒肉汁，稍炒茄子紅燒肉的做法步驟88.加入適量的水，大火煮開後小火燉至肉酥爛茄子紅燒肉的做法步驟99.茄子切塊
茄子紅燒肉的做法步驟1010.肉爛後加入茄子繼續燉十分鐘茄子紅燒肉的做法步驟1111.待茄子入味後就可以出鍋了茄子紅燒肉的做法步驟1212.裝盤上桌
紅燒肉和紅燒茄子怎麼弄才好吃？材料要簡單的
5樓：手機使用者
給您提供這兩道菜的做法大全，希望能幫助到您， 紅燒肉 http://www.xinshipu.
紅燒茄子 http://www.xinshipu.
誰知道紅燒肉和紅燒茄子的做法？
紅燒茄子，紅燒肉，紅燒之類的菜怎麼做
6樓：
紅燒茄子的做法
材料羊排300克左右，鐵棍山藥2、3根，胡蘿蔔一根，西蘭花幾朵，料酒，蔥段，薑片，桂皮，花椒，草果，鹽，胡椒粉
做法1.羊排浸泡後沖洗乾淨
2.冷水下鍋，大火燒開後撇去浮沫，撈出衝淨3.將焯水後的羊排重新放入鍋內，加入適量清水，放入料酒、蔥段、薑片、桂皮、草果、花椒等調料，大火燒開後轉小火燉煮1-2小時
4.將山藥、胡蘿蔔分別去皮洗乾淨備用，西蘭花也洗乾淨備用5.山藥胡蘿蔔切滾刀塊
6.羊排煮到一定時候後，將山藥塊、胡蘿蔔塊放進去煮10-15分鐘7.再將西蘭花放進去煮幾分鐘，加胡椒粉和鹽調味即可
紅燒茄子或茄子炒肉怎麼做？（急）
7樓：海紫色的夢想
用料 茄子 肉末
豆瓣醬 生抽
鹽 味精
雞精 白糖
花椒粉做法
1. 茄子洗淨切條或切
回丁（憑個人喜好
答）裝盆，撒上鹽醃製10-30分鐘
2. 瀝乾茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）
3. 鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒
4. 轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒5. 炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤
小貼士1.不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不說營養也都流失了。
2.請不要省略步驟1、2，因為茄子裡水分過多的話，不易入味，口感也會變差很多，咬起來淡淡全是水味兒。
3.開始掌控不好的話，茄子被炒白了就偷偷放點老抽上色吧……
8樓：匿名使用者
紅燒茄子家bai常做法主要有兩種，
du差別主要在茄子的前期zhi處理，一種是預熟dao，另一種是生的，通常專都切滾刀塊，如果喜屬歡預熟，可採用油炸、烘烤等方法。用蔥姜爆鍋，加入肥瘦肉丁煸炒，放入茄塊，加水燜燒，出鍋時加入蒜末、糖、味精、鹽、醬油即可
紅燒茄子的正確方法怎麼做？
9樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
10樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
11樓：哈哈欠為你違逆
1.準備食材：茄子、蔥、蒜、辣椒、醋、鹽、味精、油。
2.茄子切塊放入水中備用。
3.起鍋燒油放入茄子。
4.翻炒至變色撈出並再次復炸。
5.炸至金黃色撈出備用。
6.放蔥薑蒜爆香。
7.放茄子翻炒。
8.加入調好的調料、水澱粉翻炒即可出鍋。
9.這樣美味的紅燒茄子就好啦。
12樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
13樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
15樓：小倦
簡單！ 1, 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2 ,豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味 3 , 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。 4 ,繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 ,倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
如何做好紅燒肉，紅燒肉怎麼做最好？
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紅燒肉燉茄子怎麼做,如何燉紅燒肉？
紅燒茄子的做法 主料 茄子 長青椒 西紅柿 輔料 蒜 料酒 白糖 醬油 香油 鹽 蔥 姜 製作方法 1 茄子切段後放鍋中蒸熟，晾涼備用 2 蒜切沫，青椒 蔥切段備用 3 鍋中油燒熱，放入肉末煸炒，然後放入豆瓣醬，加入蒸好的茄子一起煸炒 4 放入蒜末 青椒 西紅柿 醬油等輔料最後撒上蔥花即可出鍋。如何...
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