蓮藕變色怎麼辦

1樓：安菲爾德

如何貯藏蓮藕不變色

將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。

蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮後的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出;再置於lb蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。

脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。

蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。

蓮藕貯藏應儘可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。但不能低於5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。

我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失，須小心對待。

2樓：職場導師睿琳

回答親，你好，很高興為您服務。現在告訴你一個好辦法：1新鮮的藕切片後用陶瓷或砂鍋類的容器燒水打炒就不會變色了；2在燒開的水中加一點白醋，再打炒也就不會變色了。

記住是燒開的水，而不是涼水。也沒有別的什麼刀，就得用鐵刀，不鏽鋼的還好些，只是在切藕之前，先燒一些開水準備著，然後在開水中加一點白醋，藕切好後，馬上投入水中，就不會黑了。因為藕中含有多酚酶，遇到空氣中的氧氣就會被氧化變黑，不影響食用，沒有毒，就是顏色不好看。

自己家吃還可以，待客就會影響客人的食慾了。