1樓：匿名使用者
不完全一樣，但黑酒確實傳承了黃酒的傳統蒸煮釀造技藝，只不過黑酒在此基礎上還結合了現代生物科學技術，是新型健康酒
2樓：信曉星
大致方法差不多，只是黑酒裡面要加入一些黑豆。
3樓：韓琦
他們的做法抑制方法是不一樣的。
4樓：杭杭
這些工藝應該都是一樣的因為他都是糧食經過發酵然後炸出的酒
5樓：活著魂有靈人
應該是差不多，只不過是原料不一樣
6樓：天天晴
黑酒都沒聽說過，肯定和黃酒不一樣，黃酒也就在江南地區多見
7樓：冉趣教育老師
基本的操作步驟大致是一樣的。但是，需要的材料和製作的工藝就有些不相同了。
8樓：匿名使用者
兩者是不一樣的，黑酒屬於新的營銷概念，各種營銷詞彙一頓亂吹，而黃酒屬於我國傳統的酒類。
9樓：砂糖西紅柿
根據釀造方法的不同，黃酒又可分為以下三種： 1．淋飯酒：因採用冷水將熱飯淋冷的操作方式而得名。
如鮮釀酒、香雪酒等。但一般的淋飯酒口味較淡薄，不及攤飯酒醇厚，因此很少作為正式商品**，而大多將其醪液作為淋飯酒母用以生產攤飯酒。 2．攤飯酒：
因是將熱飯置於竹簟上攤、翻冷卻後，再加入曲和酒母進行糖化發酵而成的產品，而得名。如加飯酒、善釀酒、紹興元紅酒、仿紹酒、紅曲酒等。 3．餵飯酒：
因其在前發酵過程中分批加飯，而得名。餵飯的作用，一是不斷供給給酵母新鮮營養，使其繁殖足夠的健壯酵母，以利於保證正常而旺盛的發酵；二是使原料中的澱粉分批進行糖化發酵，以利於控制發酵溫度，並增強酒液的醇厚感、減輕苦味感。如寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒、丹陽甜黃酒、吉林清酒等。
除此之外，還有兼用攤飯法和餵飯法的，如壽生酒、烏衣紅曲酒等。
10樓：
我覺得應該是差不多的吧，之前有一些相似
11樓：海帶
黑酒的釀製方法與黃酒不太一樣，因為想要釀製黃酒需要它的香氣濃郁甜美之味，風味醇厚，但是煉製黑酒就需要低溫冷發酵的工藝。
12樓：七九
肯定不一樣啊，名字都不一樣
13樓：可迎夏侯
嗨酒的釀製方法和黃酒還是有一定出入的，但是基本相似。
14樓：匿名使用者
1、將黑米進行脫糠皮處理，從糠皮中提取黑色素液併發酵，再加入適量的黑色素液，就能製出黑米黃酒。
2、黑糯米露酒是以蒸餾酒或食用酒精為酒基，以黑糯米為原料，按先進工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。
3、黑米白酒生產的特點是飯粒培菌，半固態發酵，用曲量少，發酵週期短，酒質醇和，出酒率高。
黑米酒的功效性(營養)
1、黑谷酒含有多種營養成份:氨基酸、蛋白質、有機酸、低聚糖、礦物質、花青苷、黃酮等，這些營養成份得益於黑米的天然成份和釀造過程中產生的成份。
2、常飲黑谷酒能提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收，可以幫助消化並促進新陳代謝。
3、黑谷酒含酚類成分，具有抗氧化的作用，防治退化性疾病，如老化、白內障、免疫障礙和某些癌症。
15樓：農村鄉土風情小李
差不多的都是釀酒，裡面的步驟都差不多的，黑酒多了一道工序而已！
16樓：擼貓碩士
恕我直言 黑酒是什麼酒
17樓：訾鳳憶槿
不同的酒當然不同的方法，但是前期發酵肯定一樣啊…
18樓：知足常樂
黑酒和黃酒的釀製方法肯定是不一樣的。
19樓：北極雪
黑米酒富含人體必需的18種氨基酸、維生素b1、b2和微量元素鐵、鋅、硒、磷、鍺等營養成分，是國內少有的營養滋補露酒。黑米是一種溫和的食品,對脾胃是有一定的保護作用的,特別是在炎熱的夏季,適當的吃一些黑米對調節脾胃是有一定益處的。而且,黑米含有豐富的鈣磷鐵等營養價值高的元素,還含有大量的維生素b。
把黑米泡成黑米酒,對對貧血的人們是有很大的療效的。
常飲黑米酒，還有消除疲勞，增進食慾，興奮神精，防病延壽，怡神常樂，增強人體免疫力之功效。
20樓：不老鬆
黑酒的釀製方法和黃酒方法不會一樣的，工藝不一樣，用料不一樣。
21樓：沐霖情感理療閣
黑酒的釀製方法跟黃酒的釀製方法是一樣的，只是說使用的釀酒材料不同而已。
料酒和黃酒一樣否？能用料酒代替黃酒嗎？
22樓：樑毅的娛樂日誌
不一樣，黃酒是飲用酒，料酒是燒菜用的，最大的區別是料酒裡面加了鹽和蔥、姜、茴香、大料等天然香辛料經過調味的。料酒中的酒精可以溶解菜餚中的腥羶物質，起到去腥除羶的作用，香辛料可以增加菜的香味和鮮味，讓味道更好地滲透到菜裡面去。黃酒是用來喝的，用黃酒做菜確實也能去除腥羶味，但味道卻不如用料酒來得鮮香入味。
料酒的功效除了可以去除魚、肉類的腥羶味，還可以增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。
黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，可以舒筋活血預防感冒，可補血養顏。美容抗衰老長期飲用有利於美容、抗衰老，促進食慾，而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。
所以飲用黃酒有促進食慾的作用。
23樓：王小點
料酒和黃酒不一樣。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。料酒只有在做菜的時候才可以用，不能用料酒替黃酒。
【拓展資料】
一、教你5招區別料酒和黃酒
1、成分的區別
料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。
2、原料的區別
黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。
3、使用範圍的區別
料酒：主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候和其他調味料一起加入。
黃酒：主要用於魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質；牛、羊、豬、雞、鴨等腥味食物。
4、功用的區別
料酒：增加食物的香味，去腥解膩。可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
黃酒：黃酒醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡等。
不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。同樣也可以除去羶腥氣。
5、性質的區別
料酒：是黃酒的再加工酒。
黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
二、黃酒作用
1、黃酒是用大米、黍米為主要原料製作而成的低度釀造酒；可以促進血液迴圈、新陳代謝，還可以補血美容養顏，活血驅寒、通經活絡，能夠很好的預防感冒。
2、黃酒裡面含有豐富的氨基酸，比啤酒以及葡萄酒含有的營養都要高，並且裡面含有的麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油都是容易促進吸收消化的成分，而且黃酒裡面含有的維生素b、維生素e、尼克酸具有美容養顏、延緩衰老的功效。
3、黃酒裡面含有大量的鋅元素，因此可以促進食慾，而裡面含有的微量元素則能夠預防和**高血壓以及血栓疾病，所以想要保護心臟則可以適量飲用黃酒。
【參考資料】
24樓：匿名使用者
都是一樣的，在炒菜的過程中起到提味、去腥的作用
25樓：匿名使用者
一樣的，當然可以代替了！
26樓：匿名使用者
可以替代的。我簡單說一下：
黃酒的主要成分包括酯類、醛類、雜醇油等，且富含氨基酸湯精濃度低於15%。作用：既適於原料的加工和碼味，又適於菜心的烹製和調味。
主要起去腥解膩的作用和味增香幫助味的滲透，殺菌防腐等作用。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。
最重要的是這一點！！————烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。哈哈，明白了嗎？？
27樓：匿名使用者
料酒和黃酒是不一樣的, 料酒也不能代替黃酒的!!
黑糯米酒的製作方法
28樓：木子云的綠蘿
準備食材：白酒、黑糯米、黑芝麻、酒餅。
1，首先我們把黑糯米洗乾淨，再放入清水中浸泡一個小時左右，如下圖。
2，像煮飯一樣用電飯煲煮熟，煮熟的程度最好比飯硬一點，糯米飯煮熟之後晾到35-40度左右。
3，然後我們撒上甜酒餅，攪拌均勻後，讓它發酵24小時，如下圖所示。
4，發酵好之後拿出來放置一會，糯米飯發酵一夜之後改名叫酒糟，如下圖。
5，然後加上白酒，放入玻璃罐子，密封好發酵一天後，再放入黑芝麻，蓋好蓋子泡三個月就可以食用了。
29樓：北極雪
1.首先我們把黑糯米洗乾淨,再放入清水中浸泡一個小時左右。
2.像煮飯一樣用電飯煲煮熟,煮熟的程度最好比飯硬一點,糯米飯煮熟之後晾到35-40度左右。
3.然後我們撒上甜酒餅,攪拌均勻後,讓它發酵24小時。
4.發酵好之後拿出來放置一會,糯米飯發酵一夜之後改名叫酒糟。
5.然後加上白酒,放入玻璃罐子,密封好發酵一天後,再放入黑芝麻,蓋好蓋子泡三個月就可以食用了。
30樓：匿名使用者
1、浸泡。常溫浸泡黑糯米4至8小時，使黑糯米的含水量≥55%。
2、燜蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透。
3、淋飯。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的溫度降至26℃至28℃。
4、裝缸、搭窩、發酵。下曲後酒醅裝入土陶缸，搭窩，發酵溫度25至28℃，時間72小時。
5、後發酵。控制溫度22℃，後發酵時間30天。
6、勾調。勾呼叫酒系黑糯米發酵酒醅，蒸餾所得。
31樓：言0炎
製作原料：
黑糯米500g、釀造用水適量、糖化發酵劑
製作方法：
1、浸泡。常溫浸泡黑糯米4至8小時，使黑糯米的含水量≥55%。
2、燜蒸。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透。
3、淋飯。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的溫度降至26℃至28℃。
4、裝缸、搭窩、發酵。下曲後酒醅裝入土陶缸，搭窩，發酵溫度25至28℃，時間72小時。
5、後發酵。控制溫度22℃，後發酵時間30天。
6、勾調。勾呼叫酒系黑糯米發酵酒醅，蒸餾所得。
32樓：李文林李倩
黑糯米酒的製作方法就是開始把他拒絕發酵發酵之後加水**在在那之後就做成了酒。小酒鬼。
33樓：世間停留的心
加入一定比例的酒麴，然後密封在一個罈子裡靜靜地等上15到20天就可以了。
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