1樓：申慕
很簡單,你熬魚湯前先把魚用油煎一下,開鍋以後文火慢燉就好了
2樓：匿名使用者
前提是先將水燒開,備用,然後將魚放油裡微煎一下下,(先放些姜放到油鍋去翻炒,在放魚),魚煎至差不多後,把剛燒開的水倒進去,蓋上鍋蓋就是可以了,,呵,等水在開時,就可以出鍋嘍,記得放些豆腐跟大白菜哦,這樣喝更有味道..
3樓：
告訴你一個很簡單的方法能使魚湯變白,就是在炸(煎)魚的時候,在另一個煤氣灶上燒開一鍋水(多少按平時喝湯的量),等魚煎好了倒入已煮沸的水裡,這樣魚的蛋白質就被充分帶出,湯也就很濃很白!
用小火慢慢熬,等湯熬了半小時後快好的時候,再擱料酒,鹽和蔥花及少許雞精即可.
4樓：匿名使用者
1、原材料的選購。比較常見的是鯽魚，野生的燉起來湯濃一點、白一點，人工養殖的就不能比。
2、魚水比例。魚少水多也不會白。
3、火候與時間。文火慢燉，時間10-20分鐘左右。
4、燉魚湯一般不放味精才能享受到魚本身的鮮味。
5樓：老寶
先煎，再用熱水下魚煮湯，包白！
6樓：匿名使用者
小火慢燉，彆著急，慢慢熬
為什麼我熬的魚湯總是熬不白？請問有什麼方法能指點給我嗎
7樓：繁振英成畫
恩3樓說的是經驗之談，過下油之後魚湯的確會成濃濃的乳白色。其實原理是因為用不同溫度的水煮魚而產生的結果。油的作用是使魚身裡面的蛋白質不迅速凝固
為什麼外面餐廳的魚湯是白色的特別好喝，自己在家做魚怎麼做魚湯都不白？
8樓：香菜自由
在大家的觀念裡，燉魚湯的時候，營養都被熬到了湯裡，尤其是一碗香氣撲鼻乳白色的湯，但是很多人都覺得這種湯只有飯店裡才能做得出來，而且還很好喝，就很肯定的說這是飯店做的時候加了別的料和特殊的調味料。有的飯店可能是它自己特殊的料理方法，但是我們家常做的也是可以的哦。
熬魚湯呢如果按照平常普通的做法肯定是做不出白湯的，這裡面還是需要一些小竅門的，下面我就講下怎麼做出一碗又白又好喝、香醇美味的魚湯。
首先選材和處理方法是很重要的，我們需要大小中等的一條鯽魚。鯽魚是熬魚湯的首選。在處理魚的時候，我們要把魚的魚鰭和魚尾都留著，如果去掉的話湯的營養也會大打折扣。
魚身的兩面要劃出幾道刀口，這樣魚肉的營養就能更好的熬進湯裡。
步驟：1、鍋裡放適量的食用油，將處理好的魚放入鍋中，為了防止魚皮粘鍋我們需要開小火慢煎，並且輕輕晃動鍋子，不用急著翻面，等一面煎至金黃再煎另一面。這是煎出白魚湯最關鍵的一步。
2、煎好魚後加入燒好的開水，一定要用燒好的熱水，不能加涼水，這也是熬出白魚湯的關鍵之處。
3、鍋里加入薑片、大蒜，用來祛除魚腥味，轉大火熬煮20分鐘左右再轉中火熬10分鐘左右。
4、加入蘿蔔絲，蘿蔔絲一定要等湯熬好後再加，這樣才不會影響魚湯的顏色。起鍋前我們來進行調味，這樣保證了魚在煮的過程中保留了它原本的味道，然後根據自己的喜好加入鹽和其他調味料。
補充點小知識：
魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
9樓：韜韜家常菜
用最簡單的方法，做最美味的菜餚。
10樓：冷言旁**社會
熬湯的時候記得用熱水下去熬，湯才會白。
11樓：夢想
除非是野生的好魚，否則不會有白色的魚湯的。我感覺餐廳肯定是做了手腳。
12樓：
魚一定要是鯽魚，先洗乾淨用油煎，然後燉
13樓：你總是不懂我的
自己在家也可以做出濃白的魚湯，只要用燒開的鍋加熱水就好了。
14樓：
最主要的還是調料上的區別。也在家吃飯，沒有那麼多講究。
15樓：葉曉楓
估計是放了特別的調料吧，不然不會這樣的白。
16樓：肥宅快樂
因為煮的方法不一樣，可以上網學習一下。
17樓：秋白同學
肯定是有一些特別的材料是我們不知道的。
為什麼燉的魚湯不白呢？
18樓：匿名使用者
告訴你一個很簡單的方法能使魚湯變白,就是在炸(煎)魚的時候,在另一個煤氣灶上燒開一鍋水(多少按平時喝湯的量),等魚煎好了倒入已煮沸的水裡,這樣魚的蛋白質就被充分帶出,湯也就很濃很白!
用小火慢慢熬,等湯熬了半小時後快好的時候,再擱料酒,鹽和蔥花及少許雞精即可.
19樓：匿名使用者
時間不夠 又麼就是材料放錯了
20樓：小韓解說家
為啥你燉的魚湯不白，試試這樣燉，頓頓連湯都喝光！
我燉的鯽魚湯為什麼不白
21樓：匿名使用者
鯽魚一定要先炸，在燉湯的時候再滴入 幾滴醋，這樣被稱之為「化骨綿掌」，燉出來的鯽魚湯不僅湯白而且魚骨也可食用
22樓：匿名使用者
1，魚要鮮。
2，用油煎一下正反兩面。
3，兩成熟後加開水。
4，放蔥，鮮姜，八角。
5，一定大火煮10分鐘，然後放鹽再小火燉三十分鐘。湯準白色。濃度取決於魚的多少和燉的時間。試試吧。
23樓：匿名使用者
鯽魚要兩面煎黃，下薑片，蔥白加水煮湯
24樓：匿名使用者
在做之前現把魚洗淨，打花刀，加姜。蒜。蔥。
料酒，鹽醃製5-10分待用。把抄鍋洗淨，加少許油，也就是扒鍋油，等油溫90-100度下魚小火煎至兩面微黃，下已備好的姜。蒜。
蔥。抄香，加涼水，大火燒開，開後把鍋中浮沫和雜質全部撈出，使湯汁乾淨後用小火，加鍋蓋，熬直奶白色，最後跟自己口味加鹽。大約熬一小時左右。
一定要用小火或中火，保證湯汁微開，湯汁一定要乾淨。掌握好火侯。小火熬出的是奶燙，大火熬出的是清湯。
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