1樓：三火問題解答
鵝翅怎麼做？把翅子加入蔥姜料酒，加入大蒜生抽，蠔油老抽胡椒粉，蓋上砂鍋燉制即可。
2樓：夏末汀芷
麻辣鵝翅是一道美味可口的漢族小吃，屬於川菜系。色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。製作時鵝翅上的毛一定要去淨，可以用鑷子夾去，而不要用尖刀刮斷。
一、食材：
鵝翅500克，老薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、鮮湯、味精、雞精、辣椒油、香油、花椒粉、花椒油、白糖、熟芝麻、醬油各適量。
二、步驟：
1、鵝翅去淨殘毛，反覆洗淨，然後切成塊；老薑洗淨，切成片；大蔥洗淨，挽成結。
2、鍋置中火上，燒鮮湯下鵝翅、老薑、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，然後下五香粉，用小火慢慢煮至鵝翅耙軟，撈出晾涼待用。
3、將冷鵝翅放入拌盆中，加鹽、醬油、白糖、味精、雞精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均勻，盛入盤中，撒上熟芝麻即成。
三、成品展示：
3樓：006比007高一級
紅滷鵝翅
原料：鵝翅（易實惠凍品**）1500克、豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅滷水2500克、薑片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克
工藝流程：
鵝翅治淨-->汆水待用-->鍋放火上-->炒香豆瓣-->加入滷水-->放入調料-->燒開去渣-->加入鵝翅-->滷製成熟-->冷卻砍節-->入盤上桌
紅滷鵝翅的做法：
1．將鵝翅去掉殘毛，放入開水鍋中氽一下撈起待用。
2．將淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入豆瓣炒香，加入滷水燒開，打去渣，再加入各種調料，燒開，放入鵝翅，改用小火滷製成熟，撈起冷卻後，砍成5釐米長的段，入盤即可。
成菜特點：
香濃醇厚．翅嫩滑爽，鹹鮮微辣。
操作關鍵：
炒豆瓣醬不要炒焦；滷水中的渣要打盡；滷鵝翅須用小火。
原料鵝翅等冷凍食品看易實惠凍品**
幹鍋鵝翅的做法
4樓：藕夾
材料：鵝翅、紅椒、香菜、蔥、姜、大蒜、調味料：老抽、糖、雞精、蠔油、豆瓣醬
做法：一、香菜、蔥、洗淨切段，大蒜、薑切片，紅椒切絲，
二、鵝翅洗淨切兩段，焯水，瀝乾後，用白胡椒塗在鵝翅上，放置15分鐘，入油鍋炸至外皮金黃
三、取一個空碗，放入老抽、糖、雞精、蠔油，將炸好的鵝翅浸入其中，醃十分鐘
四、鍋內重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入醃好控幹水份的鵝翅煸炒，即而放入薑片，蒜片、蔥段，紅椒，炒至紅椒斷生，關火放入香菜段炒勻即可 幹鍋排骨：原料 豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。 調料：
色拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，乾紅辣椒50克，廣東米酒20克，海天蠔油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉（八角500克， 桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合後打成粉）30克，大蒜30克，鹽10克。 製作 1、仔排剁2釐米見方的塊，用料酒、鹽醃漬15分鐘備用。 2、蓮藕、土豆去皮，切2釐米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。
3、鍋內留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、乾紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內，撒花生米即可。
5樓：
鵝翅中從中間宰斷，切成兩半，將宰好的鵝翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝乾待用，燒熱鍋，放入油，放入大蒜和薑片炒出香味，放入洋蔥絲炒軟，放入花椒和幹辣椒炒出香味，放入焯過水的鵝翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻，倒入鮮湯翻炒均勻燒開，加蓋轉小火燜15到20分鐘鵝翅酥爛即可，中間要翻動幾次避免粘鍋，最後淋上香油翻勻出鍋。
先把鵝翅清洗乾淨控水放在碗裡備用，鵝翅上有不少的毛毛，一定要十分認真的一根根拔掉。
因為太大個了，我還是把它分成三部分，這樣子也容易入味。
用生粉，生薑絲，鹽，料酒，雞精，蠔油攪拌均勻再醃十分鐘。
鍋燒熱放油，再把所有配料放進去，小火煎一下。
再把醃好的鵝翅一個個放進去煎一下。要中火哦，而且人不能離開，要好好看住。
煎好一面後再翻一面煎。把煎好的鵝翅放進去，放水，水剛好蓋住鵝翅就好，再放點醬油蓋好蓋子，十五分鐘後關火，幹鍋鵝翅就好了。
幹鍋鵝翅的做法是什麼？
6樓：
鵝翅中從中間宰斷，切成兩半，將宰好的鵝翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝乾待用，燒熱鍋，放入油，放入大蒜和薑片炒出香味，放入洋蔥絲炒軟，放入花椒和幹辣椒炒出香味，放入焯過水的鵝翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻，倒入鮮湯翻炒均勻燒開，加蓋轉小火燜15到20分鐘鵝翅酥爛即可，中間要翻動幾次避免粘鍋，最後淋上香油翻勻出鍋。
先把鵝翅清洗乾淨控水放在碗裡備用，鵝翅上有不少的毛毛，一定要十分認真的一根根拔掉。
因為太大個了，我還是把它分成三部分，這樣子也容易入味。
用生粉，生薑絲，鹽，料酒，雞精，蠔油攪拌均勻再醃十分鐘。
鍋燒熱放油，再把所有配料放進去，小火煎一下。
再把醃好的鵝翅一個個放進去煎一下。要中火哦，而且人不能離開，要好好看住。
煎好一面後再翻一面煎。把煎好的鵝翅放進去，放水，水剛好蓋住鵝翅就好，再放點醬油蓋好蓋子，十五分鐘後關火，幹鍋鵝翅就好了。
7樓：盍斐斐桑良
建議你去專業的幹鍋培訓中心學習幹鍋技術，我朋友是開幹鍋店的，他也是遇到好多技術上的問題，但是在舌味巴蜀(www.mspx888.com)專業大廚的一對一的培訓之後，現在做起來得心應手。
你也可以在網上多瞭解下。希望能幫到你，望採納哦。
8樓：榮驪婧殷蕾
材料：鵝翅、紅椒、香菜、蔥、姜、大蒜、檸檬
調味料：老抽、糖、雞精、蠔油、豆瓣醬
做法：一、香菜、蔥、洗淨切段，大蒜、薑切片，紅椒切菱形塊，檸檬半個切碎
二、鵝翅洗淨切兩段，焯水，瀝乾後，用另外半個檸檬的汁水加白胡椒塗在鵝翅上，放置15分鐘，入油鍋炸至外皮金黃
三、取一個空碗，放入老抽、糖、雞精、蠔油，將炸好的鵝翅浸入其中，醃十分鐘
四、鍋內重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入醃好控幹水份的鵝翅煸炒，即而放入薑片，蒜片、蔥段，紅椒和碎檸檬，炒至紅椒斷生，關火放入香菜段炒勻即可自
材料雞翅中500克、洋蔥絲100克
花椒10克、幹辣椒50克、薑片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克、鮮湯（開水）50克
做法1、雞翅中從中間宰斷，切成兩半。
2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝乾待用。
3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和薑片炒出香味。
4、放入洋蔥絲炒軟。
5、放入花椒和幹辣椒炒出香味。
6、放入焯過水的雞翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7、倒入鮮湯（或者開水）翻炒均勻燒開。
8、加蓋轉小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中間要翻動幾次避免粘鍋，最後淋上香油翻勻出鍋。
主料：中翅20個、雞腿菇2個、大的茶樹菇1小把、粉條1小碗、青筍2小個，黃瓜1根、豆皮3片、土豆1個、洋蔥1個、嫩豆芽5毛錢的、麻花10個、嫩芹菜1小根、腐竹3根
輔料：幹辣椒2把、辣椒醬2勺、豆瓣醬2勺、白砂糖2勺、蠔油2勺、獨頭蒜3、蒜苗2根、姜2片、料酒2大勺、老抽1勺、雞精1勺、胡椒麵1小勺、花椒1小把
做法1、雞翅洗乾淨，開花刀，用料酒醃製20分鐘。
2、準備所有的菜：青筍、茶樹菇、雞腿菇、粉條、黃瓜、豆皮、洋蔥、麻花、芹菜。
3、醃製好的雞翅用油煎制金黃，出鍋。
4、炸好的雞翅，放入蠔油、白砂糖、料酒醃製10分鐘。
5、蘑菇炸製出香味撈出，備用。
6、土豆切長條，入油鍋炸制金黃。
7、另起油鍋，放蔥薑蒜片炒香，放入幹辣椒也一起炒，洋蔥加進去一小部分。
8、炸好的蘑菇一起倒進去，擠入辣椒醬和豆瓣醬翻炒。
9、放入豆芽。
10、再放入其他的綠色的蔬菜、土豆，炒8成熟後放一邊備用。
11、鍋中放兩大勺油，放入甜辣醬、豆瓣醬、生抽、白砂糖，炒出紅油。
12、把剛才炒8成熟的那鍋菜倒入剛才炒香的紅油辣椒醬裡，再放入醃好的雞翅翻炒完全熟了為止。
13、把煮熟的粉條鋪在鍋底。
14、花椒爆香，弄成花椒油。
15、把炒好的菜放在粉條上面，把爆香的花椒油倒在炒好的幹鍋上，撒上白芝麻，放上芹菜葉子裝扮即可。
（把雞翅換成鵝翅即可）
可樂鵝翅的做法
9樓：匿名使用者
1.鵝翅洗淨，蔥姜切大片，檸檬切兩半。
2.先給洗淨的鵝翅用牙籤來做個鍼灸，孔越多越好，方便入味。
3.紮了孔的鵝翅用醬油，蔥薑片，鹽，料酒，和適量檸檬汁醃30分鐘以上。
4.然後把醃過的鵝翅入5成油鍋炸三四分鐘，外皮金黃即可撈出。
5.炸好的鵝翅和之前醃鵝翅的料再加半瓶可樂一起放入炒鍋中大火燒開。
6.轉小火燉。
7.小火燉至汁快收干時改大火收汁，再擠幾滴檸檬汁再雞翅上即可食用。
8.出鍋裝盤。
鵝翅做湯的方法
10樓：匿名使用者
鵝掌鵝翅煲竹筍湯的做法步驟
1. 鵝掌鵝翅先用高壓鍋把湯汁壓出來，大概十分鐘，別把肉煮爛了
2. 竹筍儘量切薄點就不用煮太久，放入壓好的湯裡，慢火煮十五分鐘就好，然後加入適量的鹽和雞精，最後加上香菜就ok
11樓：三火問題解答
鵝翅怎麼做？把翅子加入蔥姜料酒，加入大蒜生抽，蠔油老抽胡椒粉，蓋上砂鍋燉制即可。
廣東滷水鵝翅怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
廣東滷水鵝翅的做法步驟：
1. 洗乾淨，涼幹
2. 放入這些料後放鵝翅，然後把醬油和酒，水倒入3. 我用這二種
4. 先大火煮開後，再慢火。一定要用火煮的才好吃，不能用電！煮到一半時，反一下。
5. 上盤，看到成色這樣就可以吃了。大概時間是半小時。
求幹鍋鴨翅的做法，四川幹鍋鴨翅的做法
幹鍋雞翅做法 原料 鴨翅中500克 洋蔥絲100克，花椒10克 幹辣椒50克 薑片20克 大蒜50克 醬油2湯匙 30ml 料酒1湯匙 15ml 糖1湯匙 15ml 香油1茶匙 5ml 鹽適量 油50克 鮮湯 開水 50克 步驟 1 鴨翅中從中間宰斷，切成兩半。2 將宰好的鴨翅中放入沸水中煮變色，去...
乾鍋中翅膀做法，四川乾鍋雞中翅的做法？
乾鍋雞翅的做法。用料。雞翅中 11個。土豆 2個。幹辣椒 20克。芹菜 80克。大蒜 1頭。生薑 1塊。郫縣豆瓣醬 1湯匙。生抽 1茶匙。芝麻 1茶匙。玉米澱粉 1茶匙。雞粉 1茶匙。料酒 1茶匙。食鹽 1勺。食用油 適量。花椒 5克。做法步驟。1 雞翅中解凍後清洗乾淨，放在冷水中浸泡出血水！2 用...
廣東碌鵝的做法與配料竅門，碌鵝的做法及配料
碌鵝要點回顧 1.碌鵝這道菜我們要用鹽和醬油抹均勻醃製，這樣製作出來的碌鵝吃起來更香。2.要熱鍋大火把鵝皮煎至金黃，煎出鵝油，這是這道菜的靈魂之一，不能省略這個步驟。3.料頭要爆香，讓香味充分的發揮出來。碌鵝的做法及配料 碌鵝方法如下 原料 鵝1 2只 蔥3克 姜3克 八角1個 香葉2片 花椒粉1茶...