1樓：魔魅之影
最地道的做法，韓國泡菜培訓中心的方法！！
1，白菜選那種長白菜，洗淨
2，把鹽均勻的灑一遍，每片葉子，不用太多，然後用水衝下3，辣椒粉，薑末，蒜末，花椒粉，洋蔥絲蘿蔔絲（以自己口味）拌在一起，抓勻
4，把3均勻的抹在每一片白菜葉上，然後再撒鹽（多些）5，將抹好的白菜葉捲成圓形
6，放在罐子裡密封，半個月才能吃（不然對身體不好---如果不到半個月這時的鹽會是亞硝酸鹽，有毒害作用）
＊0＊ 超地道的做法，不可不試！！
2樓：
朝鮮辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿蔔1公斤，胡蘿蔔1公斤，大蔥0.
2公斤,生薑0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.
2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.
04公斤。
2.製作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.
5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗乾淨，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再醃3-5天，取出，用清水洗淨，瀝乾水分待用。
青蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥、生薑切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然後將青,胡蘿蔔絲放入盆中，撒鹽少許，稍醃後拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周後即為成品。
成品嫩脆可口。
3樓：豆品姜河靈
主料：大白菜2棵
輔料：白蘿蔔3058克韭菜66克蘋果198克梨314克蝦皮30克糯米粉50克
調料：食鹽130克姜12克蒜114克辣椒粉150克白糖30克魚露160克水450克
做法：1.將大白菜洗乾淨，先一分為二，切成兩半，再將每份兒各切成兩半兒
2.切好的大白菜均勻地抹上鹽，兩顆白菜大概用了130克鹽，然後放入一個盆中，最好用重物壓一壓，放置12-18個小時左右
3.醃好的白菜已經縮水好多了，然後用涼的白開水沖洗，主要是為了洗去多餘的鹽分
4.將蒜、白蘿蔔、姜、蘋果、梨洗淨，切成末兒，韭菜切成2-3釐米的長段兒備用
5.將糯米粉先用涼水化開
6.然後煮沸，成糯米糊糊
7.取一個大盆，倒入所有的辣椒粉，倒入魚露，拌勻
8.然後倒入糯米糊拌勻
9.將準備好的蘿蔔、韭菜、蘋果、梨、姜、蒜、蝦皮以及白糖全部加入大盆中，攪拌均勻，醃製韓國辣白菜的醃料就全部完成了
10.取1/4棵白菜，將每一層都塗上醃料，特別是白菜幫要多塗一點兒，葉子稍微塗一些即可
11.從根部開始捲起來，做好所有的白菜
12.捲起來以後放入密封的玻璃容器中，放入冰箱冷藏，7天以後才可以吃，可以儲存挺久的
東北朝鮮辣白菜的醃製方法？
4樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：白菜 3棵、蘋果 1/2個、梨子 1/2個、蔥 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒麵 50克、胡蘿蔔 1根、鹽 100克、純淨水 適量。
1、第一步把白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，再用手撕分為幾等分。
2、每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時，把醃製好的白菜用力擠幹水分。
3、把蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲。
4、把所有配料倒在一個容器裡，加適量純淨水。
5、加水後，攪拌成糊狀。
6、把醃好的白菜均勻的抹上佐料。
7、抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上加一層保鮮膜。
8、放置3天后即可放入冰箱儲藏，這樣就做好了。
5樓：李志活
泡菜只是偶爾調劑一下胃口，畢竟新鮮的蔬菜最美味，也更有營養。
原料/配料
原料：大白菜（約500g）。
配料：梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜、乾紅辣椒30g、白砂糖25g、魚露5g、鹽40g。
步驟/方法
將大白菜一片片掰開，洗淨，甩掉多餘的水分，再抹上鹽，靜置一夜。
經過一夜的醃製，大白菜會出很多水，將水倒掉，並將菜葉漂洗三遍，再瀝去多餘水分。
——漂洗完了，可以掰一塊嚐嚐，白菜有一點鹹就差不多了。如果非常鹹，那就再衝衝。
用手將白菜擰乾一些，切成小塊，裝進保鮮盒裡——切的塊大小隨意，我切的「一口大小」。
幹辣椒用攪拌機打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意，這一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打幾遍，打碎些。
梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜均去皮，擦成茸，備用。
將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進白菜裡，拌勻後再加入步驟7中備好的調料，攪拌均勻。
加入5g魚露，拌勻後蓋上蓋兒，室溫下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之後可以食用。
6樓：匿名使用者
主料：大白菜1棵，胡蘿蔔1根，梨、蘋果各1只（促進發酵），韭菜1小束，大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊
調味料：椒粉150g，鹽120g，白砂糖60g
步驟1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5-10cm），然後用手把整棵白菜掰成2瓣。
這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。
2.掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：
在操作時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
3.之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內醃製8——10小時。
4.整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。
將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
5.調醬
①將韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
②將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。
③靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
6.塗醬
①將已經瀝乾水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：儘量保持每一片菜葉的完整。
②塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如。
③在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
7.發酵
①將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內儲存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
②發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
③辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。
8.儲存
①在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恆溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
②在韓國，大部分家庭中仍延續用傳統的大缸在室外儲藏。寒冷的冬日裡，屋外順牆根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設想全家人圍坐一團品嚐泡菜的歡樂場面，很有溫暖的滿足感。
9.食用
辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嚐，也可以進行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。
正宗朝鮮族辣白菜怎麼做？
7樓：生活達人
回答朝鮮辣白菜
食材清單：
大白菜 2顆 / 蘋果 1個 / 梨子 1個 / 洋蔥 半個 / 魚露 3勺 / 白糖 30g / 食鹽 適量
粗辣椒粉 100g / 細辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生薑 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g
烹飪步驟
- step1 -
大白菜兩顆1分4，然後用鹽把白菜的每個縫隙都塗抹均勻，放進大一點的盆裡。
- step2 -
加入白菜量一半的清水，醃製5個小時左右備用。
- step3 -
蘋果和梨子都去皮洗淨。
- step4 -
蘋果和梨去芯切小塊。
- step5 -
洋蔥也同樣切成洋蔥塊備用。
- step6 -
碗中加入粗辣椒粉和細辣椒粉，倒入250毫升沸水拌勻。
- step7 -
20g糯米粉加450毫升清水攪勻化開。
- step8 -
接著倒進奶鍋中，開小火加熱攪勻成糯米糊糊。
- step9 -
糯米糊加熱好後，倒進裝辣椒粉的碗中。
- step10 -
蘋果梨洋蔥薑蒜一起放進絞肉機裡料理成碎末。
絞肉機可以說是我們平時必不可少的家庭廚具。
除了絞肉，還可以製作醬料，輔食，佐料等，真的是非常的方便哦。
更多35條
8樓：笑談古和今
朝鮮辣白菜製作方法
原料：白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50剋制作：
（1）白菜收拾乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1：1.
2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3釐米長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。
（3）把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裡鋪上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封儲存。
大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4釐米的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
9樓：愛吃韓食的小姐姐本人
朝鮮族泡菜種類非常多，最好吃的就是辣白菜了，
正宗的朝鮮辣白菜的做法和配料？
10樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：白菜1顆；姜一塊；蒜一頭；蘿蔔半根；小蔥一小把；洋蔥半個；梨半個；蘋果半個；銀魚露三或四勺；糯米粉三勺；紅辣椒粉一碗；糖兩勺；粗鹽小半碗
正宗朝鮮辣白菜的做法
1、白菜清洗後瀝乾水分，對切成四份。
2、每層菜葉裡都均勻塗抹上鹽，根部稍稍塗抹多一點，放入盆中醃製3小時以上，期間可以翻動，讓醃製更加徹底。
3、蘿蔔切絲，小蔥切段。
4、加入鹽和辣椒粉，少許蒜末薑末拌勻，醃製。
5、找個小鍋加兩碗水，加入糯米粉，開小火，邊加邊用筷子攪拌。
6、一直攪動，直至冒泡，成漿糊狀，晾涼備用。
7、將圓蔥、蘋果、鴨梨、剝好的蒜、姜、銀魚露，一起匯入料理機打成泥後倒入一個盆中。
8、在姜蒜泥中，加入辣椒粉、糖、涼糯米糊，攪拌均勻，這樣辣白菜的醬料就完成了。
9、把醃透的白菜過一下清水，衝去過多的鹽分，擰乾。
10、一層一層塗抹上剛做好的醬料，塗的紅紅的。
11、再拌入醃好的蘿蔔絲，抓勻。
12、封入密封的罈子，放置在陰涼的地方，三天後即可。
韓國辣白菜的製作方法，韓國辣白菜的製作方法
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰 主料 1 大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作 2 胡蘿蔔一根 3 梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵 4 韭菜一小束 有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重 發酵更徹底。5 大蒜2頭，大...
我想知道辣白菜的做法
辣白菜的做法一 韓國 朝鮮辣白菜 醃菜配料 大白菜一顆淨重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。製作方法 1 大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分 2 姜 蒜 蘋果和梨剁成末兒 蘋果和梨用1 3或1 2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜 蒜 辣椒形成的 淨 辣 3 辣椒...
肥腸粉的手工粉條製作方法和步驟誰知道啊
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種 一種為 水粉 即用紅薯澱粉自己調配製作的 另一種為 乾粉 即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而 水粉 的調製操作就相對複雜一...