1樓：匿名使用者
排骨燉土豆時不能加涼水。、
1、排骨燉土豆時加涼水肉的纖維在燒煮的過程中遇到涼水會收縮。
2、排骨燉土豆時加涼水，會影響肉質的口感。
排骨燉土豆
主料：豬排骨500克，土豆500克；
調料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，蔥10克，鹽10克，味精5克；
排骨燉土豆做法
1.排骨首先用清水浸泡去血水。
2.高壓鍋裡放糖,熬到糖冒煙的時候把排骨倒進去,來回翻炒至每塊排骨都沾上糖色。
3.加入蔥絲和薑片炒出香味,然後倒醬油,最好用老抽,顏色濃重,沒有老抽多放一些普通醬油也可以。
4.加入花椒粉大料瓣,料酒和鹽,少添點湯,因為高壓鍋不吃水,大火燒至高壓鍋嗤嗤冒氣8分鐘關火等待鍋能輕鬆開啟就好了。
排骨燉土豆，土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
2樓：匿名使用者
紅燒肉類菜時最好不要加涼水，肉的纖維在燒煮的過程中遇到涼水會收縮，會影響肉質的口感
3樓：匿名使用者
能加涼水，但是一定要再次燒開，如果不燒開，是不可以的，但也可以直接加開水。
排骨燉土豆時能加涼水嗎
4樓：林夕的微笑
主料:2 斤豬排骨，土豆2 斤。
配料:植物油、料酒、糖、醬油、大料、花椒、幹辣椒、姜、蔥、蒜頭。
方法:準備好骨頭和土豆，骨頭切多大你自己決定。
然後燒半鍋開水，把骨頭放進去。煮出血水，骨頭變色後馬上拿出來。不能煮太久，煮太久骨頭會發柴。
然後切蔥花薑絲蒜塊。蒜塊不要太小，不然沒味。鍋裡倒油，喜歡清淡的話，油不要太多。
油八成熱的時候放蔥薑蒜，出味後，放入骨頭。喜歡清淡的話就少放一點點醬油。骨頭上色後，放水。
水開第一次放鹽，之後加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得時間久了出再現土豆泥掛在骨頭上，味道很好。
水開第二次時，放少許糖醋蔥蒜。然後一直煮到土豆和骨頭全熟到你滿意的程度為止。
之後出鍋。這是俺們東北的燉法，基本就是骨頭的味道，沒有什麼其它雜味，比較野性。
5樓：摩羯
主料排骨：250g 土豆：3個
輔料油：適量 鹽：適量 蔥：
適量 姜：適量 清水：適量 八角：
1個 老抽：適量 生抽：適量 花椒粉：
適量 桂皮：適量 黑胡椒粒：適量 白糖：
1小勺 香菜：適量 乾紅辣椒絲：適量 ，
做法步驟
1. 排骨洗淨剁小塊，清水浸泡30分鐘左右，撈出瀝水備用2. 蔥姜切大段
3. 冷水下鍋，煮出排骨浮沫，然後重新換水煮沸，加入蔥姜，小火燉煮排骨30分鐘左右
4. 土豆去皮切滾刀塊
5. 鍋裡坐油
6. 油熱後翻炒土豆塊
7. 將土豆塊翻炒變色後，加入排骨
8. 將土豆塊翻炒變色後，加入排骨
9. 加入蔥姜拌炒
10. 加入適量的排骨湯汁，大火燉煮
11. 加入生抽和老抽，白糖，攪拌均勻
12. 加入八角和桂皮，乾紅辣椒絲，小火慢燉10-15分鐘左右13. 加入食鹽、花椒粉和黑胡椒粒攪拌均勻14. 待湯汁收幹，撒上香菜末即可。
6樓：辰涯熙
1.土豆乾提前一晚浸泡，然後清洗乾淨，
2.排骨用清水浸泡2小時，每隔30分鐘換一次水，可將其中的血水泡出，最後瀝水，
3.鍋中倒油，中火加熱，倒入冰糖，炒糖色，4.倒入排骨，均勻裹上糖色，
5.炒至不再不水氣冒出時關火，
6.將炒好的排骨倒入壓力鍋中，加入八角、桂皮、蔥段和薑片，7.加一壺熱水，沒過排骨，
8.加入醬油，
9.加入料酒，
10.加蓋，大火加熱，上氣後轉中火，燉25分鐘，11.將燉好的排骨倒入炒鍋中，加入土豆乾，12.加入精鹽，中火燉10分鐘，
13.待湯汁收濃時關火。
燉排骨是用熱水好還是冷水好？
7樓：blackpink_羅捷
燉排骨是用溫水好
主料：蓮藕400克、排骨250克
輔料：姜適量、蔥適量、紅燒醬油30克、生抽20克、冰糖適量、黃酒適量、食用油適量、精鹽適量
1、備好食材。
2、排骨用清水換洗二三次，加入適量黃酒拌勻醃製15分鐘。
3、藕切塊，切好洋蔥，姜。
4、備好醬油，冰糖1小塊。
5、砂鍋入油，小火加熱，小炒薑片洋蔥。
6、加入排骨翻炒至變色。
7、加入藕塊。
9、加蓋大火燒開後轉小火燉30至40分鐘，藕塊軟爛即可。
8樓：匿名使用者
冷水。熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。
熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。
9樓：知識達人
燉排骨用熱水還是涼水？趕緊來看看吧
10樓：匿名使用者
排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美（不可焯太就，幾秒就可以了）。熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。
11樓：匿名使用者
熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。
12樓：匿名使用者
所謂開水吃肉，涼水喝湯。
我的辦法是，顯燒開水，此時洗排骨。水開後放入排骨，汆燙至變色。水倒掉，排骨洗一洗。
再放入涼水鍋中大火燒開，小火慢燉。這樣的排骨湯顏色清純，味道醇厚，而且裡面的營養損失得少。
你的辦法1、燙排骨用冷水，會讓排骨的營養流失。
辦法2 、這樣撇沫是撇不乾淨的。而且沫子最多的時候是快開的時候，而不是燒開後。
清燉排骨用開水還是涼水
13樓：
清燉排骨用涼水下鍋，這樣的做法更能體現出排骨的鮮味。
清燉排骨的做法如下：
用料：排骨3斤、姜一塊、蔥一段、花椒，大料，桂皮，香葉適量、冰糖4-5顆、鹽適量。
做法及步驟：
1、肋排小段，清水下鍋。大火燒開。
2、準備調料盒，姜大塊，拍碎，蔥切斜段。那個盤子裡的，除了冰糖不放以外，其他的都在第一個階段放。
3、大火燒開排骨，出血沫後，轉中火。把沫子撇出。這裡開中火是為了讓沫子不滾的滿鍋都是，簡單說，中火好撇沫子。
4、血沫撇淨後，把第一階段的調料都放進鍋內，大火煮2-3分鐘（把調料的香味兒用猛火煮出來），隨後轉小火，蓋蓋子燉1小時10分鐘。
5、1小時十分鐘後，加入鹽，老抽和冰糖。大火煮沸後，再轉小火燉15分鐘。燉制的15分鐘，是為了讓滋味完全的進入排骨。
6、盛出裝盤即可。
14樓：知識達人
燉排骨用熱水還是涼水？趕緊來看看吧
15樓：竅門一族
排骨焯水用開水還是涼水？很多人做錯這一步，難怪血水洗不乾淨
16樓：城裡郊外
清燉排骨的方法和步驟：
將切成塊的排骨（2斤的量），冷水下鍋，放3—5片薑片，大火燒開。（這一步是去腥，去血麼。）
將排骨取出，放入足量開水中，再放入3—5片新的薑片、少許花椒、蔥段和料酒，大火燒開，轉入中火。
待排骨熟時，放入少許鹽調味，出鍋即可。
也可調製醬汁，排骨沾醬汁食用。
17樓：匿名使用者
用涼水和排骨一起燉，前提是排骨要先焯水
18樓：啊往事知多少
先用熱水焯10分鐘，然後撈出，在高壓鍋裡放入蔥段、薑片、一個幹辣椒、幾粒花椒、一個大料，放入排骨，點幾滴白醋，放入冷水，高火燒到壓力閥噴氣（3分鐘後轉小火），燉五分鐘，放汽開蓋，加入鹽、味精，再燉，小火噴氣10分鐘後即可，要想脫骨，可適當延長時間！！！
19樓：清池桑
都可以，不過最後都會變成開水
燉排骨是用熱水好還是冷水好
20樓：蝸牛慢卻不懶
燉排骨都是冷水下過 煮一下.過一下血水泡沫什麼的 然後在放姜啊什麼土豆之類的 在燉的
21樓：知識達人
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22樓：柒貳貳
1，水煮開下排骨，等排骨裡的髒東西煮出來，倒掉水。
2，用涼水洗洗排骨上沾到的髒東西，把鍋洗乾淨，加涼水。
3，涼水鍋里加蔥，姜，排骨。上爐燉。
23樓：匿名使用者
一般燉排骨是用熱水下鍋好吃，在放一點食醋。
土豆燉排骨能放香菇嗎
一 土豆燉排骨能放香菇，可以做成香菇土豆燉排骨。二 食材 內 容主料 排骨 鮮香菇 輔料 土豆1個姜大蔥半根 料酒 調料 鹽糖 生抽老抽 三 步驟 1 排骨剁成切成3釐米大小見方的塊兒。香菇放入澱粉水中浸泡20分鐘後，洗淨，切成與排骨大小相似的塊兒。土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。大蔥切成寸段，姜...
土豆和白玉菇排骨可以一起燉嗎
你好朋友，土豆和。白玉菇排骨。是可以一起燉的。可以的。白玉菇不能和什麼一起吃。1 白玉菇 鵪鶉肉，這2種食物搭配不但不能吸收到對方的營養成份，反而有可能使得面部易長黑斑。2 白玉菇 河蟹，因為白玉菇中含有大量的維生素d，河蟹也富含維生素d，兩者一起食用，會使人體中的維生素d含量過高，造成鈣質增加，長...
海生排骨燉湯還可以加什配料嗎，排骨燉海蔘加什麼配料
排骨 海帶結 白蘿蔔 玉米或是料酒 鹽 雞精 醋 生薑 蔥 材料排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量 材料主料 番茄240克，土豆 黃皮 240克，紅蘿蔔50克，豬小排 豬肋排 400克，菜花200克，洋蔥 白皮 100克，調料 姜5克，玉米...