1樓：闢逸麗釋熙
酒麴包含了麴黴和酵母菌的微生物。澱粉酶是麴黴分泌的，可以將米等釀酒原料中的澱粉水解為葡萄糖。酵母進一步將葡萄糖分解為乙醇。
2樓：虢和悅終掣
你好！曲梅做有氧呼吸目的是槍氧氣
因為酵母是有氧無氧呼吸都能
所以只有把氧氣用沒才能做無氧呼吸澱粉梅把澱粉催化成葡萄糖酵母做無養呼吸把葡萄糖轉化為乙醇
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
3樓：小周高等教育**答疑
回答酒麴包含了麴黴和酵母菌的微生物。澱粉酶是麴黴分泌的,可以將米等釀酒原料中的澱粉水解為葡萄糖。酵母進一步將葡萄糖分解為乙醇。
提問我是問你在做箱時培菌多了，菌本身自帶的澱粉酶就多了，還是菌多了，為以後發酵過程中產過多的澱粉酶？回答?
提問麴黴把澱粉轉化成糖，是做箱時產生的，還是在發酵過程中產生的？
回答發酵產生的，麴黴菌把澱粉分解成葡萄糖；酵母菌把葡萄糖轉化成酒精，併產生二氧化碳。
提問麴黴是好氣性微生物，釀酒需要密封，如果糖化酶是在發酵過程中產生的，那麼氧氣消耗完了，澱粉能完全糖化嗎？回答我呀老師
回答氧氣消耗完了，澱粉不能完全糖化，不能反應了。
提問也就是說，做箱的目的是培菌，在發酵過程中大量的麴黴菌在殘留的氧氣空間裡代謝產生大量的糖化酶，水解澱粉成糖，在酵母菌作用下產生酒精，可以新增一些成品糖化酶嗎？
回答糖化酶和酒麴在釀酒中，屬於不同的階段。酒麴是通過潤溼穀物促使其發芽或生黴製成，酒麴上生長有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶製劑，糖化酶具有生物催化作用，可以加速穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過程。
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在釀酒過程中酒麴和酵母菌分別有什麼作用？
4樓：ok小
酒麴：在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米者稱麥曲。
酵母菌：進行有氧呼吸，產生了大量的發酵液，且消耗了壇內的氧氣，發酵液淹沒原材料造成無氧條件，從而產生酒精。
5樓：山雨
釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。
可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。
母菌是單細胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分佈於含糖質較多的偏酸性環境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上，以及果園土壤中。石油酵母較多地分佈在油田周圖的土壤中。酵母菌大多為腐生。
生長最適溫度為25~30℃。工業上常用的酵母菌有以下幾種：
1，啤酒酵母(saccharomyces cerevisiae)
啤酒酵母是酵母屬中應用較廣泛的一個種。
在麥芽汁培養基上生長的啤酒酵母，其細胞為圓形、卵圓形或橢圓形。細胞單生、雙生或成短串或成團。酵母細胞大型的約5~10×6~12μm，小型的約3~9×4.5~10μm。
細胞的長寬比例為1~2左右。
根據啤酒酵母細胞長與寬的比例，可把它們分為三組：第一組酵母的細胞多為圓形、卵圓形，長寬比例為1~2。這個組的酵母主要供生產啤酒、白酒和酒精以及麵包用。
第二組酵母的細胞大多是卵形或長卵形，長寬比例為2。包括啤酒酵母的一些變種，如葡萄酒酵母等菌種，一般多為供生產葡萄酒、果酒用。第三組酵母的細胞為長圓形，長寬比例大於2。
這組的酵母耐高滲透壓，供發酵甘蔗糖蜜生產酒精用。
在麥芽汁瓊脂培養基上，菌落為白色，有光澤、乎坦、邊緣整齊。在液體培養基中的生長行為有兩類，工業上把發酵度較高，不易凝集沉澱，浮於上面的酵母稱為上面酵母；把易於凝集沉澱，發酵度較低的酵母稱為下面酵母。
啤酒酵母的無性繁殖為芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每個子囊內含有1、4個圓形、卵圓形的表面光滑的子囊孢子。
啤酒酵母能發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及半乳糖，不能發酵乳糖及蜜二糖。對棉子糖只能發酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。
啤酒酵母的應用範圍十分廣泛，常用於傳統的發酵行業，如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片以及製造麵包等，所以又稱為釀酒酵母。近幾年來，還利用啤酒酵母提取核酸、麥角固醇、細胞色素c、凝血質和輔酶a等。由於酵母菌體內的維生素、蛋白質含量較高，食用安全，所以啤酒酵母作為一種單細胞蛋白(scp)可作食用、藥用和飼料用酵母。
它的轉化酶可用於轉化蔗糖，製造酒心巧克力。在維生素的微生物法測定中，啤酒酵母常被用於測定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。
2，葡萄汁酵母（saccharomyces uvarum）
在麥芽汁中25℃培養3天，細胞圖形、卵形、橢圓形或臘腸形。在麥芽汁瓊脂培養基上菌落為乳白色，平滑、有光澤、邊緣整齊。
能產生子囊抱子，每個子囊內有孢子1、4個。孢子呈圓形或橢圓形，表面光滑。此菌發酵能力甚強，在液體培養中常出現混濁現象。
葡萄汁酵母與釀酒酵母相似。主要的區別在於它能發酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能發酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和半乳糖。
不能發酵乳糖。能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。葡萄汁酵母常用於啤酒釀造的底層發酵，也可食用、藥用或作飼料。
6樓：匿名使用者
酵母只是產酒精的，而曲不止產酒精還產其他的一些酸酯等香味成分
7樓：wy路口遇見
e 我記得書上有啊！1111我就是抄書的呢。。。嘿嘿
在釀酒過程中的"酒麴"有什麼作用
8樓：匿名使用者
含有酵母菌，酵母菌有氧呼吸繁殖，密封時無氧呼吸就可以產生酒精了。
9樓：匿名使用者
提供菌種，應該是這個。
10樓：痴心釀酒人
釀酒需要酒麴。
原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。
酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸等物質。
這些物質在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇類、酸類、酯類等物質。
同時酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。酒麴是釀酒的必要物質，酒麴的質量決定了酒的基本品質
酒麴，澱粉酶和酵母菌在釀造酒釀的過程中分別起了怎樣的作用？三者又有何關係呢？
11樓：飛雪之靈
酒麴包含了麴黴和酵母菌的微生物。澱粉酶是麴黴分泌的，可以將米等釀酒原料中的澱粉水解為葡萄糖。酵母進一步將葡萄糖分解為乙醇。
12樓：匿名使用者
曲梅做有氧呼吸目的是槍氧氣 因為酵母是有氧無氧呼吸都能 所以只有把氧氣用沒才能做無氧呼吸澱粉梅把澱粉催化成葡萄糖 酵母做無養呼吸把葡萄糖轉化為乙醇
甜酒麴中主要有哪些微生物群,在整個發酵過程中只要起什麼作用?
13樓：匿名使用者
甜酒麴主copy要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。
甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是黴菌，主要是根黴和毛黴，二是酵母菌，主要是酒精酵母。
製作甜酒釀的過程就是發酵過程。在發酵過程中，黴菌是糖化菌，能夠產生澱粉酶和糖化酶類，以及少量的蛋白酶，可以將米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生長繁殖的同時，將葡糖糖轉化成酒精。就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
14樓：豆豆安靜
甜酒麴主要bai用於製作甜酒釀，在甜
du酒釀製作過程中zhi
，甜酒麴是主要dao的發回酵製劑。
甜酒麴是答糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是黴菌，主要是根黴和毛黴，二是酵母菌，主要是酒精酵母。
製作甜酒釀的過程就是發酵過程。在發酵過程中，黴菌是糖化菌，能夠產生澱粉酶和糖化酶類，以及少量的蛋白酶，可以將米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生長繁殖的同時，將葡糖糖轉化成酒精。就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
酒麴除了關係出酒率，還在釀酒中起到什麼作用？
15樓：匿名使用者
用一句話說，就是酵母菌在無氧條件下，行厭氧代謝，把糖轉化為二氧化碳和乙醇（酒精）。
詳細點說，因酵母菌沒有澱粉酶和糖化酶，所以酵母菌只能利用糖,不能利用澱粉等。
啤酒釀造中，大麥先發芽，產生澱粉酶和糖化酶,然後磨成粉，製成料漿，在一定溫度下,在澱粉酶和糖化酶的作用下，把大麥胚乳中的澱粉轉化為葡萄糖（其中含有少量麥芽糖），叫麥芽汁。加入培養好的酵母菌，進行發酵。在無氧條件下，酵母菌就會把葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇（酒精）。
其中的苦味物質是在發酵前加入的啤酒花中帶入的。
白酒和黃酒釀造中，糧食不能直接用於釀酒,與啤酒釀造一樣，要先把澱粉轉化為葡萄糖。
過程是這樣的：先用含有澱粉和蛋白質的原料（糧食、豆類）製成曲塊,讓黴菌（主要是麴黴、毛黴、根黴等）和酵母生長,在曲塊中產生澱粉酶和糖化酶，把釀酒用的糧食蒸煮,摻入曲粉，入窖密閉發酵,其中的澱粉酶和糖化酶把糧食中的澱粉轉化為葡萄糖,酵母菌再把葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇（酒精），同時還會產生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物質
如果是黃酒，發酵好後過濾就行了。如果是白酒,就要把發酵好的物料裝在一個密閉容器裡，加熱蒸餾，把酒精和香味物質蒸餾出來，放置一段時間後，再勾兌,成為白酒。
如果是葡萄酒，先把葡萄汁壓榨出來，其中葡萄糖含量很高，不用酶，直接加入酵母菌，密閉發酵就行了。
其他酒也都大同小異。
16樓：廉妍妍
這兩介是用在黃酒釀造的不同階段，糖化酶用來把澱粉轉化為糖，而酒麴是把糖轉化為酒精，一個用在發酵的前段，一個用在發酵的後段
17樓：錳漚祭
應該也起發酵作用..我自己做米酒就放酒麴.
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嗯 區別這兩個來字，說大也挺大自的。鑑於不知道你bai是初中會考du還zhi是高中會考，我還是按照我dao們學的跟你比較一下吧。首先，三者組成結構明顯不同，一樓說的很清楚。細菌是單細胞的原核生物，無核膜包被的細胞核 也沒有核仁哦！酵母菌有成型的細胞核。而病毒無細胞結構，它只有核酸分子和衣殼 蛋白質構...
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