1樓：
曲奇、芝麻薄餅等等都挺簡單的，如果你想學的話可以來新東方啊，不僅簡單的餅乾，複雜的都可以教你
2樓：安徽新東方烹飪學校
餅乾的種類是十分多的，想學餅乾可以來安徽新東方烹飪學校，大品牌，值得信賴，實踐教學為主，專業教師指導，保障學員學到精湛技術，學費不貴
3樓：帖程花雪兒
越簡單的東西越要細心做，關鍵告訴你你也沒工具呀，不是說一下就會，要自己動手實操的，長沙新東方烹飪學院西點專業提供所有裝備喔！
4樓：檸檬不加糖
可以自己做手指餅，字母餅，簡單易學而且又很香脆，但是想要更多花樣和樣式的可以去新東方瞭解一下
5樓：匿名使用者
ÿ 1. 軟韌（soft & chewy）
以巧克力奇普曲奇和經典砂糖曲奇（sugar cookie）為代表的軟韌型餅乾通常都還會帶有邊緣微脆的特點，這樣最能達到口感的平衡。這一類也是我認為美式cookie中最具有代表性的。另外，這一類裡另一個代表我覺得還有馬卡龍，雖然做法和材料和美式餅乾完全不同，但所追求的也是外酥內軟同時帶點韌性的口感。
2. 薄脆（thin & crispy）
薄薄的法式瓦片脆餅（tuile），橄欖油薄脆（olive oil cracker），還有國外唐人街的中華餐飲店常見的「幸運餅「 （fortune cookie），在彎折餅乾的中空內部放有解讀運勢的小紙條）都屬於這一類。和瓦片餅相似的配方還可以做成「捲菸」狀，一頭沾上巧克力就更像香菸了，名字自然就叫cigarette啦。
ÿ3. 濃郁密實（rich & dense）
雖然我個人還是更願意把布朗尼歸為蛋糕的一類，但事實上在美國布朗尼是屬於餅乾條 (cookie bar) 的，同類的還有檸檬條 (lemon bar) 和blondie (和布朗尼類似)。密實而溼潤是這類餅乾最大的特點。（所以各位不要再去吃那種鬆鬆的布朗尼啦~）
ÿ4. 酥（crumbly）
酥和脆的口感有本質的不同，一口咬下去，就像沙子用手一捏就碎，瞬間散開來了。黃油曲奇和蘇格蘭酥餅（shortbread）都是這一類餅乾的代表。具體到每個配方可能呈現的酥還有不同，有的是更蓬鬆，像乾爽的細沙，而有的則更溼潤，就像沙灘上堆成的沙堡，沙粒們被一層水分輕輕的連線在一起。
ÿ5. 材料豐盛的(chunky)
作為美國最受歡迎的家庭烘焙單品之一，熱乎乎的燕麥葡萄乾餅乾（oatmeal-raisin cookie）總是能帶給我特別的滿足感，而這都歸功於它裡面耐嚼的燕麥片和大粒的葡萄乾，不僅帶來了麥甜味和果乾濃縮而平衡的酸甜味，同時也極大地豐富了餅乾的口感。
6. 蛋糕般的（cakey & fluffy）
和蛋糕一樣的餅乾，聽起來好像很不靠譜，其實你們最愛的瑪德琳（madeleine）就屬於這一類餅乾，雖說是餅乾，其實我覺得更像是小茶點吧。
從造型手法上，餅乾可以大致分為五類
1. 依靠團狀麵糊在烤箱中融化後自然形成的圓形餅乾，這類餅乾的麵糊通常質地較粘，多是室溫軟化黃油打發的型別，且在烤制時隨著麵糊中的黃油融化，餅乾的形狀也會變化很大。
2. 用裱花帶擠成圓形或帶有花紋的小餅，很多黃油曲奇就是這種型別，其他的還有意式手指餅和馬卡龍。通常這一類餅乾的麵糊質地偏軟，但是不能太有流動性，否則無法擠出漂亮的形狀。
3. 還有一些曲奇是將麵糊堆成長方形或圓柱形的長條之後放入冷凍室定型，然後再切成片狀放入烤箱烤制。之前很流行的蔓越莓曲奇和很多帶有圖案的餅乾都是這種型別，依靠不同顏色的麵糊堆疊來得到彩色的截面的圖案。
4. 除了切片然後烤制，還有一類餅乾是先烤後切的，比如我們之前說到的蘇格蘭傳統酥餅和布朗尼等。另外意式biscotti最知名的地方也在於它要先烤後切再分片烤乾。
5. 最後一類是夾心餅乾，橫跨幾乎所有口感都能找到它們的身影。因為只要找到合適的夾餡，任何口感的餅乾都可以搖身一變，華麗再升級。
最著名的當然還是「小馬」馬卡龍，配上滋味濃郁的夾餡後馬上比沒有夾餡兒的前輩——意式椰蓉蛋白餅受歡迎很多。
從製作技法上，餅乾又可以分為以下幾種
ÿ1. 打發黃油到某種程度並且結合彭發劑；
2. 在某個階段加入融化黃油並且可能配合使用彭發劑；
3. 打發黃油到某種程度但是不用彭發劑；
ÿ4. 不額外新增油脂的「無油」蛋白霜餅乾；
ÿ5. 新增植物油或豬油等無水純油脂的餅乾。
要達到某種口感通常需要特定的材料配比和技法組合，在烤制階段也可能有很多考究。雖說和麵包裡真實的生命（酵母菌）不同，但餅乾麵糊也是「活」的，因為每個階段的操作都可能改變你最後做出的成品模樣。
做西點初學者應該學習什麼？
6樓：山西新東方烹飪學校
做西點的初學者還是很不錯的，能夠學到的內容有很多，例如法式甜品類
歌劇院、瑪德琳、意式提拉米蘇、黃桃慕斯、日式豆乳盒子、繽紛水果撈、意式馬卡龍、榴蓮慕斯、布蕾、焦糖布丁、果凍慕斯、藍莓芝士慕斯等
巧克力類
巧克力鏟花、棒、巧克力圍邊、樹葉、巧克力網、球、巧克力半圓、轉印、巧克力線條、方格等
飲品類卡布奇諾、康寶萊、楊枝甘露、焦糖瑪奇朵、摩卡咖啡、雙皮奶、拿鐵咖啡、意式咖啡、雕花兩款、原味奶茶、珍珠椰果奶茶、檸檬汁，調製西瓜汁、拉花咖啡四款
7樓：匿名使用者
1. 烤箱：反正我沒見過想要學西點不買烤箱的，總不能一直做慕斯對吧。
如果家庭裝修允許並且預算充足並且十分確定自己會長期從事烘焙這個愛好的，一次到位買個嵌入式烤箱就再好不過了，**大約在6000-10000+左右，對於牌子我無法提出建議（畢竟我也沒有研究過，學校宿舍裡都是配備好的，家裡又沒有空間裝嵌入式的）。在國內，家庭普遍都會選用臺式烤箱，12l-50l之間的，便於收納（其實沒什麼收納的必要）+移動，大小根據家庭的需求來，不建議買20l以下的，因為烤蛋糕是硬傷，一般30l左右家庭足夠用了；關於牌子，新手都會買的長帝ckf-25b其實是不適宜長期使用的（長帝使我更不相信國產了），但是如果你只是玩個幾年不會長久的話，長帝是個非常好的選擇，畢竟便宜嘛，據說aca，松下等牌子都不錯，我最近入手了松下nb-h3200，覺得需要磨合，溫度有點低，而且雖然是日本的牌子，但國內買到的都不是日本原裝的，所以質量還有待觀察。總之我是不會掩飾我對嵌入式烤箱的嚮往+青睞的。
2. 電動打蛋器：手持電動打蛋器，推薦牌子aca等（這個推薦是不負責任推薦，因為對於電打來說好像牌子不是很重要的樣子）。
打發蛋白霜、全蛋、淡奶油甚至黃油必備，反正我至今無法親自手打出蛋白霜和淡奶油。
3. 廚師機：廚師機不是初學者必備。
比如打發蛋白霜、淡奶油，都可以用手持電動打蛋器完成，揉麵團可以使用麵包機，當然據說手揉最好吃（建議新手手揉一次需要到完全階段的吐司，然後，就再也不想揉了）。廚師機是解放雙手的神器，我已經和我的廚師機磨合完畢，打發蛋白霜只需要不到5分鐘，揉麵也就不到半小時，而且完全不用管它，簡直是開心死了。但是不建議新手一開始就使用廚師機，因為它太方便太快了，導致不能地很好掌握使用的程度。
比如說打蛋白霜，很容易就打到乾性發泡了，而忽略了溼性發泡這個狀態。再比如說打淡奶油，慕斯糊用淡奶油和裱花用淡奶油不是一個打發程度，但是由於廚師機功率太強大，往往就很快打到裱花用的程度了，這對新手的判斷是很不利的。
4. 電子秤：必備必備必備！！！
即使有量杯量勺也是需要能稱量單位為g的東西，總不能每個方子都換算吧。新手的盲測肯定也是不準確的，恩。我家電子秤壞了的時候我做蛋糕簡直要崩潰了。
推薦牌子貝奧beow，很敏感很精緻的電子秤。我一般會買平板的，雖然上面有個小碗的更可愛，但是肯定放不了我廚師機又大又深的桶。
5. 刮刀：攪拌麵糊神器，別看它就像一個鏟子，它的頭與盆子接觸的部分是軟軟的，絕對會把麵糊颳得很乾淨！
6. 模具：看到我的模具就會覺得其實我是個很省的好孩子，因為我的模具也只是有：
三能28*28*3烤盤、7寸方形蛋糕模、7寸圓形蛋糕模、7寸心形蛋糕模、7寸花型蛋糕模、8寸圓形蛋糕模、6寸圓形不沾蛋糕模、乳酪蛋糕模、磅蛋糕模、派盤、葉形小模、杯子蛋糕模、瑪德琳模、小瑪模、馬卡龍不沾矽膠墊、華夫餅模、布丁烤碗、玻璃烤碗、吐司模、7寸煙囪戚風蛋糕模、... 總之，一入烘焙深似海，從此錢包是路人。
7. 裱花工具：一般用於曲奇和蛋糕裝飾，擠曲奇要用布袋子（因為麵糊太稠），奶油可以就使用塑料一次性裱花袋（因為免洗方便），夏天最好不要裱淡奶油，可以考慮奶油霜。
當然轉盤和裱花嘴也是需要的，裱花嘴種類太多了，擠曲奇建議買中號，擠裝飾奶油建議買小號，如果要涉及韓式裱花和翻糖wilton工具那就另當別論了。
8. 油紙、錫紙、隔熱手套等輔助工具我就不說了。總之烘焙書上會彙總得清清楚楚。
自學烘焙的時候，其實和做實驗差不多（當然我只是覺得和高中裡的化學實驗差不多，大學我就再沒有學任何有關chemistry/natsci的知識了）。就是按照方子來，想想為什麼這麼做，為什麼要按照這個順序，麵糊是什麼粘稠度，烤箱是什麼火候。如果失敗了，想想為什麼烤不熟，為什麼塌陷，為什麼縮腰？
是因為自己的哪個步驟做得不完美所以失敗還是因為和烤箱沒有磨合好而失敗？
最後要說，烘焙是個自行修煉或者說是自我修行的過程吧，要熟練掌握每樣工具的脾氣，深入瞭解每種食材怎麼搭配才能烘托或者強調出食材自身的美味。
美食本身就是一種感知與鑽研嘛。
8樓：甘肅歐米奇西點學校
現如今，西餐西點在國內餐飲行業佔據舉足輕重的地位，市場份額不斷加大。
根據中商產業研究院資料庫顯示：2023年起我國烘焙行業規模以251.82億美元（約1726.
48元rmb）位居全球第二，中國烘焙行業近兩年以20%以上的速度高速發展，一方面為從業者帶來巨大可觀的紅利，另一方面也出現了巨大的人才缺口。一線技術人員極具匱乏，大多數烘焙企業技術人員嚴重不足，業內已出現很多企業高薪籠絡人才，這樣就會使烘焙行業最低薪水線高於很多行業。在此背景下，烘焙師已成為市場新寵，加之人才的稀缺性，現在正是入行的好時機。
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最簡單又好吃的一款餅乾怎麼做好
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