1樓：小小蔥素偶
煎牛排有幾個要點：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘
嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；製作前要用鬆肉錘或刀背拍鬆；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；醃料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，xo醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，xo汁等.
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。
2樓：
切成小塊的就可以吃了，一般在超市裡買的普通牛排肯定是煎不爛的，你以為和西餐廳裡的菲力一樣啊，呵呵，一份價錢一份貨的
3樓：匿名使用者
牛排煎得越熟就會越不好嚼，你試試把牛排煎五分熟，就會嫩好多，如果你接受不了，就從七分熟開始吃，一定要把鍋燒的很熱，然後再放牛排，牛排經過高溫會比較安全
4樓：
那是牛排太老了 肉質的關係 自然咬不爛吧
不一定是你煎的技巧喔！
牛排要怎麼處理、怎麼煎才夠嫩？
5樓：匿名使用者
可以用斷筋法來保持牛排肉質的鮮嫩。
方法：煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。
2.煎牛排時記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會導致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，於是肉汁就會流出，變成「燉」牛排。
3.牛排入鍋後不要急於翻面，仔細觀察牛排表面。
4.千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。
6樓：美食相約吧
這樣煎的牛排鮮嫩多汁，比西餐廳做的還好吃，咬下去滿滿的幸福感
怎麼煎牛排才能讓它更嫩一點，我每次做都煎得好老啊…！！！求求各位大廚教教偶~~
7樓：匿名使用者
先泡幾分鐘之後拌點澱粉，不要用水，用蛋清做水。
8樓：匿名使用者
加可樂一起煎，至於是可口還是百事隨君心情！
煎牛排為什麼嚼不動 原因有三點
9樓：
煎牛排嚼不動的三點原因
1、牛排肉質不行，最好用單獨包裝的原切牛排。
2、肉切的方向錯了 牛肉要逆絲切 。
3、製作方法有問題 ：新鮮的牛排需要經過排酸處理，否則影響口感。
小妙招：煎牛排時，加幾滴檸檬汁，可以使牛排肉質嫩滑。
自己煎牛排肉很柴不嫩是怎麼回事，煎牛排的正確做法
煎好的牛排咬不動怎麼辦？ 250
10樓：匿名使用者
很簡單，咬不動就是沒辦法吃了。那就改一下加工方式，用火燉。然後整個紅燒的。或者直接燉湯。呵呵。。。
11樓：匿名使用者
你牛排煎老了？ 是時間太久還是黃油放少了？ 一般吃牛排自己煎的話 感覺7分熟的時候 就可以停手了 然後再加後續動作就能到8-9成熟 看個人口味 如果煎的咬不動還不真多見 只能說多多練習 熟能生巧 哈哈
12樓：你微笑時i好美
牛排是切著吃的，如果還咬不動，那就是煎老了
13樓：
如果煎老了，就來拿去燉著吃。
14樓：王排骨健健康康
沒辦法一定是時間太長老了
15樓：最愛小國
切小塊，用勁兒嚼……
實在不行剁成餡兒，包包子……
16樓：匿名使用者
用刀割嘛，或者按照牛排的紋理慢慢咬
17樓：塞拉的救贖
是你煎的時間長了，牛排老了。
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