1樓：他鄉的牽掛
買回燜子後,回來洗一洗,切成適量的塊,別太小了,在炒鍋裡放些油,比平時做菜時放的油多一些就行,油要燒到十成熱,再放燜子,因為油不熱到十成的話,燜子會粘鍋底,燜子煎到金黃色時就可以出鍋了.用麻醬加水拌一下,再加上切好的蒜末,攪和在一起就可以了,如果有時間的話也可以把蒜末放在小碗里加點水用小錘搗一下,這樣和麻醬攪在一起吃起來味道會更好.用燜子蘸著調好的麻醬蒜泥吃就可以了.
你說的燜子裡有氣泡是因為燜子本身不好,現在市場上賣的燜子大多都不太好,不是你的煎燜子技術不行,還有就是要吃大餅和韭菜炒雞蛋,這個你應該知道了吧.
2樓：匿名使用者
把燜子切成2-3釐米見方的小塊，放入涼水中泡半小時，撈出燜子備用。
2鍋內倒入油，油不用太多，就和炒雞蛋一樣多。
3開大火，等油很熱了放入切好的悶子塊，多少以能平鋪滿鍋底就行，所有悶子需要分幾次煎完。
4不要頻繁翻動，一直等到燜子底下出現黃嘎後翻動，再煎另一面。
5煎好後盛入盤中，剩下的燜子都這樣煎。
6加水和鹽把麻將調好，蒜搗成蒜泥備用
7將盛好的燜子倒上調好的麻將、蒜泥攪拌好，加上大餅就可以吃了end注意事項
大火，少翻動，要煎黃
燜子怎麼煎
3樓：a山巔之最
把肉剁好了,要肥些的,不要太碎了,然後按照自己的口味放入各種調料（澱粉加冷水 加肉塊 調料 醬油、鹽、味精、十三香)拌勻,最好是買個雞骨架煮湯,在湯開的時候慢慢衝入和各種調料拌勻的粉面子裡,不過和你說粉面子買回來要看看有沒有沙子哈,邊衝入骨頭湯邊攪拌,最好別溪了,完後放入開水鍋裡大火20分鐘.ol
不加冷水，用煮過肉的湯最好了，做出來的可香呢。做好之後，想吃炒的放鍋炒 ，想吃蒸的放鍋蒸上屜蒸。把煮肉燉肉剩下的肉湯，裡面最好剩下點小碎肉，沒有的話可以切進去一點，還可以依個人口味切點蒜沫。
撇去上面的浮油，燒開，不要太開的時候慢慢的倒入事先調好的水澱粉，最好是紅薯澱粉，好吃不易碎。一邊到一邊攪拌，然後不停的攪拌知道凝固。沒有很大勁的話是絕對攪拌不均勻的，絕對差不多的時候可以盛到盤裡，上蒸鍋蒸5到十分鐘就好。
燜子好吃的很，可以白菜燉豆腐時放進去，特別好吃，也可以辣醬炒燜子。 「燜子」農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作「燜子」，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火「燜」製成熟，故名「燜子」。
目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹製的菜餚，當然有些店對燜子的製法也做了一些改進。
一、燜子的製法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡［是北方人對紅薯澱粉的常見叫法］500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法：1紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
三、菜例：
以「燜子」為原料可以烹製多款佳餚，下面就給你介紹其中兩款：
燜子燒海蔘
取燜子150克，改刀成6釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條；海蔘改刀成斧楞片，入清水鍋中汆一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海蔘和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。
4樓：柿柿如意的吳老媽
燜子的家常吃法 蒸燜子和煎燜子 肉燜子醬油燜子
油煎燜子的做法步驟圖，油煎燜子怎麼做好吃
二月二，天津人為什麼要吃煎燜子，怎麼做才好吃
5樓：名城文化集錦
二月初二吃燜子的由來
6樓：命中註定的
二月初二這一天距離「驚蟄」節氣已經不遠，萬物開始復甦，龍也抬起頭來了，瀕河近海而居的天津祖先，最希望一年風調雨順。因此吃燜子也叫吃龍鱗，實則是一種祈福，盼望著大龍治理好各方之水，保萬民平安。
煎燜子的做法極其簡單，擇平鍋，油熱後，放入燜子，煎至兩面金黃，盛出，淋上麻醬、蒜泥、醬油、醋等調料，即可實用。
煎燜子雖然做法簡單，然而做好吃也是需要動點腦筋的，因為燜子不易入味。
紅薯燜子的做法，紅薯燜子怎麼做好吃，紅薯燜子的家常
用料主料 紅薯bai澱粉150克du 水700克 調料食鹽4克醋 適量zhi 生抽1湯匙 dao專 香油屬適量 蒜泥2茶匙 植物油少許 芝麻醬2湯匙 蝦油適量 燜子的做法 1.將紅薯澱粉和鹽混合，分次新增水，攪拌均勻2.倒入鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌 3.至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火 4.碗...
黃豆醬燜白茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料小白茄 4根 青椒 1根 黃豆醬 1大勺 油 2大勺 水 1大碗 澱粉 1小勺 黃豆醬燜白茄子的做法 茄子滾力切好，熱鍋熱油，下鍋煎至微焦。我用平底鍋，油可以少加，炒鍋要加多點。加入黃豆醬，一碗水勾茨入鍋，蓋蓋子，小火燜至收汁。期間準備青椒，切絲待用。加入切好的青椒絲炒五六下出鍋。方法簡單的醬茄...
鹹魚肉絲燜茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
肉絲燒茄子食材介紹 茄子兩條，豬肉適量，鹹魚適量，蔥適量，蒜頭適量，蠔油適量，醬油適量，肉絲燒茄子的做法步驟 1 茄子切條，鹹魚取肉剁碎，豬肉切小條，蒜頭剁末，蔥切段。2 茄子，熱油下鍋，炸至金黃 不要炸太熟了，否則後面煮的時候就會爛掉的 3 濾油。4 炒鍋燒熱。依次放入豬肉，蒜蓉，鹹魚，爆香。5 ...