饅頭為什麼會發黴,饅頭表皮發黴還能吃嗎

2022-03-14 11:21:14 字數 5712 閱讀 1205

1樓:匿名使用者

這是真菌搞的鬼!

在我們所生活的這個環境裡,有的東西看起來是乾乾淨淨的,而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。

使饅頭髮黴的就是真菌的一大類——黴菌,是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成:氣生菌絲和營養菌絲。

你看發黴的饅頭的表面,那往往有青色、褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開,你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲,這些菌絲深入饅頭的內部,分解糖類,以供黴菌生長。

在夏天,因為天氣溼熱,這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。

切記,發黴的東西一般不可食用!

2樓:營峰藤亮

當水分適宜時,又有饅頭提供糖份,為黴菌提供了適宜的繁殖環境.黴菌大量繁殖形成菌落.這菌落就是我們看到的黴.

饅頭為什麼會發黴

3樓:支點的家

饅頭受黴菌汙染在溫暖潮溼的環境下會發黴變質。

發黴是一種常見的自然現象,多出現在食物中,食物中含有一定的澱粉和蛋白質,而且或多或少地含有一些水份,而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。

水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分,而在受潮後水分活度值升高,黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。此時饅頭等食物就會發黴。

在日常生活中,比較容易發黴的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。

擴充套件資料

發黴、變質食品常帶有4種氣味。

1、哈喇味:含油脂較多的食物放時間久了,如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等,就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,俗稱「哈喇味」。這是因為油脂很容易發生酸敗,產生哈喇味。

2、腐臭味:魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質會產生腐臭味。

3、酸味:糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物,在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。

4、黴味:糧食、花生、麵包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質。黴菌可能產生毒素,如黃麴黴毒素。

4樓:匿名使用者

這是真菌搞的鬼!

在我們所生活的這個環境裡,有的東西看起來是乾乾淨淨的,而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。

使饅頭髮黴的就是真菌的一大類——黴菌,是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成:氣生菌絲和營養菌絲。

你看發黴的饅頭的表面,那往往有青色、褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開,你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲,這些菌絲深入饅頭的內部,分解糖類,以供黴菌生長。

在夏天,因為天氣溼熱,這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。

切記,發黴的東西一般不可食用!

5樓:燕趙風人

饅頭含糖分(澱粉)、蛋白質、脂肪以及適當的水分,微生物、黴菌無處不在,只要溫度適合(25-40度),區域性溼度適合(70-100),饅頭就容易發黴。溫度、溼度在本範圍內越高、越容易。

6樓:

我們日常食用的饅頭是一種以酵母菌為載體的發酵食品。當饅頭成品在一定外界的條件(溫度與溼度)下,再假以時日,其附著在表面的酵母菌便會轉化為黴菌,隨著時間的推移,這種黴菌還會滲透到饅頭的內部。這就是饅頭黴變的過程。

7樓:匿名使用者

饅頭含糖分(澱粉)、蛋白質、脂肪以及適當的水分。由於黴菌無處不在,感染饅頭就容易發黴。 黴菌還會產生黃麴黴毒素具有致癌作用!因此發黴的東西不可食了。

8樓:匿名使用者

在一定的時間遇到一定的人,你錯過了它最需要你的那個時間段,所以它只能選擇發黴.

9樓:匿名使用者

饅頭髮黴了是可以看出來的,而且會有一些不好聞的味道!由於氣候潮溼和天氣很熱還有夏天蒼蠅等有害昆蟲比較多,所以就很容易發黴,也許放不了三天就會掉了,冬天一般時間可以長一點!

饅頭為什麼會發黴?

10樓:王后

由於饅頭內真菌的繁殖而引起發黴

。我們生活中,有很多黴菌,空氣中,灰塵裡。

使饅頭髮黴的是一類叫麴黴的微生物.麴黴有兩部分構成:氣生菌絲和營養菌絲。

發黴的饅頭的表面,往往有青色、褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開,你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲,這些菌絲深入饅頭的內部,分解糖類,以供黴菌生長。

在夏天,因為天氣溼熱,這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。切記,發黴的東西一般不可食用!

11樓:容穎卿封畫

這是真菌搞的鬼!

在我們所生活的這個環境裡,有的東西看起來是乾乾淨淨的,而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。

使饅頭髮黴的就是真菌的一大類——黴菌,是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成:氣生菌絲和營養菌絲。

你看發黴的饅頭的表面,那往往有青色、褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開,你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲,這些菌絲深入饅頭的內部,分解糖類,以供黴菌生長。

在夏天,因為天氣溼熱,這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。

切記,發黴的東西一般不可食用!

12樓:智墨同綠蕊

深圳華夏小吃饅頭培訓

製作簡單,攜帶方便,鬆軟可口。製作饅頭的關鍵是發酵。其實蒸饅頭並沒有大家想象得那麼複雜,只要把握住製作過程中的幾個關鍵點:和麵-發酵-成型等

饅頭是一種既可口又飽肚的美食。上世紀六七十年代的小吃攤,常見的是那種饅頭,吃起來天然微甜,還有一種濃郁的麵粉香。

13樓:笪富貴真子

因為饅頭含有黴菌發育的必需全部營養,空氣中的黴菌孢子附著到饅頭上,溼度合適的話就會生長。也就是發黴了

饅頭為什麼會發黴?

14樓:在天鵝洞鍛鍊身體的綠蘿

這是真菌搞的鬼!

在我們所生活的這個環境裡,有的東西看起來是乾乾淨淨的,而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。

使饅頭髮黴的就是真菌的一大類——黴菌,是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成:氣生菌絲和營養菌絲。

你看發黴的饅頭的表面,那往往有青色、褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開,你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲,這些菌絲深入饅頭的內部,分解糖類,以供黴菌生長。

在夏天,因為天氣溼熱,這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。

切記,發黴的東西一般不可食用!

饅頭表皮發黴還能吃嗎?

15樓:地下水汙

饅頭髮黴不能吃。

發黴的食物常被黴菌汙染,產生有致癌作用的黴菌毒素(如黃麴黴毒素),對肝臟傷害最大。

如果把饅頭、麵包、水果等食物發黴部分去掉,剩下的繼續吃,這種做法並不可取,因為黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散,光憑肉眼很難估計擴散範圍有多大。而且黃麴黴毒素還有一個顯著的特點便是耐高溫,因此食物發黴是不能吃的。

16樓:閒看落花

樓主說的方法也可以,不過最好還是不要吃.食物發黴是由於黴菌所引起的。黴菌的種類很多,其代謝產物也有很多種,至今已知的黴菌毒素就有200種左右。

最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、溼度有密切關係。一般來說,25~30℃的溫度,80%~90%的相對溼度,都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。

不同的黴菌侵染的食物也有所不同,黃麴黴菌主要侵染花生與玉米,雜色麴黴菌與構巢麴黴菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被黴菌侵染後,由於黴菌大量繁殖,分泌代謝產物,使食物黴變。

人們食用了被黴菌侵染的花生、大米、食用油醬、麵粉、玉米等,往往會引起體內重要臟器的損害,並可誘發癌症。為了阻止黴菌毒侵入人體,危害健康,對黴變的食物需用以下方法適當處理後才能食用。(1)如花生、豆類等發生黴變長毛,應及時揀除,不要讓黴變的籽粒再擴大侵染。

大量花生、豆類發生黴變,可用1%的碳酸氫鈉溶液浸泡,這樣就能除去98%以上的毒素。(2)醬油發生黴變應先煮沸,然後再用多層紗布濾去白色膜狀泡沫。(3)大米發黴主要發生在米糠層中,若能將米粒上的米糠儘可能除去,則可大大減小毒素對人體的危害。

據試驗,淘米時用力搓洗兩遍,便可除去67%的黴菌毒素。當大米被煮成粥或燒成飯時,又可除去約1/5的黃麴黴素。倘若在煮粥燒飯時加入少量食鹼,解毒作用將更好。

(4)如年糕、月餅發黴,因黴菌主要侵染其表層,一般只需將發黴部分切除或洗淨即可食用。(5)玉米的黴變主要發生在胚部(玉米臍),只要把玉米粒放在水中攪拌,即可除去80%以上的毒素。(6)如果食油被黴菌汙染,只要將油放在鍋里加熱,等鍋內的油冒出青煙時,再加入炒菜需放的鹽,此時鍋內的油溫可從120℃上升到180℃,半分鐘後再倒入要炒的菜。

用這種方法,可除去95%的黴菌毒素。但是,如發現黴變範圍較大,黴菌及其毒素已侵入深層,那麼就難以去除黴菌及其毒素,這樣的食物也就不宜再食用了。

17樓:ups不間斷電源

不能吃。

這樣對身體不好,會加重身體肝功和腸胃的負載,經常吃發黴的食物容易積累成癌症。

18樓:宮戀白

過來人告訴你。絕對不能吃!!我以前就吃過,鬧了好幾天肚子,很難受

19樓:糖不吃丟糖

饅頭髮黴即使蒸後去皮也不能吃。

饅頭暴露在空氣中是很容易發黴的,是因為空氣中含有我們肉眼看不到的灰塵、細菌、真菌等,饅頭表面的斑點就是麴黴,屬於真菌。記者查閱資料看到,麴黴特別容易存在於含糖類的食物中,饅頭幾乎就是麴黴的培養皿。麴黴由營養菌絲以及氣生菌絲組成,營養菌絲在饅頭的內部,不易識別,但掰開饅頭仔細看,會發現饅頭會比正常情況下稍顯粘;氣生菌絲在饅頭外,也就是我們看到的青綠色的黴點。

營養菌絲負責分解饅頭的糖類,供黴菌生長,而氣生菌絲則會越長越多。

20樓:看清楚了一個人

不要心疼幾個饃,得了病了花大錢

21樓:匿名使用者

吃了也不會死人,但最好別吃。

饅頭髮黴的原因

22樓:豆子

有真菌在饅頭上藉助饅頭作為養份生長,所以要及時將饅頭放在冰箱中儲存,冰箱中溫度較低,可以減緩或阻止真菌滋生,有利於饅頭的儲存

23樓:胖春風

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物汙染。只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要。

這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色。

變質的食物不僅外觀發生變化,失去原有食物的色、香、味品質,營養價值也會下降,還會含有相應毒素危害人體健康。

為什麼饅頭放久了會發黴,饅頭為什麼會發黴

這是真菌搞的鬼!在我們所生活的這個環境裡,有的東西看起來是乾乾淨淨的,而實際上卻並非如此。我們的空氣中 水中其實是充滿著各種灰塵 細菌 真菌的。使饅頭髮黴的就是真菌的一大類 黴菌,是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成 氣生菌絲和營養菌絲。你看發黴的饅頭的表面,那往往有青色 褐色或黑色的斑點,實際上...

饅頭髮黴是什麼原因,饅頭為什麼會發黴

不對!任何食物,在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊,有的腐爛發臭,有的變酸 引起食物變質的主要原因有3方面 1 微生物作怪。環境中無處不存在微生物,食物在生產 加工 運輸 儲存 銷售過程中,很容易被微生物汙染。只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要。這時食物中...

饅頭長黴是怎麼回事,饅頭為什麼會發黴?

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