1樓：藍色雪麒麟
你好！做好涼皮以後，趁著燒開的水，直接放上篦子，把麵筋放入，不用鋪展，直接放就可以，它自然會向外鋪展，這樣麵筋厚一點，孔也很多。大火燒20分鐘。
直接趁熱拿出，放到案板上。竅門就是趁熱立馬拿出。如果在鍋裡停留，那麼麵筋就不蓬鬆了。
一定要趁熱切，才會蓬鬆。
希望可以幫助你。
麵筋怎樣蒸蓬鬆起來
2樓：楊子電影
直接趁熱拿出，放到案板上，將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
油麵筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。
含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。無錫油麵筋產生於清乾隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年曆史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。
清水油麵筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現，第一家掛出「清水油麵筋「招牌的是笆斗弄的馬成茂麵筋店。
3樓：cx只愛長安某
以下方法可以把麵筋蒸得蓬鬆：
1.500克麵粉加280克水加5克食鹽和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜和溼布醒40分鐘，醒完再揉幾分鐘
2.找一個稍大的盆，放半盆冷水，把麵糰放進去象洗衣服一樣的揉
3.水越洗越白，可以再換一盆水繼續洗，直到麵筋變很小，基本沒法洗出白色的水為止，然後用篩網過濾一下，過濾出來的麵筋可以放水龍頭上再衝洗一下，儘量把澱粉洗乾淨
4.留下的麵筋加1克酵母揉勻
5.把麵糰蓋上塑料袋靜置半小時左右，上鍋蒸15分鐘左右就可以了
6.蒸好的麵筋晾涼，從容器中取出切塊
麵筋蓬鬆的小竅門：
1、趁著燒開的水，直接放上篦子，把麵筋放入，不用鋪展，直接放就可以，它自然會向外鋪展，這樣麵筋厚一點，孔也很多。大火燒20分鐘。
2、直接趁熱拿出，放到案板上。竅門就是趁熱立馬拿出。如果在鍋裡停留，那麼麵筋就不蓬鬆了。
3、一定要趁熱切 。
4樓：村裡一枝花呀呀
麵筋粉做成麵筋後, 找個盆子接一些冷水,把麵糰放進去揉洗,記住一定要用冷水,反覆換 水洗,洗到水變白為止,剩下那塊就是麵筋即溼麵筋。溼麵筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸,但是怎麼能讓麵筋變蓬鬆是個關鍵,不同的種類蒸的方式也是不同的。
1、水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球,然後放入蒸鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左 右,持續30分鐘,即成水面筋,溫度和火候把控好了,就能蒸的蓬鬆了。水面筋可以加工做成 很多美味的菜餚,比較知名的有面筋塞肉、麵筋青椒、糖醋麵筋、絲瓜毛豆燒油麵筋等。
2、烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2～3釐米,加熱30分鐘。一般,蒸個20分鐘左右, 就可以看到一個大「發麵餑餑」出來了,捏起來軟軟的,一鬆手又回到原來的樣子,像個大海綿,這時候就是比較蓬鬆的,可以拿出來了。
然後,把大發面餑餑切成小塊,然後就可以放到燉肉鍋裡啦!肉鍋裡的它能像海綿一樣飽吸湯汁,並且久煮也不會碎爛。我們還可以用它拌涼 菜的,吃起來有點凍豆腐的感覺,但又沒有那股豆腥氣,嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料 也是相當地好的,可比那由幾十種新增劑做成的魚丸強得多了。
5樓：月舞綻溫柔
蒸麵筋的做法（烤麩）
材料： 麵筋粉200克；溫水300毫升；乾酵母1/2茶匙，炸油半鍋（實際約耗200克）。
做法：1.將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下一定不能留乾粉啊~~麵筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麵粉大好多，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦~~~
2.把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。我用的是那種做麵包的即發酵母粉，大概就發了一個小時就這麼大了，從外表就能看到好多的氣孔。
3.麵筋胚切開，放入蒸鍋裡蒸約二十分鐘，一個大發面餑餑就出來了
6樓：
麵筋的做法主料麵粉300g 輔料油適量水適量步驟1.把麵粉放進盆裡面。2.
放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。3.用手活成麵糰。
4.放水開始洗面。5.
一個小時候後把洗面的水倒另一個盆子裡面備用，反覆用清水洗面。6.用手反覆洗面，倒出來的麵粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。
7.洗好的麵筋。8.
剩下的麵筋。9.上鍋蒸5分鐘。
10.蒸好的麵筋，可以涼拌著吃。
蒸麵筋怎麼蒸才能又軟又蓬鬆，而且不塌架
7樓：撿心事的兔子
在洗好的麵筋里加入少許酵母粉即可，下面介紹做法：
準備材料：高筋粉150g、中筋粉150g、鹽2g、水（和麵用）160ml、酵母粉0.5g
製作步驟：
1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒30分鐘
2、麵糰放入較大的盆中，加適量水（以沒過麵糰的一半為宜）
3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋
5、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘
6、醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鐘
7、蒸好的麵筋涼涼，切塊備用
8樓：愛就一個字
麵筋怎麼蒸
麵筋粉做成麵筋後， 找個盆子接一些冷水，把麵糰放進去揉洗，記住一定要用冷水，反覆換水洗，洗到水變白為止，剩下那塊就是麵筋即溼麵筋。溼麵筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸，那麼怎樣蒸呢？
水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後放入蒸鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜餚，比較知名的有面筋塞肉、麵筋青椒、糖醋麵筋、絲瓜毛豆燒油麵筋等。
烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘。一般，蒸個20分鐘左右，就可以看到一個大「發麵餑餑」出來了，捏起來軟軟的，一鬆手又回到原來的樣子，像個大海綿。
然後，把大發面餑餑切成小塊，然後就可以放到燉肉鍋裡啦！肉鍋裡的它能像海綿一樣飽吸湯汁，並且久煮也不會碎爛。我們還可以用它拌冷盤的，吃起來有點凍豆腐的感覺，但又沒有那股豆腥氣，嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當地好的，可比那由幾十種新增劑做成的魚丸強得多了。
麵筋怎麼做
南方人主食以大米為主，對於做麵食可能非常不在行。南方人要做麵筋，第一件事就學習。那麼怎樣做麵筋呢？下面分享一下做麵筋的具體步驟：
（1）準備250克（半斤），水150克左右（冷水為佳），一小茶匙鹽。光滑的不鏽鋼盆，最好大一點的，這樣好揉麵。
（2）把麵筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助麵筋粉的形成），快速將水倒入揉成麵糰（這裡要快，是因為麵筋粉吸水量要比麵粉大好多，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來），用力和麵20分鐘。和麵時間長勁度會越好！
（3）和好的麵糰用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風乾了，表面就不會發硬），讓它醒面1小時。
（4）醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。
（5）洗面。找個盆子接一些冷水，把麵糰放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。
（6）反覆換水洗3～4次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在麵筋。
（7）成形的麵筋可以揉成小球放在油鍋裡一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油麵筋。同樣也可以切成小片拿去蒸
9樓：a李龍興
回答麵筋粉做成麵筋後， 找個盆子接一些冷水，把麵糰放進去揉洗，記住一定要用冷水，反覆換水洗，洗到水變白為止，剩下那塊就是麵筋即溼麵筋。溼麵筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸，那麼怎樣蒸呢？
水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後放入蒸鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜餚，比較知名的有面筋塞肉、麵筋青椒、糖醋麵筋、絲瓜毛豆燒油麵筋等。
烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘。一般，蒸個20分鐘左右，就可以看到一個大「發麵餑餑」出來了，捏起來軟軟的，一鬆手又回到原來的樣子，像個大海綿。
然後，把大發面餑餑切成小塊，然後就可以放到燉肉鍋裡啦！肉鍋裡的它能像海綿一樣飽吸湯汁，並且久煮也不會碎爛。我們還可以用它拌冷盤的，吃起來有點凍豆腐的感覺，但又沒有那股豆腥氣，嚼起來筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當地好的，可比那由幾十種新增劑做成的魚丸強得多了。
麵筋怎麼做
南方人主食以大米為主，對於做麵食可能非常不在行。南方人要做麵筋，第一件事就學習。那麼怎樣做麵筋呢？下面分享一下做麵筋的具體步驟：
（1）準備250克（半斤），水150克左右（冷水為佳），一小茶匙鹽。光滑的不鏽鋼盆，最好大一點的，這樣好揉麵。
（2）把麵筋粉倒入光滑的不鏽鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助麵筋粉的形成），快速將水倒入揉成麵糰（這裡要快，是因為麵筋粉吸水量要比麵粉大好多，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來），用力和麵20分鐘。和麵時間長勁度會越好！
（3）和好的麵糰用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風乾了，表面就不會發硬），讓它醒面1小時。
（4）醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。
（5）洗面。找個盆子接一些冷水，把麵糰放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。
（6）反覆換水洗3～4次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在麵筋。
（7）成形的麵筋可以揉成小球放在油鍋裡一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油麵筋。
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