1樓：匿名使用者
酸菜做法
主料青菜
1500g
鹽60g
花椒1把
輔料涼開水
適量步驟
1.將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分
2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜
3.撒少許鹽
4.一層層碼放好
5.將鹽用適量涼開水化開
6.倒入容器
7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料壓板壓上
10.蓋上蓋子
11.放入酸菜機
12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時13.75小時結束，容器蓋子佈滿水珠
14.青菜顏色發黃，略有酸味溢位
15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色
16.撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵
17.120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感18.140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。
2樓：小空有妙招
回答酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，所以導致變黃。
溫度越高發酵越快，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，酸菜因為加開水是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封，是不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
青菜是綠色是因為葉綠素的存在，做成醃製菜後葉綠素轉化為葉黃素，所以醃製的青菜是黃色的
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酸菜為什麼變黃？ 5
3樓：匿名使用者
酸菜做法
主料青菜
1500g
鹽60g
花椒1把
輔料涼開水
適量步驟
1.將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分
2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜
3.撒少許鹽
4.一層層碼放好
5.將鹽用適量涼開水化開
6.倒入容器
7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料壓板壓上
10.蓋上蓋子
11.放入酸菜機
12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時13.75小時結束，容器蓋子佈滿水珠
14.青菜顏色發黃，略有酸味溢位
15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色
16.撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵
17.120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感18.140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。
4樓：
酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，所以導致變黃，溫度越高發酵越快，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，酸菜因為加開水是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封，是不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利
5樓：曦子
回答您好 酸菜發紅是由於有其他的菌落入酸菜缸中,菌落在缸裡大量繁殖,導致其他有 助於酸菜發酵的細菌不可滋生,酸菜因不 能充分發酵而呈現紅色。
的酸菜是不可食用的。
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6樓：黑色火焰
不是的，食物發酵後呈現的自然的顏色，絕對沒有色素，而且用色素反而增加成本，再說了用色素還做得那麼噁心給你看嗎？越是還看的才有色素
7樓：南瓜家的小土豆
不是哦，是醃製後，發酵出現的產物
8樓：匿名使用者
正常情況下醃出來的酸菜都是黃色的，沒得問題的，猜測是醃製時候酸菜化學反應有關，
怎麼泡酸菜會很黃，但又不會很圈
9樓：
酸菜做法很簡單。首先，把芥菜晒蔫，把淘米水倒入鍋中，**燒水，水沸騰後，加入芥菜汆一分鐘撈出晾涼備用。其次，把涼後的芥菜放入密封罐中，壓實，把汆過菜的水倒入裝有菜的密封罐中，並用兩根棍子把菜壓住，避免浮起水面，影響發酵。
二十天後，黃爽爽的酸菜就出罐啦。
10樓：墨爾本丶孤獨
主料水芥菜3000g 輔料水適量鹽適量
步驟泡酸菜的做法步驟
準備工作比較多：
1。先把買回來的水芥菜清洗乾淨，放在太陽底下晾晾，當一邊晾的有些蔫在翻另一邊晾。
2。準備一個乾淨無水無油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座鍋燒水（鍋一定也是要無油）的。
泡酸菜的做法步驟22.泡酸菜的水無需燒開，水溫有40-50度最好。
泡酸菜的做法步驟33.鍋太小，我就水芥菜一顆顆過了一下水就撈了起來，放在另一個無油的鍋裡的。
泡酸菜的做法步驟44.然後把過好水的泡菜一顆顆擺進瓶裡，擺一層灑一鹽在上面在擺，一直到裝滿，然後慢慢的把燙芥菜的水倒入瓶裡，倒滿，然後蓋緊實蓋子。
泡酸菜的做法步驟55.可能是這裡的天氣熱，第二天泡菜就變黃，三天後就開始有點酸了。
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