1樓：傾蓋如故
最終結果是產生酒精，二氧化碳以及其它代謝的產物。
現代發酵的定義應該是：通過對微生物（或動植物細胞）進行大規模的生長培養，使之發生化學變化和生理變化，從而產生和積累大量人們發酵所需要的代謝產物的過程。
其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。
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食品發酵型別眾多，若不加以控制，就會導致食品腐敗變質。控制食品發酵過程的主要因素有酸度、酒精含量、菌種的使用、溫度、通氧量和加鹽量等。這些因素同時還決定著發酵食品後期貯藏中的微生物生長的型別。
隨著科學技術的進步，發酵技術發生了劃時代的變革，已經從利用自然界中原有的微生物進行發酵生產的階段進入到，按照人的意願改造成具有特殊效能的微生物以生產人類所需要的發酵產品的新階段。
2樓：閭丘芷荷乙曾
判斷髮酵終點有多種方法：
1.從工藝指標來看，當溫度開始下降，ph值不再變化時即是發酵終點。
2.用檢驗試劑進行滴定，測得發酵終點是比較科學的。
3.在發酵液中加入石灰至ph12以上時加熱至沸，澄清看其色號，色號越淺說明離發酵終點越近。
3樓：戢運潔高斌
根據你的說法，我判斷你做的應該就是所謂的甜酒。
首先你的方法沒有錯，不過我有三點建議：
1。不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根黴的糖化，把澱粉轉化為單糖，而根黴生長需要氧氣。
2。注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，
3。你是用醪糟代替酒麴，這可能是最大的原因。很有可能醪糟裡的菌體已經衰老或者死亡。
和麵如何發酵，如何和麵發酵快
主料 麵粉200克 輔料 細砂糖5克 酵母粉2克 牛奶100克步驟一 將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘 步驟二 將靜至好的牛奶倒入麵粉內 步驟三 邊倒邊攪拌，拌至絮狀 步驟四 再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵步驟五 麵糰發酵至比原來兩倍大 步驟六 案板撒乾麵粉，然...
豆漿渣如何發酵啊，豆漿渣如何發酵
將豆漿渣裝入一密封的透明容器內，放到有陽光的地方曝嗮，幾天後見容器內長有灰白毛並有水珠出現，在進行分鐘多日就發酵成肥料了。注意在使用時，不可直接埋入種植的植物邊，一定要與適量的土壤混拌後方可使用，另因有極強的異味，做好防護哦。若室外有地方，也可直接將豆漿渣拌入土裡，並用土覆蓋進行自然發酵，然後過幾天...
做包子的麵粉如何發酵，做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
一 首先說說和麵 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2 水量 和麵用水量的多少問題...