1樓：變美的果團
1、湯鍋中加水，冷水放上洗好的茄子，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五分鐘左右。
2、在蒸茄子的時間，把提前準備好的大蒜，去皮洗淨，控幹水分，放在案板上，紅辣椒洗淨，控幹水分。
3、大蒜用刀剁碎，放入一個無水無油的容器中備用。這一步一定得注意，大蒜不要沾有水，不然醃製出來的茄子很容易壞掉。
4、紅辣椒也切碎，放在容器中，加入鹽攪拌均勻，一斤辣椒大約一小勺鹽，如果想醃製，儲存的更久，就適當增加鹽的用量。
5、把蒸好的茄子，端出鍋，用筷子在茄子中間劃開，底部不要劃斷，也能快速散熱，把茄子放涼，放涼後，把攪拌好的蒜末放在茄子中。
6、把茄子放在無水無油的保鮮盒中，一層擺好後，再撒少許的鹽，再擺上一層茄子，以此類推，直到把盒子擺滿，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏。
2樓：愛蝶子
材料：紫長茄子數個、蒜、姜、香菜、小辣椒（小的而且辣的那種）、鹽、一個罈子
做法：1：茄子洗乾淨，放在鍋裡煮熟，晾涼。
2：蒜、姜、小辣椒切成小碎塊
3：香菜切成段
4：把晾涼的茄子切開 將蒜、姜、香菜、小辣椒塞滿每個茄子的肚子，在撒入鹽，裝入壇中。還有茄子與茄子的空隙也要撒鹽呀!。密封7天左右即可食用了。
小帖士：沒罈子可以用深海碗，鹽最好是中鹽，切忌茄子一定要晾涼！
蒜茄子怎樣能放到冬天吃呢
3樓：阿狸採藥
茄子儲存到冬天的幾種方法：
1、把茄子用鍋蒸八分熟拿出來晾涼用保鮮袋分別裝起放入冰箱冷凍，待到冬天可以食用；
2、把茄子切成厚片，用繩子串起來，晾上，晒乾了冬天用水發開了吃；
3、速凍茄子時，把茄子去蒂洗淨，上鍋蒸熟，出鍋預冷後，用保鮮袋封存，放入冰箱冷凍室冷凍就行了；
4、晒茄子幹：
將茄子用清水洗淨，去掉茄子蒂，切成大片兒，但不宜過薄，再用棉線將茄子片串起來，然後將其掛在有陽光的地方充分晾晒就成。
家常蒜茄子醃製方法
4樓：快樂
東北醃蒜茄子
蒸 蒜香味
<地道的東北家常小鹹菜，小的時候東北的冬天沒什麼新鮮蔬菜，蒜茄子即是壓桌菜，入秋家家戶戶都會醃製很多留在冬天吃。做法很簡單，將嫩茄子蒸熟，大蒜加鹽搗成蒜泥包在茄子裡即可，最大的特點，無油無水，長期儲存不壞，且味道不變。尤其是煮大碴子粥配蒜茄子，真叫一個香。
主料4人份
茄子500克
蒜3頭輔料
精鹽適量
步驟1
茄子洗淨上屜蒸約5分鐘左右，視茄子大小而定
步驟2
取出晾涼
步驟3
大蒜去皮洗淨，晾乾或用廚房紙擦掉水分
步驟4
過去都是用蒜缸子搗蒜泥，現在家中都沒有了，先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據個人口味加適量的鹽
步驟5
用平頂擀麵杖將蒜碎搗碎成泥
步驟6
搗好的蒜泥是這樣的
步驟7
茄子中間剖開，兩邊不要剖通
步驟8
包入蒜泥，如果做的很多，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然後冰箱冷藏，可保持一個冬天不變質
烹飪技巧
茄子蒸熟即可，不要蒸爛，否則口感不好，且不易儲存
蒜泥的鹹淡隨自己的口味，想儲存時間長一點就多加點鹽，隨時吃，可少加鹽，吃的時候可以拌點香菜，味道更好
5樓：
茄子蒸十分鐘放涼 筷子在茄子中間劃 一層蒜蓉一層鹽 放入冰箱冷藏
蒜茄子怎麼醃製方法
6樓：爵爺的網路
大蒜中的某些功能活性物質具有一定的殺菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果
茄子茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。具有降低高血脂，高血壓、抗衰老、防治胃癌、清熱止血，消腫止痛的功效
蒜茄子食材主料:茄子500g
輔料:鹽1勺 蒜20g 雞粉 生抽2勺 料酒1勺步驟:1.把茄子洗乾淨，蒸10分鐘後，用筷子從中間撕開2.把蒸好的茄子晾涼
3.把蒜拌放入搗蒜罐裡，搗成蒜泥
5.在蒜泥里加入半勺鹽 雞粉 生抽 料酒調好6.把調好的蒜泥塗抹在晾好的茄子上
7.把茄子裝在密封的盒子裡，放冰箱裡冷藏一天即可小貼士：鹽放的少，儲存的時間就短點，鹽放的多，儲存的時間就長點。醃好的蒜茄子一定要放在冰箱裡冷藏，要不容易壞掉。
7樓：冷皖秀
把蒜搗碎，再把茄子煮成八成熟，涼冷用到切成三層，記者不要切斷，在把蒜泥糊在切以裡面，鹹淡自己的口味，弄好蓋嚴三兩就可以吃，這就是蒜茄子的做法。
8樓：
蒜茄子醃製很撿單，把茄子蒸一下然後亮涼，把茄子夾上搗碎的蒜和香菜一層茄子一層鹽，然後封上就完事了第二天就可以吃了。
9樓：普寄鬆
首先把茄子用蒸鍋蒸熟，不要太爛太軟。然後把算報上一定量的算，這樣算你放鹽味精進行醃製，幾分鐘後帶蒸好的茄子放涼後把茄子絲上調出來，把做好的水泥一層一層的塗抹在上面。保鮮膜蒙上後放在冰箱裡，半天以後就可以吃了。
10樓：母秋
蒜茄子怎麼醃製方法？首先把4至5個茄子洗淨，上蒸鍋裡蒸熟後，拿出店晾涼備用，準備大蒜4頭至5頭。撥去蒜皮放入搗蒜缸裡，在放2勺鹽一起搗成蒜泥，然後把茄子一側扒開，在把搗好的蒜泥抹在茄子中間後對摺，在把茄子放入乾淨無水的容器裡，蓋上蓋子放冰箱冷藏裡醃製一個晚上，就可以吃到好吃的蒜茄子。
不要做多了，吃完了再做，避免長時間醃製，不要放鹽過多。
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1 如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。2 如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。3 對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡...
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