1樓：迪
個人認為還是新鮮的比較好，不說別的至少它鮮。乾的嘛，那是因為好儲存，但是你發現沒，你在市場上很少有鮮銀耳，大都是乾的。那麼如果有鮮的那你就買鮮的，咱們不管它是鮮的還是乾的，只要能做出營養的東西出來就可以了。
銀耳本身來講，所含有很多對身體有用的營養元素，這個你可以去查一下。如果要熬羹的話那就少不了它的存在了。你要和其它東西搭配起來那就更不一樣了，比如和枸杞、大棗、蓮子等…那營養就很高了，因為銀耳裡有很多的膠汁。
2樓：獨身女王
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
3樓：達
新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，多屬於有機種植，新鮮的銀耳只需要熬煮約30分鐘就可以釋放大量的膠質，不但口感好，還能吃到完整的營養，也比較省時省力。但是新鮮銀耳含有的水分比較多，特別的容易受到黴菌的汙染，容易發生發黴、變質等現象。由於新鮮銀耳的儲存時間短，比較珍貴，所以**比干銀耳高出許多。
4樓：猴06126暮詵
無論是幹銀耳還是鮮銀耳，兩者都有各自的處理方法。銀耳儘量的剪成小朵，膠質會更快的釋放出來，能縮短熬煮的時間。幹銀耳需要長時間熬煮，煮前一定要浸泡至軟化，清水過濾後再進行熬煮。
新鮮銀耳需要簡單的過濾清水，就可以進行熬煮。
5樓：知哥24347烏爻
新鮮的銀耳因為特別鮮嫩，所以煲湯的時候更容易出膠，需要燉煮時間短，但是因為可能含有一定的腥味，所以需要熬煮的時間會有點長，這種時候還是注意一下的好。這樣熬煮出來的湯，不僅味道更加鮮美，而且更易吸收，特別養生。
6樓：求註冊
鮮銀耳吧。煲湯時，建議使用新鮮的銀耳，這樣的銀耳沒有經過乾燥處理，所以清洗的時候，會很迅速的將表面的髒東西清洗乾淨，這樣銀耳既保持了原本的鮮味，而且還能快速的清潔表面的汙垢，是特別省事的一種食材。
7樓：以心
我認為是幹銀耳出膠多。因為銀耳長到一定的時期才能產生膠，這個時期採摘涼幹保持最佳。
鮮銀耳和幹銀耳哪種營養價值更高？
8樓：陽痴靈臧靚
銀耳的吃法要因人因需而選擇。
滋養進補宜燉
將銀耳洗淨後，泡發8-10小時，加冰糖數塊、大棗十幾顆、枸杞子幾十粒，再添適量清水，用文火慢燉至呈膠體糊狀，盛入器皿內，早晚各吃2--3匙，是老弱婦幼皆宜的冬令補益佳品，對中年婦女是養生的滋補品，具有補腦、養胃、潤肺、滋腸、止咳、補氣等功效，如長期服用還起潤膚、美容的效果。
烹飪宜燒炒燉
炒燒葷素菜餚時酌量加泡發過的銀耳，能增加營養。做湯時酌加泡發銀耳可增鮮，又能提高湯的濃稠度。但銀耳不可炸制。
食療治病宜蒸
銀耳泡發後放入碗內，置鍋內蒸熟。食時酌加糖，宜睡前服，對高血壓、血管硬化患者有輔助**作用；對肺結核、咳嗽、咯血患者有較好的療效。
9樓：
鮮銀耳比干銀耳營養更高嗎？專家給出權威答案，以後別再被騙了！
10樓：駒雅逸愚水
當然是鮮銀耳的營養價值更高，以前都找不到鮮銀耳**，不過現在知道了北國天嬌這個品牌，可以購買到高品質純天然鮮銀耳
11樓：柴憶秋徭密
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好 幹銀耳和新鮮銀耳有什麼區別
12樓：萬來福俞甲
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
新鮮銀耳和幹銀耳區別
儲存時間
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到黴菌的汙染，引起發黴、變質等現象，而幹銀耳經過脫水處理後，可以長時間放在乾燥通風的地方儲存。
**區別
新鮮銀耳因其儲存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的**比干銀耳就要貴許多。
卟啉類物質含量
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高，而幹銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。
銀耳是新鮮的好還是乾的好
13樓：時尚搭配師棉言麻語
今天我們就來討論一下，煮銀耳蓮子湯，選用鮮銀耳還是幹銀耳，有什麼區別？
下面我們來具體說一下。
幹銀耳比鮮銀耳好.
市面上常見的銀耳一般以乾的為主,這是長時間以來人們經驗的累積.可是,剛採摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中.此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入**紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰.
新鮮銀耳與銀耳的區別
大家都知道銀耳營養價值高哦,因此,銀耳越來越受到大眾的青睞.然而,人們在選購銀耳時,往往是要選一些所謂的"新鮮銀耳".其實,市場上流通的"新鮮銀耳"都是經過加工,沒有毒的,可以直接煮著吃的.
事實上,真正的新鮮銀耳卻是不同的,它與普通的銀耳有所差異.
一方面,從製作工藝來說,新鮮銀耳是沒有經過加工處理的,而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製.
另一方面,新鮮銀耳含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中.此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入**紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰.卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀.
而普通的銀耳不含卟啉類光感物質,對人體無害而有益.
現在,大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區別了吧,因此,尤其在外,採摘銀耳的時候,不要輕易煮著吃,因為大多野生銀耳都是有毒的.
14樓：蓮子
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
不過，這裡所說的新鮮銀耳是市面上經過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經過處理，含有卟啉類光感物質，這種物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現**紅腫、發癢、長紅疹、長水皰等。
從食物的安全性來看，幹銀耳相對來說是比較高的，幹銀耳主要是經過日晒處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且幹銀耳也可以長時間的儲存，不容易發生黴變。
如何挑選銀耳
1.首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發亮的。
2.好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。
03食用銀耳的注意事項
1.外感風寒、出血症、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復。
2.在泡發銀耳的時候，最好是用開水泡發，然後再多換幾次水，去除含有的一些有害物質，而且在泡發後還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。
3.銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康。
15樓：du知道君
銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，乾燥後淡黃色或黃色；野生銀耳主產於我國南方高山林地，富含豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。
不同質量的銀耳感官差異很大：優質銀耳乾燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3釐米以上，無蒂頭，無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.
3釐米以上，無蒂頭，無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色，但不幹燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3釐米以下。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏製的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。 木耳和銀耳都具有很好的滋補作用，但市場上有很多黑販常常以次充好，那麼，應該如何辨別木耳和銀耳質量的好壞呢？往下看吧。
***的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。 用手摸，乾燥、分量輕；用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮溼感，分量較重。
用嘴嘗，如有鹹味，說明木耳已被鹽水泡過；如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過；如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。這些摻假木耳較正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質量也較差。 鑑別銀耳質量的優劣，主要看耳片是否疏鬆伸展，色澤是否鮮白而帶微黃，蒂頭?
無黑色雜質及木屑。如耳片不疏鬆、朵大、色白潔、根小無雜質為好，反之則質量劣。
16樓：
銀耳鑑別
1、看。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。
幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。
幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。 2、聞。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。
存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。 3、嘗。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
硫磺熏製銀耳
乾燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多. 銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺燻蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。
硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。 二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。
燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。 另外銀耳受潮會發黴變質，能聞倒酸味或其他難聞氣味.
如果你吃的時候沒什麼怪味基本可以排除這種可能.老尹家 海蔘為您提供解答。
17樓：匿名使用者
鮮銀耳與幹銀耳都好，營養豐富，裡面包含有人體所需的各種維生素、微量元素及礦物質等，有清熱潤肺養顏的功效，特別適合婦女滋補身體
通江銀耳和古田銀耳哪個出名，聽說古田銀耳沒有通江銀耳好啊
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