怎樣蒸蟹子的腿不掉,怎麼蒸蟹子腿不掉呢?

2022-02-05 04:38:15 字數 5420 閱讀 1968

1樓:t桃小寶

方法:1、在臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,螃蟹很快就死翹翹了。你還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子,將其插進螃蟹的嘴巴里,過上一會螃蟹就死掉了。

此時再將螃蟹放入蒸鍋裡,怎麼蒸都不會再掉腳了;

2、在蒸之前,在它的眼睛中間的地方插上一刀,或者用粗金屬針在螃蟹吐泡的正中間戳進去1釐米左右,然後左右攪拌,這樣蒸的時候就不會掉腿了;

3、清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳,無論是開水入鍋或冷水入鍋,還是將螃蟹綁著入鍋,蒸好以後都會掉腳的。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是,將螃蟹殺死後再蒸。這樣就不會感覺到外部刺激而動。

就不會掉腿了。

選購技巧:

1、看優質蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹部為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連線牢固呈彎曲形狀,個大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。另外,如果是活動有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

2、掂對經眼看外觀符合要求的蟹,要逐個用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹,因為這些蟹常常會被五花大綁。

3、聞如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

2樓:娛探小張

要想蒸好大閘蟹?這個簡單的小訣竅學會了,蒸出來不掉腿不流黃!

3樓:九點半看什麼

一招搞定蒸螃蟹不掉腿

怎麼蒸蟹子腿不掉呢?

活螃蟹怎麼蒸不掉腿

4樓:淑婷

死螃蟹一般不會掉,活蒸因為他掙扎,所以會掉,用細繩纏緊,然後再上鍋蒸就不容易掉。

如果還容易掉可以嘗試:

1、用酒麻醉了螃蟹後,再把螃蟹放在一個碗裡,碗放鍋裡,鍋裡放水,蓋上鍋蓋,就是用蒸汽蒸熟螃蟹,而螃蟹因為完全醉了,等於是打安樂死一樣,不會掙扎也不會掉腿。

2、洗好螃蟹後用溫水先燙一下,要一隻一隻的燙不能用放下去燙,看上去已經黃了就撈起,再蒸的話就不容易掉了。

一、蒸螃蟹的其他小技巧:

1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些髒物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮;

2、泡完之後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷乾淨,這樣吃起來更衛生一些;

3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食慾。

二、如何挑選螃蟹

1、分公母

首先我們要明確的是螃蟹的公母選擇很重要。有的人覺得母螃蟹好吃,什麼時候都挑選母螃蟹,這是錯誤的。公螃蟹本身也是有蟹膏的,特定季節裡比母的好吃。

我們以國慶節為界限,國慶節過後應該吃公螃蟹。

2、看活力

首先大家必須明白的一點是愛動的螃蟹比較好吃。就拿大家都知道的大閘蟹吧,能在閘門上爬動的螃蟹自然個大肉肥。以此類推,不愛動的螃蟹要麼就是生病,要麼就是不好吃。

3、掂重量

選螃蟹和選柚子差不多,同樣大小的螃蟹可以拎著腿看重不重,重的螃蟹一般比較肥,有經驗的人還會用手捏捏螃蟹腿,如果一捏就軟了,說明這個螃蟹比較瘦,腿裡面沒有肉。

4、看外殼

如何挑選螃蟹?怎麼買螃蟹?螃蟹的外表主要看兩個部分,第一就是螃蟹的外殼是否堅硬,色澤黑亮。

第二就是螃蟹的腹部是否乾淨,如果能夠看到螃蟹腹部一大片霧濛濛的白斑,這樣的螃蟹是不能夠買的。

(注:螃蟹本身是非常寒涼的,因此老人和孩子,月經期婦女都不可以多吃。在吃螃蟹的時候要佐以香醋,生薑中和寒性。

另外吃了螃蟹涼的食物都不可以再吃了,比如柿子,梨子等,輕則拉肚子,重則脫水身亡。)

5樓:匿名使用者

1.先在安置螃蟹的桶裡倒入少量的白酒,可去腥味,適量即可,

2.等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們,用鍋鏟的背面最佳,直到它們被抽暈為止,

3.這個時候是下手的最好機會,用手迅速抓住它的背部,將螃蟹提到和下巴保持水平的位置,這個位置的視角最佳,

4.暫時放下鍋鏟,拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,

5.刷的時候你不應該想的是在刷一隻螃蟹,而是應該想象成在刷皮鞋,各個角落都不要遺漏,

6.檢查沒有淤泥後丟入另一桶中,

7.用清水衝醒它們,

8.結束

處理方法,先放入淡鹽水中,讓其把腹內贓物吐出,再用清水清洗2---3次。吃前要把蟹胃蟹腸蟹腮等除掉。一除蟹胃。

蟹胃位於頭胸部前端,為三角形囊狀物,內包汙泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短,一段埋沒於生殖腺中,另一段貫穿蟹臍腹壁,為一黑色條狀。

三除蟹鰓。蟹鰓位於頭胸部兩側,常有汙物,甚至附著寄生蟲。四除心臟,心臟位於頭胸部**,為一六角形包囊。

除上述外,食蟹後應注意不可大量飲水,以免引起腹瀉

各位美食家,盤錦中華鰲絨蟹-盤錦河蟹(包括陽澄湖大閘蟹)-味道鮮美,營養豐富,是中國乃至世界美食者青睞的佳品。但是各種做法都沒有把盤錦河蟹的味達到極致,我推薦的盤錦向陽烀螃蟹的做法大家可以試一試(向陽是我弟弟),在正確操作的情況下,保證色,香,味達到極致,讓您品嚐到最鮮美的河蟹啦。

大體做法如下:

1.2斤母蟹(當然公的也行哦)用清水浸泡30分鐘涮淨蟹爪上的泥土。

2.大鍋中放入涼的清水,加入手撕的大蔥,蒜,紅尖椒,花椒,大料等,數量稍多些。

3.加入較多食鹽(大約100克),最好是大粒海鹽,攪拌融化。

4.放入河蟹,讓河蟹在鹽水中浸泡10分鐘,要求河蟹都要侵入水中。

5.放入火上加熱到開鍋,直到香氣撲鼻即刻停火了。如果聞不到香氣,哈哈,你需要再練習一次。開鍋大約5分鐘左右會有撲鼻香氣侵入鼻孔的。

6.稍微涼一些,趕緊吃吧,包你吃了一個想吃下一個,直到中毒為止。

該做法為盤錦向陽烀蟹做法,味道鮮美,絕對是河蟹的最好食用之道了。

如果味道無法達到我說的,請來盤錦,向陽親自為你奉獻。

切忌:大量吃過河蟹後,禁忌吃葡萄。否則你就白吃了。

6樓:林夕的微笑

蒸螃蟹的做法步驟

1. 買回來的螃蟹在水盆裡緩上一兩個小時,最後半小時也可以加點酒,把它迷醉了,這樣刷的時候就不會被夾著了,呵呵

2. 鍋裡做上水,把螃蟹刷好,小心被夾著哦,花椒大料少許泡水做出花椒水

3. 將其背部朝上放置在篦子上,撒上鹽放入蔥姜,淋上花椒水,**蒸上15——20分鐘

4. 姜一塊,去皮剁成末,放碗裡倒入味極鮮醬油,米醋,再稍稍來一點兒香油調成姜醋汁,待蒸好螃蟹,蘸著姜醋汁就可以美美的吃上一頓了。

小貼士1 螃蟹要買活的,買回來放入盛有清水的盆中緩一兩個小時以上

2 螃蟹性寒,最好蘸著姜醋汁食用。但讓也可以直接食用,看個人喜好,我個人覺得蘸著姜醋汁更覺得蟹肉的鮮 美。

3 姜醋汁裡味極鮮醬油只要很少,主要是醋和薑末為主

7樓:匿名使用者

讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是,將螃蟹殺死後再蒸。

方法一:如下圖在臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,螃蟹很快就死翹翹了。

用刀扎過的螃蟹是這樣的

方法二:你還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子,將其插進螃蟹的嘴巴里,過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋裡,怎麼蒸都不會再掉腳了。

從此處掀開放入花椒粒

另外,在將螃蟹放入蒸鍋之前,可以掀開臍蓋放入2~3粒花椒,這樣蒸出來的螃蟹腥味淡且香味濃。

提醒:殺死後的螃蟹不宜久放,應該在入鍋之前將螃蟹殺死,殺死就儘快入鍋。

8樓:匿名使用者

清蒸螃蟹最常見的問題就是會掉腳,無論是開水入鍋或冷水入鍋,還是將螃蟹綁著入鍋,蒸好以後都會掉腳的。讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是,將螃蟹殺死後再蒸。

方法一:如下圖在臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,螃蟹很快就死翹翹了。

用刀扎過的螃蟹是這樣的

方法二:你還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子,將其插進螃蟹的嘴巴里,過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋裡,怎麼蒸都不會再掉腳了。

從此處掀開放入花椒粒

另外,在將螃蟹放入蒸鍋之前,可以掀開臍蓋放入2~3粒花椒,這樣蒸出來的螃蟹腥味淡且香味濃。

提醒:殺死後的螃蟹不宜久放,應該在入鍋之前將螃蟹殺死,殺死就儘快入鍋。

9樓:匿名使用者

我也很喜歡吃,其實不可能一條腿都不掉的,我以前也覺的怎麼老掉 之後我洗好之後用溫水先燙一下.要一隻一隻的燙不能用放下去燙,看上去已經黃了就撈起,你在蒸的話就不容易掉了 但不保證完全不掉一條

10樓:匿名使用者

你應該是熱水上鍋蒸的,應該用冷水下鍋,放好螃蟹後再大火蒸開,小火再蒸10分鐘,這樣就不會掉腿的。

11樓:匿名使用者

不要去綁繩蒸,熟後再去綁繩,綁繩捆著才不會亂動。

12樓:匿名使用者

把蒸鍋水做開了,把螃蟹放上去

在最快的時間裡讓它死掉,一個是減輕了它的痛苦二是讓它沒有時間掙扎

這是比較人道的做法

13樓:菲徐娘半老

告訴大家一個最簡單的方法,慢火煮就不會掉抓了

煮螃蟹為什麼掉腿 怎樣蒸螃蟹不掉腿

14樓:格調

1、用刷子把螃蟹底部和爪子刷乾淨。

2、用線纏好。

3、擺入盤中。

4、生薑和小蔥準備好。

5、適量料酒和生薑醃製。

6、鍋裡坐入足量水,放入生薑和蔥把大火燒開。

7、放入螃蟹蒸15分鐘即可。

8、成品圖。

15樓:姬覓晴

煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係,太嫩的螃蟹更加容易掉腳,常見蒸螃蟹不掉腿的方法可以將螃蟹翻面蒸,操作方法如下:

準備材料:螃蟹2000克、食鹽5大勺、清水適量一、第一步是買回來的螃蟹,去掉綁腿的皮筋,清洗一下,如下圖所示:

二、第二步是上蒸鍋,隔水蒸。肚皮朝上,如下圖所示:

三、第三步是撒上鹽,這樣蒸的,能夠入鹽味,如下圖所示:

四、第四步是燒開鍋之後,再蒸5分鐘即可,如下圖所示:

五、最後一步是取出即可食用,如下圖所示:

16樓:匿名使用者

把白棉線用開水燙一下,再衝洗乾淨,用它把螃蟹的腿綁上再蒸。如果不敢綁,也可以把螃蟹單隻放到小盆中用沸水燙一下,一隻只都燙殺後再開始蒸。如果也不敢燙,那就在蒸螃蟹前,把螃蟹都背朝下襬放再蒸,但這樣螃蟹受熱後也會爪舞足蹈,相互拉扯會導致有的掉腿,只是掉的相對少些。

17樓:maoge22222毛哥

螃蟹遇到危險都會丟掉腿而逃跑的

這是棄卒保帥

這是天性

18樓:一米哈哈社

怎麼蒸螃蟹不會斷腿:蒸螃蟹不斷腿小妙招

19樓:匿名使用者

捆紮不會掉。不捆紮螃蟹肚皮面朝上會掉的少

20樓:匿名使用者

螃蟹用繩子紮緊一般能解決這問題。

煮螃蟹為什麼掉腿 怎樣煮螃蟹不掉腿

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