1樓：你好
對於發麵團我想大家應該不會很陌生吧?發麵團可以用來製作麵包或者一些小糕點。一個小小的麵糰裡面卻含有很多學問呢。
麵糰中的營養也是不容小覷的，不但可以填飽我們的肚子，還可以帶給我們人體日常生活中所必備的能量。正是因為身體中有能量，我們才有動力去開始這一天，去完成這一天中需要我們做的事情。看來麵糰帶給我們的營養顯然是維持我們正常生活的能量啊。
發麵團的步驟不算多，按照步驟來發麵糰並不算是很難，而真正難的地方就在於如何發好麵糰。但是怎麼樣才能發好麵糰呢?這是一個讓很多人都困惑的難題。
下面我就來告訴大家如何發麵團，從基礎做起，一步步向這發好麵糰進發。
發麵團主料：麵粉500克，快速酵母粉5克，糖1茶匙,溫水約200毫升
發麵團的基礎做法
1.麵粉與糖混合倒入一隻大碗中;把大約一半的水倒入杯中，撒入乾酵母靜置幾分鐘，讓酵母融於水中。
2.將融化了酵母粉的水一點點倒入面中，一邊倒水一邊攪拌麵粉，然後把剩下的一半水，也一邊慢慢倒入，一邊攪拌麵粉，因為麵粉的吸率不同，所以要根據麵粉情況倒入合適的水量。一般來說，面的柔軟程度和耳垂差不多的時候，水面比例是最合適。
慢慢用手揉麵，一直要揉到麵糰光滑且不沾手、不沾盆，在面盆上蓋上保鮮膜放在溫暖的地方靜置發酵約50分鐘，一直到麵糰的體積膨大至原來的1.5-2倍，而且麵糰帶有發酵氣息，麵糰內部則有蜂窩狀的氣孔。
4，將發酵好的麵糰取出，可以直接使用，也可以分割成每次烹飪需要的大小，輕拍出麵糰內的空氣，分別裝入保鮮袋中冷凍即可。使用時自然解凍即可。
大家看了上面的文章，相信大家應該已經掌握了發麵團的基本方法了，是不是覺得發麵團的步驟很少呢?其實看上去簡單做起來就不一定了，沒有最好只有更好，這話說的一點也沒錯，這就要我們向著發好麵糰一步步進發。當然在研究過程中一定會嘗試很多次失敗，沒關係，失敗乃成功之母，相信你最後一定會走向成功的。
2樓：爵爺的網路
們都知道，麵粉（這裡我就拿小麥粉為例吧），是我國北方大部分地區的主食。
麵粉就是小麥研磨成的麵粉。麵粉的成分主要是蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。
那麼，和麵就是整合碳水化合物和纖維的過程，
澱粉由於在水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並化解或者分解水分，麵筋質（纖維質）被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了麵糰。
二： 不同的水溫可以凝聚成不同強度的麵糰：
水在和麵中的作用是顯而易見的，不同的水溫和出的面的張力和內凝力是大大不一樣的， 下面就主要的幾種水溫說一說：
1. 熱水：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。
和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
這種和出來面適合做湯包，小籠包等等食品。
2.溫水：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。
由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
這種和出來面適合做餃子，煮餃子的時候不容易破湯，混沌，餡餅等等食品。
3. 冷水：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。
由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
這種和出來面適合做烙餅，冷麵，吃起來口感筋道，咬起來有嚼頭。
3樓：褪去一身桀驁
(1)攪拌原理 水油而用是由而粉水和少量的油脂調製而成，也可用雞蛋代替部分水，或加入少量飴糖，這樣的而麵糰有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。
(2)注意事項 ①攪拌時，先將水、油攪拌使之乳化成油水型乳濁液，之後再加入而粉攪拌．水分子首先被吸附在麵筋蛋白質周圍，被蛋白質吸收而形成麵筋網路，油滴成為「隔離」介質，分佈在麵筋碎塊間，使之成為表面光滑、柔韌的麵糰。②要根據麵粉中的麵筋含量情況決定加油量的多少，對含麵筋高的麵粉應多加油，反之要少加油。③加水量和水溫的影響響，一般加水量佔麵粉質量的40%～50%。
加水過多，麵糰中游離水增多，麵糰太軟不易成型；加水過少，蛋白質吸水不足，使而筋脹潤度差，一般用18℃～20℃的水凋制。水溫過高，會使麵糰黏度增加，不便操作；水溫過低，會影響麵筋的脹潤度，使麵糰筋性增加，延伸性降低，影響成型。應根據季節和氣候變化確定水溫。
③鬆弛時間為20min、溫度為20℃。⑥水油麵團在靜置時，表面必須蓋塑料紙或布以免表面結皮。
糖漿皮面團
(1)攪拌原理 糖漿皮而團是用糖漿、油脂和其他配料攪拌成乳白色乳濁液，再加人面粉繼續攪拌而成的。由於糖漿的密度和黏度大，增強了它們的反水化能力，使麵粉蛋白質適當地吸水而形成了部分麵筋，這種麵糰組織細膩、柔軟、可塑性好、不滲油。攪拌糖漿皮面團要求麵糰鬆軟，細膩、可塑性好，成型後花紋清晰。
為此，宜使用中筋粉或低筋粉。
(2)注惠事項 ①糖漿冷卻後再用，防止麵糰發黏和上筋。②糖漿與油脂要攪抖允分，如攪拌時間太短，乳化不完全，則調製出的麵糰彈性和韌性不均勻，外觀粗糙。結構鬆散．攪拌過度則會產生走油或起筋現象。
③麵粉要分次加入，以調節面酬的軟硬度。④宜使用中筋粉或低筋粉。⑤鬆弛時間為30min、溫度為20℃。
⑥麵糰調好後放置時間不宜過長，最好不超過30min
油酥麵糰
(1)攪拌原理 油酥麵糰是使用免費和油脂調成的，適用酥皮類月餅包酥，起層酥作用。油酥而團的用油量較高，一般佔麵粉質量的50%左右。油脂的表面張力大，疏水性強，也有一定黏度。
當與麵粉混合時，油脂便黏附在麵粉顆粒表面，黏結成團粒。由於團粒的兩相間仍有一定的介面張力，使得油脂與粉粒間黏結得並不緊密。但經過攪拌，使油脂表面積逐漸增大，黏性增強，油與粉粒結合得更加緊密，從而形成油酥麵糰。
由於這種麵糰中幾乎沒有形成麵筋，所以麵糰可塑性強、酥性好，沒有筋性。因攪拌混入一部分空氣夾在粉粒間，經烘烤加熱，氣體遇熱膨脹，使製品酥鬆。而麵糰中的澱粉因未吸水脹潤，也促使製品口感變脆。
(2)注意事項 ①先將油脂加入攪拌機內，攪拌30 s後加入麵粉，繼續攪拌2min左右，即可將麵糰取出，再用手壓型和分塊。②油酥麵糰主要由麵粉和油組成，沒有韌性和延伸性，麵糰的軟硬度應與皮料相一致，以便於包酥操作。油酥中麵粉與油的比例一般為2：
1，如果是動物油使用量多一些，植物油使用量少一些。但也有例外，如潮州餅麵皮特軟，相對來說油多面少，油酥中4 kg麵粉加2.5 kg油，即麵粉與油的比例為1.
6：1。而高橋鬆餅麵皮較硬，相對來說油少面多。
油酥中麵粉3kg加1 kg油，即麵粉與油的比例是3：1。用動物油調製麵糰時，要延長攪拌時間，以便將油脂攪勻，促進麵糰的油潤。
③製作油酥麵糰時，應選用低筋麵粉。④在油酥麵糰內嚴禁加水，以防起筋，產生皮硬、層次不清，阻礙餡內水分蒸發，以致出現「夾生」現象。⑤不能使用熱油調粉，可以防止因蛋白質變性而引起麵糰過於鬆散。
⑥氣溫為20℃，鬆弛時間為10min，隨後進入成型階段。
鬆酥麵糰
(1)攪拌原理 鬆酥麵糰是指將一些化學膨鬆劑如小蘇打、發酵粉等摻人小麥粉面團內調製而成的，製成的生胚入爐烘烤，膨鬆劑受熱分解，使成品具有膨鬆、酥脆特點。油脂具有一定的黏性和潤滑性，在與小麥粉結合時，小麥粉顆粒被油脂包圍，形成油膜。油脂和小麥粉的廣泛結合增加了油脂和小麥粉的黏結性，防止了小麥粉中麵筋蛋白質吸水而形成麵筋網路。
因此，鬆酥麵糰沒有筋力，有較好的可塑性和酥鬆性。由於麵糰中小麥粉被油脂包圍。顆粒之間距離加大，充滿了空氣。
當面團烘烤時氣體受熱膨脹，從而使製品酥鬆。
(2)注意事項 ①將小麥粉和發酵粉混合過篩拌勻。將白糖、豬油倒入攪拌機中，攪拌至鬆白色。加入小麥粉和膨鬆劑的混合物，攪拌成勻滑的麵糰。
②將鬆酥麵糰攪拌均勻後，不能再多擦、多搓，只能用復疊方法使之結合成團，否則會生成筋性，不利於成品鬆發。③調製的麵糰不能過硬、過軟，否則影響成品質量。如小麥粉含水量低，調製時可通過多放油脂(一般為5%)來調節麵糰軟硬度。
④攪拌好的鬆酥麵糰適當鬆弛後立即進分割、稱重、成型。
硬酥皮面團
(1)攪拌原理 硬酥皮面團也稱硬皮面團，是指使用較少量的糖和飴糖，較多的油脂新增適量疏鬆劑和其他輔料調製而成的麵糰。以此麵糰包餡，經烘烤的製品具有皮硬而酥的特點。由於麵糰中含有疏鬆劑，烘烤時氣體受熱膨脹，從而使製品皮硬而酥。
(2)注意事項 ①將糖、油、開水、小蘇打放人攪拌機中攪拌，攪勻後倒人小麥粉，繼續攪拌成軟硬適中勻滑的麵糰。②調製的麵糰不能過硬、過軟，否則影響成品質量。如小麥粉含水量低，調製時可多放水來調節麵糰軟硬度。
③攪拌好的硬酥皮面團適當鬆弛後立即進行分割、稱重、成型
自己做饅頭的詳細步驟
4樓：fhw微笑
主材料：紫薯100克、麵粉150克、水40克、酵母2克
輔料：麵粉200克、水95克、酵母2克
一、先將紫薯蒸熟去皮。
二、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。
三、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
四、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
五、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
六、將剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
七、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
八、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。
白底紫花。
九、同樣方式，紫底白花。
十、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
十一、切成大小均勻的刀切饅頭。
十二、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
十三、好看又好吃的花饅頭就好了。
學做饅頭的詳細步驟和方法？如何學做饅頭的步驟
準備溫水和適當的麵粉，將酵母粉和水按一定比例調和 在酵母粉的背後有說明比例 將其攪拌好的水倒入麵粉中。放一塊布在面上讓其發酵一段時間，在發酵適中的時候揉成長條，分成差不多相等的體積。冷水上鍋，當出現氣開始上升的時候計時20分鐘，注意不能大火，用中小火。計時結束後不要著急拿出，等待幾分鐘之後就可以了。...
做饅頭教程，做饅頭教程的做法步驟圖，做饅頭教程怎麼做
操場如果想學中滿車的話，你可以下一期下廚房的軟體，一批批這樣的話就可以在上面學習了 把發好的饅頭做成圓圓的餅狀的，放在那個蒸籠裡蒸就行了 是家庭做法嗎？我只會一種用酵母粉的做法，準備500克麵粉，中間挖洞，放5克無鋁泡打粉 5克酵母粉和10克白糖，用低於30度的溫水 水溫太高會殺死酵母 大約200多...
南方甜饅頭的做法步驟圖，南方甜饅頭怎麼做
配料 麵粉5斤，水2.5斤左右，乾酵母20克，泡打粉30克，白糖適當。麵粉選擇筋度好一點的。現在是夏天，想快點的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點溫便可。乾酵母如果梅山，燕子等都可以。泡打粉雙喜牌不錯。麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡，另取一個盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手攪拌，直至融化，這...