1樓：度姐廚房
讓小龍蝦肉更有味的方法如下：
一、要讓龍蝦入味，可以加入辣椒等調料後煮的時間久點。
二、也可以用刀子將龍蝦尾部蝦線取出後，再劃出一道裂縫，這樣烹飪的時候，味道就容易滲透進去。
三、或者在烹飪之前，將龍蝦尾部的殼剝去，直接炒蝦仁，會更入味。
四、也可以在烹飪好龍蝦後，將尾部的殼剝去，將尾部的肉取出蘸湯汁吃會更入味。
2樓：小小天蠍女孩
1)原料的選擇 ①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。
通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。 ②洗刷 採購回來的龍蝦，先是倒在盆裡吐汙，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注**動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的汙水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有汙物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔淨，搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。 (2)輔料準備 ①準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。 ③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④啤酒 (3)燒製過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。
炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。 ①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻， 多放一些花椒；小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。 ②炸制龍蝦 菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋 濃香型：是十三香調料中最常用的一種，選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.
7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、畢拔1斤、丁香1.
5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.
7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.
5斤、甘草0.5斤，煙桂0.9斤（屬於桂皮的一種，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.
6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤（形狀類似茅草，味道則接近毛桃,有防腐作用）、枝子1斤（可調和湯汁顏色）、毛桃1斤（有吸附雜質的作用，能使湯汁清靚）、花椒0.5斤、八角2斤、香葉1.
5斤、孜然1.5斤、當歸1斤、黨蔘0.5斤、幹辣椒1斤、陳皮0.
5斤，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。 麻辣型：選用草果1斤、木香0.
5斤、香砂0.7斤、砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.
6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.
5斤、良姜1斤、小茴香0.6斤、肉果0.9斤、甘草0.
5斤、煙桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤（有防腐作用，顏色黑，不可多放）、香茅0.
7斤、桃草0.5斤、枝子0.5斤、毛桃1.
5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香葉1.5斤、孜然0.
8斤、當歸0.7斤、黨蔘0.5斤、幹辣椒4.
5斤，以上香料用粉碎機打成粉製成，麻不傷口，辣不傷胃。 煙桂 枝子 毛桃 肉果 桂丁 桃草 香砂 十三香麻辣醬 用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒麵1斤，辣椒麵2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用，此料為燒製十三香龍蝦的最佳調味料，也可燒製一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。 旺銷菜例 下面就幾種比較流行的也是最為實用的龍蝦烹調方法與各位同行交流。
正宗十三香龍蝦 用料準備（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克，十三香麻辣醬150克，自制十三香粉50克（麻辣型、濃香型均可），香油少許，鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。 燒製過程：
1、取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色，撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍鬆切碎。2、另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬，小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準），小火燒15分鐘，放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃，即可出鍋裝盆，淋少量香油，撒白芝麻粒，放香菜上桌。
炸過油的蝦 製作心得： 1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高，六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這樣可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒製時就容易流出，導致龍蝦沒黃、湯色混濁。2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。
十三香麻辣醬是燒製十三香龍蝦的最佳調味料，市場有售，但我感覺我自制的十三香麻辣醬效果更好。3、龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中，時間過短，蝦肉不入味且略有腥味，燒製時間過長，會導致蝦肉不嫩，影響口感和鮮度。4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅，蝦肉會鬆散萎縮，口味偏鹹。
如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時**的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等**時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中，上小火煨，至微沸、蝦肉熱時即撈出，否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了。5、我們龍蝦館在旺季時，每天平均要燒製兩千斤龍蝦，所以能形成良性的迴圈，即能在最佳的時間段燒製出龍蝦，在最佳的時間段裝盆上桌，客人也能在最佳的時間段食用。
除了十三香龍蝦外，客人點的最多的就是地鍋龍蝦和清水龍蝦了，前者是因為氣氛熱烈，配上土豆、百葉滿滿一鍋很過癮，清水龍蝦則最適用於五六月份龍蝦最肥美的時候推出，這時的龍蝦，連鉗子裡都是飽滿的肉，清水煮過後按大閘蟹的規格上桌食用，配上蘸碟，其鮮美一點不亞於螃蟹。 清水龍蝦 製作：將洗刷乾淨的龍蝦2千克放入冷水鍋中（以剛剛沒過原料為宜）煮開撇去浮沫，再加入黃酒、生薑、香蔥，小火燒10分鐘，至肉熟殼紅撈出裝盆，配蘸料上桌即可(鎮江陳醋50克、白糖25克與薑末放一起調勻成蘸料)。
李虎點評：最好選用個大的青殼蝦，肉比較飽滿，燒10分鐘後，再泡上10分鐘更容易入味，這樣裝盤也可以不必帶湯水了，大圓盤碼好就行了。 另外有兩道速成的炒菜也是點菜率高、出菜又快的，即蒜香龍蝦和椒鹽龍蝦，因其出菜快、不易入味，所以蝦背上一定要劃一刀，便於入味。
蒜香龍蝦 背部開豎刀 製作：1、將洗刷乾淨的龍蝦2千克從背部開一刀，入六成熱油鍋中炸至肉熟殼變紅撈出，生薑150克拍鬆切碎，蒜子500克用刀拍鬆。2、另起鍋加入250克色拉油燒至七成熱，放入拍鬆的蒜子和姜碎，煸至蒜子略黃加入十三香麻辣醬25克略炒，再放入炸熟的龍蝦小火煸炒1分鐘，放入啤酒半瓶、白糖10克、鹽15克、味精10克，再加入約半斤清水，小火燒5分鐘，見湯汁已基本收幹即可裝盆，淋香油撒芝麻上桌。
點評：龍蝦背部開刀後最好先用大量蒜蓉把龍蝦淹沒，醃一個小時後取出再做，那樣蒜香味會更濃的。 注：
椒鹽龍蝦的做法廚師朋友們可參照椒鹽基圍蝦的做法。
小龍蝦怎麼吃？
3樓：百小度
你當然得有一盤美味的小龍蝦。
02剝下蝦鉗，並吃掉蝦鉗裡面的肉。
03令蝦頭與蝦身分離。一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，蝦頭與蝦身分離。此處不建議您吃鰓和頭上的那段「屎袋」，因為這是龍蝦最髒的地方。細菌和重金屬都聚集在這裡。
04雙手用力將蝦轂捏碎。
同時下壓第二節蝦殼。
05握住蝦尾，輕輕拔出蝦身裡的蝦肉。
06抽蝦線。當蝦肉取出後，輕輕掀開蝦後背上的那塊白色的皮，就很容易看到蝦線，你只需要把它挑出來就可以了。需要注意的是，蝦線抽掉，後背上的那塊白色的皮不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。
蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。
07大部分商家在製作小龍蝦之前會把蝦線去掉，但是這樣做會使蝦肉鬆散影響口感。因此，一商家為了能讓吃貨們品嚐到最鮮美的小龍蝦，常常有意將蝦線留下，交由吃貨們自己去抽。
08直到此時，一段完美地小龍蝦肉就呈現在你面前了，等待你的品嚐了，你就可以大快朵頤了。是不是很簡單呢？
4樓：醇味坊
小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇
5樓：通姐帶你吃長沙
小龍蝦當然自己剝的才好吃，掐頭去尾，蘸上祕製醬料，鮮美無比。個頭超大的口味蝦，蝦背開殼入味，蝦肉與鍋底的拌麵相結合，一口下去都是滿滿的幸福感。
6樓：
首先，你要去殼，其實你要把它的黑線，然後就可以了。
7樓：
炒吃比較好，你可以放一些辣椒，火鍋底料，麻椒蔥，姜，一起炒就可以了，
怎麼做小龍蝦才能肉不粘殼,小龍蝦肉煮熟粘殼怎麼解決
這個不是通過廚藝來解決的，而是通過對小龍蝦的挑選來達到的。你說的肉粘殼的都是紅蝦 老蝦 怎麼弄都是要肉粘殼的。只有選擇青殼蝦來烹飪才會出現輕輕一拽肉全下來的情況。自己做鮮活直接殺的小龍蝦剝的時候會粘殼，怎樣可以避免？剝小龍蝦的正確方法 步驟1 洗手後用手剝下蝦鉗，沿鉗末的關節扭開。步驟2 然後用核桃...
小龍蝦的做法，小龍蝦怎麼做好吃，小龍蝦的家常做法
小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇 食材du 主料大龍蝦 1只輔料 胡椒zhi粉 適量dao 白酒適量油適量 蒜適量生抽版 適量沙拉汁 適量步驟 1.龍蝦去腮去腸肚權，清理乾淨待用 由於一次吃不完，只清蒸了龍蝦的身子。2.備好沙拉汁適量 無需用鹽，沙拉汁的鹹味道剛剛好 3.把龍蝦翻過來...
小龍蝦怎麼做好吃，小龍蝦怎樣做好吃？
愛吃小龍蝦，但不能吃辣，怎麼辦？做蒜蓉小龍蝦，一樣好吃！雄叔貢獻出一個蒜蓉小龍蝦祕方，保證你的蝦做出來，和買的一樣好吃！吃小龍蝦的時候不能玩手機有利於社交？你們想過手機的感受嗎，手機失寵了會不開心的！來個小龍蝦披薩，邊吃邊用手機消消毒！小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇 麻辣小龍蝦，一...