1樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
2樓：腳下的葉子
材料：（兩人份）
鮮肉蟹500克一隻
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小紅辣椒三四隻
鹽10克
姜5克白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克
做法：先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
3樓：匿名使用者
做法倒是有很多種，關鍵是看你自己的口味，如果想學自己做的話，我知道一個地址有很多，內容
連線**上有很多種做法，你倒是可以去看看、
七欣天迷宗蟹和香辣蟹的做法
4樓：
將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊。
將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。
坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
香辣蟹的做法 主料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油。
將蟹黃，蟹肉均切成6毫米見方的丁。魚肉和肥膘肉斬成泥。荸薺去皮、拍鬆、剁碎、蔥切末，姜切末，香菇、冬筍均切絲。
5樓：土豆燒地瓜
回答用料
青蟹2只
2.5斤
大蔥3根
生薑6-7片
蒜瓣8片
幹辣椒3個
八角2朵
花椒2大勺
鹽2小勺
糖2小勺
鮮醬油2大勺
味精1小勺
澱粉適量油適量
黃酒2大勺
步驟 1
蟹開蓋去腮洗淨，蟹身連爪切斷控水。
步驟 2
蟹鉗掰下洗淨，敲碎控水。
步驟 3
姜蒜洗淨切片。
步驟 4
大蔥洗淨，切3-5cm蔥段待用。
步驟 5
蟹段外露部分，抹適量澱粉。
步驟 6
鍋燒熱加油，6成熱時，將抹過澱粉的蟹段放入煎炸。
步驟 7
蟹段炸至金黃撈起，至一旁待用。
步驟 8
鍋燒熱加油，放入花椒、八角、幹辣椒、姜蒜煸炒，待香味傳出，倒入事先切好的蔥段翻炒，待蔥段略微有些脫皮，將蟹鉗倒入，翻炒至蟹鉗微微發紅，將之前炸好的蟹段倒入，並加上鹽、糖、黃酒，蓋上鍋蓋，大火悶燒10分鐘，開鍋倒入鮮醬油翻炒約5分鐘，加入味精，盛盤。
小貼士1、蟹鉗每個關節都要敲碎，否則不入味。
2、蟹段抹澱粉時不宜過多，多的話可以抖掉一些。
3、最後燒大鍋時，油要多，否則口感不佳，易燒糊。
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6樓：半冷半熱半欣慰
七欣天迷宗蟹香味主要是有，祕製香料油，祕製香料粉，調味料，調味醬這四樣調料炒出來的香味，這些在**店面上搜尋【尋夢休息驛站】記住是店面搜尋，可以找到七欣天迷宗蟹教學。58同城上也可以學到
香辣蟹做法就簡單多了，把蟹躲好後上少量的粉下油鍋炸制金黃，打撈出鍋，鍋內下點老油（一般的香料粉）後把姜蔥蒜辣椒節炒香，在下少量的豆瓣醬、香辣醬、爆炒醬1:1:1炒香後把蟹倒入鍋中翻炒在加入雞精味精少量生抽後烹入料酒翻炒幾下就好了
香辣蟹的做法和配方
7樓：
準備螃蟹500g、香菜適量、生抽適量、生薑適量、大蒜適量、辣椒醬適量，操作方法如下：
1、首先起油鍋，加入辣椒醬，如下圖所示。
2、然後加入蟹，如下圖所示。
3、接著加入適量的生抽，入生薑和大蒜翻炒一下，如下圖所示。
4、加一點點清水燒兩分鐘，香菜段，翻鍋起，如下圖所示。
5、最後擺盤裝飾，如下圖所示就完成了，香辣蟹成品圖。
8樓：心的舞臺
主料：螃蟹1個
輔料：薑末3克、蔥段5克、洋蔥50克、玉米澱粉10克、食用油50毫升、麻椒3克、幹辣椒10克、香辣醬5克
1、螃蟹洗淨。
2、蔥切段。
3、姜切末。
4、洋蔥切成片。
5、螃蟹切塊。
6、玉米澱粉和螃蟹攪勻。
7、起鍋燒油放入螃蟹，將螃蟹煎至金黃。
8、將麻椒、幹辣椒、薑末大火爆香倒入香辣醬和洋蔥翻炒均勻。
9、最後加入螃蟹和鹽翻炒均勻。
9樓：今年的冬天沒有下雪
用料：大閘蟹10只、雞爪10個、土豆一個、地瓜一個、菜花四分之一個、洋蔥半個、青椒一個
1.備好食材，大閘蟹提前蒸熟（隔水蒸20分鐘），蔬菜切塊，雞爪用醬油料酒醃製十分鐘
2.熱鍋倒油，稍微比炒菜的時候多一點油即可，下入大料香葉五香粉雞爪炒香，加入土豆與地瓜，翻炒上色
3.加入郫縣豆瓣醬，海鮮醬油，蠔油，幹辣椒，翻炒均勻4.加入沸水燉煮20分鐘
5.加入蟹殼繼續煮五分鐘
6.加入洋蔥菜花蟹身繼續翻炒五分鐘
7.加入鹽雞精~大火收汁~快吃吧超香~
香辣肉蟹煲成品圖：
10樓：教育評論員說
食材：香辣蟹。
配料：蒜蓉、薑片、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬。
香辣蟹製作方法：
1、準備蟹。
2、準備配料。
3、將螃蟹洗刷乾淨後，剝開背殼，去掉蟹心、蟹腮、蟹胃等部位，然後用刀將蟹身從中間切開。
4、蟹身被切開後，切面部分會有蟹肉裸露在外，現在要做的就是將切面部分蘸生粉包裹，這一步是為了保證肉質在之後的烹飪過程中保持水分和鮮嫩，另外不會讓味道拿了蟹肉本身的鮮甜。
5、將蟹蓋裡邊裸露的蟹肉也蘸裹上生粉。
6、起鍋倒入適量的油，油溫六成熱時，將蟹身放入炸制，炸到兩面都變色，有酥脆的感覺後撈出。
7、炸過蟹身後，將蟹蓋也放入炸制一下。
8、鍋中留一些油，先將蒜、姜和辣椒段烹香後，放入適量的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、然後倒入炸好的螃蟹，翻炒均勻。
10、倒入適量的開水，加入一勺白糖攪拌均勻後，中小火燉煮3分鐘待湯汁收濃即可出鍋。
11、成品。
11樓：blackpink_羅捷
主料：螃蟹、蔥、姜、蒜
輔料：小米椒、蠔油、鹽、澱粉
1.螃蟹切塊蟹肉處沾上澱粉
2.用油將蟹肉處封邊
3.鍋內熱油炒香蔥薑蒜小米椒
4.倒入炸好的螃蟹翻炒均勻
5.倒入蠔油鹽調味
6.放入蔥段翻炒均勻出鍋
7.香辣蟹成品圖
12樓：小小的野子
用料主料：螃蟹1個
輔料：薑末3克，蔥段5克，洋蔥50克，玉米澱粉10克，食用油50毫升，麻椒3克，幹辣椒10克，香辣醬5克。
香辣蟹的做法
1. 螃蟹洗淨
2. 蔥切段
3. 姜切末
4. 洋蔥切成片
5. 螃蟹切塊
6. 玉米澱粉和螃蟹攪勻
7. 起鍋燒油放入螃蟹，將螃蟹煎至金黃
8. 將麻椒、幹辣椒、薑末大火爆香倒入香辣醬和洋蔥翻炒均勻9. 最後加入螃蟹和鹽翻炒均勻
香辣蟹成品圖
13樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來
14樓：函小苼
用料：青蟹2－3只；大蔥一小段；小蔥一小把；幹辣椒一小把；花椒一小把；生薑一塊；大蒜一頭；郫縣豆瓣醬一勺；香菜
迷蹤香辣蟹的做法
1、準備好全部食材
2、生薑切片、扒蒜、大蔥切段、幹辣椒切段、郫縣豆瓣醬剁碎
3、螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大塊，鉗子和腳的部位用刀拍破，便於入味。將螃蟹塊沖洗下瀝乾水分備用。
4、多一些油，爆香薑片大蒜花椒幹辣椒大蔥蒜，炒出香味。
5、放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入蟹塊翻炒均勻，讓豆瓣醬裹上蟹塊。
7、倒入1－2勺料酒去腥提鮮。
8、倒入生抽、蠔油、鹽、白糖調味，翻炒均勻。蠔油味甜，大半勺即可，生抽量多一些；白糖是提味的，用指頭捏一小撮即可。
9、將冷水燒熱，只要有溫度就可以了。倒入溫水沒過螃蟹2／3高度，開大火燒開湯汁，轉小火蓋蓋子燜煮15分鐘左右方螃蟹入味。
10、待湯汁還剩一半，放入蔥段，翻拌均勻，繼續蓋蓋子燜煮。
11、蔥段變軟，撒少許雞精提鮮，開大火收汁。完成。
15樓：姬覓晴
準備材料：梭子蟹3只、小蔥2根、蒜瓣1頭、姜10克、幹辣椒10個、花椒3克、料酒1勺、火鍋底料2湯匙
1.準備食材，螃蟹需要先洗淨蒸熟備用
2.蒸熟的螃蟹一切為四瓣，蔥切小寸段，蒜瓣輕拍，辣椒切小段，花椒、火鍋底料備好
3.起鍋熱油，加入所有香料以及火鍋底料翻炒出紅油香味4.加入螃蟹、料酒，將螃蟹煸炒至乾燥
5.口重的最後加少許鹽炒勻即可出鍋。
16樓：布樂正
用料：螃蟹8只、蔥根、薑片、蒜瓣、幹辣椒個、鹽克、料酒勺、生抽勺、青椒
1、先處理大閘蟹，對半切開
2、每個都這樣裹上澱粉，倒立著炸一下，這樣大閘蟹在煮的時候肉就不會掉啦，炸過的油可以不用倒掉，直接放入小米椒蒜頭生薑，至有香味
3、再放入炸過的螃蟹，香葉，桂皮，適量老酒，醬油，鹽，龍蝦調料和水4、水開後，中小火蓋上鍋蓋煮15分鐘
5、15分鐘後加適量糖和年糕再煮2分鐘，不喜歡吃年糕的可不加6、加入香菜後煮30秒
7、出鍋啦
17樓：哇哎西西
食材：大閘蟹600克、乾紅椒10克、螺絲椒25克、小蔥25克、花椒2克、生薑20克、大蒜2克、豆腐醬20克
1、首先來處理大閘蟹，剪掉大鉗子，用刷子將大閘蟹全部刷洗乾淨，將蟹掩開啟去掉，慢慢往外拽，連同蟹腸一起去掉，開啟蟹蓋，去掉蟹腮和蟹心，蟹蓋上的蟹胃也去掉。
2、蔥姜切段，蒜拍碎，辣椒切段，炒鍋燒油，先下大閘蟹翻炒，待蟹身都變紅，盛出。
3、鍋中留底油，下姜和蒜爆香，再下紅椒翻炒至顏色變亮，放入郫縣豆瓣醬翻炒。下青椒一起炒。
4、放入大閘蟹炒，調入一點白酒。
5、炒勻後，加適量熱水，根據需要調入鹽，大火燒開後煮二十分鐘。
6、大火收汁後撒小蔥段即可。
18樓：廣州市唐三鏡企業管理****
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
香辣蟹的做法及蟹的處理
19樓：愛蝶子
香辣蟹原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生薑50克、大蒜50克、大蔥50克、花椒15克、幹尖椒25克、桂皮10克、八角4個、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺
1.將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋 螃蟹刷洗乾淨去掉腮葉，掰成兩半，蟹殼裡面靠近嘴的地方有一個沙包 一定要拿掉，保留蟹殼
2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二；
3.生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用；
4.炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；
5.下入步驟三中材料煸香；
6.等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；
7.炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；
8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁；
9.加入鍋中；
10.加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
香辣蟹爪的做法宋記香辣蟹的做法，香辣蟹腳的做法步驟圖，香辣蟹腳怎麼做好吃
香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥 姜 花椒 幹辣椒等製成的佳餚。本菜香 辣 鮮 脆，味道鮮美，營養豐富。菜譜做法 1.蟹爪用流動水洗刷淨 用刀柄砸出大裂紋方便入味，加入黃酒 生抽醃5分鐘。2.藕 萵筍去皮切丁 培根切丁備用。3.鍋內微火熱油 加入花椒20粒慢慢煸出香味後關火，撈出花椒扔掉。再 放薑片...
香辣蟹製作方法，香辣蟹的做法
分享香辣蟹的做法。香辣蟹很多人都吃過，這也是非常著名的川菜菜系中的食物。香辣蟹這道食物顧名思義，口味主要以香辣為特徵，因此很多人都非常喜歡吃香辣蟹，口味獨特十分美味。不同地區所做出來的香辣蟹口感也不一樣，而最正宗的香辣蟹還是要注意做法。香辣蟹是以肉蟹為主要食材，營養價值也非常高。肉蟹中含有豐富的蛋白...
香辣蟹腳怎麼做,香辣蟹腳的做法
原料 抄 蟹腳20只，九襲層塔少許。調料 姜五片 bai，蒜du末少許，醬油 胡椒粉zhi各一dao中匙，色拉油 紹酒 蔥末 辣椒末各一大匙，芝麻油 澱粉各一小匙。做法 1 將蟹腳洗淨拍碎，用薑片 蒜末 紹酒 醬油醃。2 加入一大匙色拉油，高火1分鐘後放入醃好的蟹腳，高火4分鐘。美食傑 3 再放入蔥...