1樓：踏萬千星河
切肉記住一個口號：橫切牛羊肉，斜切豬肉。根據肉的紋理切，牛羊肉橫切，破壞其纖維，吃起來才會嫩滑。豬肉切的比較隨意，但是最好的方式是斜切。
醃製、掛漿、滑油
炒肉之前都需要醃製，是為了讓肉更入味，一般用到料酒、醬油、胡椒粉、鹽、蔥姜等食材，不僅可以入味，還可以去腥。
掛漿是為了保持肉的鮮嫩，一般加蛋清、澱粉和食用油，鎖住水分，保證肉質嫩滑，不柴不老。
飯店裡做炒肉的時候，都少不了滑油，就是將肉下油鍋滑一遍，高溫下表面迅速定型，下鍋炒的時候不會流失水分，從而保持滑嫩。
焯水燉肉、炒肉、燉湯前，不管是蔬菜還是肉類，都少不了焯水這一步。
燉排骨湯的時候，排骨先焯水，可以去掉血沫和血腥味，這樣燉出來的湯更清澈。
炒青菜的時候，青菜提前下鍋焯水，可以保持青菜翠綠，口感更加爽脆。
調料普通家庭廚房裡的調料並不多，無非就是油鹽醬醋等等，飯店的廚房裡，用到的調料就多了，就光光一個醬油，就分為生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等等。老抽上色，生抽提味，用法都不同。
做紅燒肉、滷肉的時候，要學會炒糖色，炒糖色可以提亮色澤，同樣比醬油更好用。
自制一些蔥油和花椒油，炒菜用這些油，味道更香。
鹽要最後加，不管是炒菜、燉湯、燉肉、燒肉等，都要最後加鹽，因為鹽會造成食材的水分流失，口感變老。
2樓：a師兄美食
想做做菜的可以看過來
3樓：好齒
做菜講究配料以及佐料。配料放入的先後順序，能使菜呈現出不同味道，佐料的新增，會使做起來的菜有味道，所以這兩者決定色香味俱全。
4樓：麗麗
首先得先準備一個外貌美觀的菜，其次，各種調味品應該準備齊全，最後就是對做菜的順序和時間的掌控了，這隻有這些我們都做好了，我們才有可能做出一道色香味俱全的菜。
怎樣才能炒出色香味俱全的菜,炒菜，怎樣才能做到色香味俱全？
炒青菜好吃的技巧 第一 炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的 沒有水盈盈的感覺。第二 炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。第三 炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜 大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候...
炒菜怎麼才可以炒到色香味俱全,炒菜，怎樣才能做到色香味俱全？
如果是葷菜炒菜前一般要用鹽 姜 酒和醬油醃幾分鐘，再炒這樣色香味都比較好！技術問題 多練練吧 炒菜，怎樣才能做到色香味俱全？如果要講究色香味藝形，這就要多看書了。但我的經驗不管給誰做，如果你不是在飯店工作，是做給家人吃，只要用 心 做就行了。這個是當有香味在你的身邊徘徊時,你的鼻子聞到了,大腦就會立...
哪些小技巧可以幫你做出色香味俱全的菜
做菜時，不要都放蔥薑蒜，大廚教你幾個小技巧，做菜色香味俱全！1.魚類 魚類可以說是我們生活中最常吃的其中之一了，隔三差五就要吃一次，一次不吃還會有點饞 魚類有一大批 粉絲 這些 粉絲 都是靠它自身的味道所吸引的，當然也離不開魚類的烹飪方式，它的做法也非常多，煎魚，紅燒魚，炸魚，蒸魚，煮魚湯等等，這些...