用什麼和鴨子一起煲湯比較好,鴨子和什麼一起燉湯營養又好喝

2022-01-06 15:34:07 字數 5309 閱讀 9565

1樓:匿名使用者

酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口,湯色澄亮,據說還可以去秋燥的,算得上是一道應景的家常菜了。

這道菜做法簡單,但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裡選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高,我是在菜市專賣攤點買的。呵呵!

只是那家專賣店還沒有品牌,沒法推薦給大家。好了,現在來看看這道菜的炮製過程吧!

材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。

1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裡就用高壓鍋了。

4、這就是做好的酸蘿蔔老鴨湯了,嚐嚐?

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2樓:匿名使用者

夏季滋補與冬季不同,應多吃一些平性或涼性食物,不能過於油膩,否則極易傷腸胃。鴨肉味甘鹹,性偏涼,有清熱解毒、滋陰養胃的作用,適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳,還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材,提高滋補功效。

烹製材料

烹製材料

(四人份)

材料:老鴨(1/2只,558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、薑蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)

調料:油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)

第一步1 鮮淮山去皮洗淨,切成滾刀塊,浸泡在清水中待用;老鴨洗淨拭乾水,剁成塊狀;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁,剁成蓉。

第二步2 熱鍋煮沸水,倒入1湯匙料酒,將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。

第三步3 燒熱鍋內2湯匙油,爆香薑蓉,倒入鴨肉大火爆炒3分鐘,直至鴨肉煸出油,倒出鍋內餘油。

第四步4 鮮淮山撈起瀝乾水倒下鍋,與鴨肉一起大火翻炒2分鐘,然後盛入瓦煲內。

第五步5 往瓦煲內添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒,加蓋大火煮沸,轉小火燜煮35分鐘。

第六步6 倒入豆腐,大火再煮2分鐘,加1/6湯匙鹽調味即成。

廚神貼士

1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高,應先下鍋乾煸至鴨肉出油,倒出餘油後再燉湯食用,以免老鴨湯油膩難入口。

2、鴨肉會有腥羶味,烹調前要放入沸水中氽燙一下,烹調時加薑蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。

3、鮮淮山削皮後,要浸泡在清水中防止它氧化變黑,由於削淮山皮時,會滲出有刺激性的汁液,讓手部發癢,建議戴上手套處理淮山。

4、清鴨湯已有鹹鮮味,老鴨湯燉好後,應先試味再下鹽調味。

5、雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用,但它是發物,外感未清、發熱或痰溼內盛者應忌食。

3樓:理嘉旗泰

用胡蘿蔔、酸菜和老鴨(注意是老鴨)煲湯,好喝又大補

4樓:

我覺得山藥和鴨子一起煲湯,即營養有美味!是很不錯的選擇。

5樓:安徽新東方烹飪學校

光鴨一隻(重約750克),冬瓜1500克、火腿粒25克。調料:生薑5片,大蔥1棵,精鹽3茶匙,味精2茶匙,紹酒0.5湯匙,胡椒粉1茶匙,上湯3杯,二湯3杯。

製作方法

將鴨用常法宰殺,洗淨,鴨背劈開,去內臟,敲拆四柱骨,去清鴨肺、毛仔,放開水中氽過,撈出洗淨,去黃衣,放入燉蠱中,加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條,加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤,改成蝴蝶形或秋葉形,放入開水鍋中焯過,再放入冷水中冷。

鴨子和什麼一起燉湯營養又好喝???

6樓:哈爾濱新東方烹飪學院

冬瓜鴨架湯

用料烤鴨架    一副

冬瓜    一塊

香菜    4根蔥姜

甜麵醬    2-3勺鹽料酒

冬瓜鴨架湯的做法

鴨架一隻,去掉鴨pp,用手將鴨肉一點一點撕下來,撕成鴨絲,備用把撕下鴨肉絲的鴨架,掰成小塊。備用

冬瓜洗淨切成塊,蔥一部分切成絲,另一部分切成段,姜切成絲和片,香菜洗淨切成段,備用

湯鍋放水置水開後,放入撕成小塊的鴨架,大火燒開後,去盡浮沫,撈出衝去滷汁

再放入開水鍋中,倒入料酒,放入蔥段、薑片

改小火,燉30分鐘後,放入去皮切塊的冬瓜,大火燒開,改小火接著燉15分鐘

下入鹽調味,放入香菜段,即可起鍋

7樓:零時娛樂

說到老鴨子燉湯,也是我們生活中經常吃的一道菜餚,對於這樣一道菜,其實這個營養價值是很高的,而且也有一些滋補效果。那麼這樣的湯一般是在冬天或者炎熱的夏季,從而達到一些滋補的效果,當然如何才能有更好的營養價值?這個食材搭配上面還是有些技巧的。

我們在選擇鴨子的時候,一定要選擇一年以上的鴨子。

在我們生活中常常稱這種鴨子,叫老鴨子,這個肉質非常適合以燉的方式進行烹飪。那麼選擇好老鴨子的時候,我們接下去要找什麼樣的配料呢?下面一起來詳細的瞭解一下,我們可以用選擇一些酸蘿蔔,在燉老鴨子的時候加入酸菜蘿蔔,這樣製作成的酸蘿蔔老鴨湯非常不錯的。

而且可以去掉秋燥的感覺,還可以解暑。這道菜的搭配方面,這個鴨子還是我們剛才所說的,要選擇老鴨子,如果那些不到一年的鴨子是經不起燉的。

我們也可以挑選土豆,土豆搭配老鴨肉,這樣烹飪出來的味道也是相當可口的。但是土豆是不經燉的,一般熬湯汁的時候,在後面再加入土豆,土豆具有營養功效多,而且這個蛋白質含量也高,這兩種食物一起烹飪再好不過了。

並不是說所有的老鴨肉都可以與其他食物搭配,比如老鴨肉不能與兔子肉放在一起,那很容易引起腹瀉,這兩者的肉一定要分開,一定要注意哦。那麼現在對於老鴨子燉湯哪種營養更高?這也是我們日常生活中經常能看到的酸蘿蔔和土豆,這些搭配其實效果非常好的。

而且這個營養也是相當不錯的,如果你在選擇用什麼與老鴨子燉湯,不防選擇這些食物進行燉湯,以上是我們生活中經常碰到的,希望對你有幫助。

8樓:小甜甜愛亮亮

幾種鴨湯製作方法:

普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。

製作材料

老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。

製作流程

1、將老鴨取出內臟後洗淨,切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

製作要訣

1.鴨塊不宜太大,以入口方便為宜;

2.煮到鴨肉酥爛為佳。

薏仁綠豆老鴨湯

製作材料

薏仁………………38克

綠豆………………38克

陳皮………………2片

老鴨………………1只

清水………………12碗

鹽…………………適量

製作流程

1、老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,氽燙。

2、陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。

3、將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小

4、將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿蔔放入再炒香

5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

黃瓜老鴨湯

製作食材

老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗

製作流程

1、老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段

2、老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色

3、燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。

附註:(1)此湯味道鮮甜,可去積滯

(2)鴨肉可挑出,蘸生抽進食

(3)黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。

鴨湯營養價值:

大暑宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨,暑熱夾溼,常使人脾胃受困,食慾不振。因此需要用飲食來調補,增加營養物質的攝入,達到祛暑消疲的目的。

營養物質應以清淡、滋陰食品為主,即「清補」。老鴨就是暑天的清補佳品,它不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述,《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙藥」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補藥」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營養互補的效果,又能補虛損、消暑滋陽,實為夏日滋補佳品。

如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳,且能健脾化溼、增進食慾。

9樓:深藍

夏季滋補與冬季不同,應多吃一些平性或涼性食物,不能過於油膩,否則極易傷腸胃。鴨肉味甘鹹,性偏涼,有清熱解毒、滋陰養胃的作用,適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳,還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材,提高滋補功效。

烹製材料

烹製材料

(四人份)

材料:老鴨(1/2只,558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、薑蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)

調料:油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)

第一步1 鮮淮山去皮洗淨,切成滾刀塊,浸泡在清水中待用;老鴨洗淨拭乾水,剁成塊狀;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁,剁成蓉。

第二步2 熱鍋煮沸水,倒入1湯匙料酒,將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。

第三步3 燒熱鍋內2湯匙油,爆香薑蓉,倒入鴨肉大火爆炒3分鐘,直至鴨肉煸出油,倒出鍋內餘油。

第四步4 鮮淮山撈起瀝乾水倒下鍋,與鴨肉一起大火翻炒2分鐘,然後盛入瓦煲內。

第五步5 往瓦煲內添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒,加蓋大火煮沸,轉小火燜煮35分鐘。

第六步6 倒入豆腐,大火再煮2分鐘,加1/6湯匙鹽調味即成。

廚神貼士

1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高,應先下鍋乾煸至鴨肉出油,倒出餘油後再燉湯食用,以免老鴨湯油膩難入口。

2、鴨肉會有腥羶味,烹調前要放入沸水中氽燙一下,烹調時加薑蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。

3、鮮淮山削皮後,要浸泡在清水中防止它氧化變黑,由於削淮山皮時,會滲出有刺激性的汁液,讓手部發癢,建議戴上手套處理淮山。

4、清鴨湯已有鹹鮮味,老鴨湯燉好後,應先試味再下鹽調味。

5、雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用,但它是發物,外感未清、發熱或痰溼內盛者應忌食。

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