1樓：戀人的蜜語吹過
1.準備魚，用刀劃魚背，打上一字花刀。
2.魚裡面加蔥、姜、料酒、鹽醃製15分鐘。
3.打一個雞蛋，加人面粉、澱粉、鹽調成蛋糊，倒人魚肉中。
4.魚入鍋炸至金黃，下番茄醬、白糖。
5.加水、鹽、醋，用水澱粉勾薄芡，出鍋淋在魚上即可。
糖醋鯉魚：
1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次。
2樓：嘉嘉睿睿
回答5湯匙
8，然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9，當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油10，鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味11，下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁
12，直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻，熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
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3樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、刮乾淨鯉魚 的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。
2、把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。
3、將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。
4、手提魚尾， 先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。
5、往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。
6、待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。
做法二：
1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2、 準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。
4、打好花刀的鯉魚。，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。
7、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
9、在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。
10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
4樓：
【糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
5樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
6樓：耿鈮
喜歡吃糖醋魚 進來看看
7樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
8樓：
油加熱，放魚，兩面炸，調料醬油蔥薑蒜糖，醋，料酒，辣醬，適量調好澆在魚上加少量水熬治，加澱粉收汁即可
9樓：蘇娃妮娜
你好， 糖醋魚的做法如下：
原料：魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克
做法：1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮魚身兩側每2.5釐米直剞斜剞成翻刀提起魚尾使刀口張開料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、刀口處撒上溼澱粉，放七成熱油炸至外皮變硬移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，然後用手將魚捏鬆；
4、蔥、姜、蒜放入鍋炸出香味倒入兌好芡汁起泡時，用炸魚沸油衝入汁內加略炒迅速燒魚上即可。
10樓：匿名使用者
魚1條薑絲少許
蔥段適量
調味料：
鹽、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少許
生粉水25克
做法：1.魚清洗乾淨後，瀝乾水份，切成塊；
2.將魚塊用鹽和胡椒粉醃10分鐘；
3.所有調味料放入一小碗，攪勻，備用；
4.鍋裡放油，燒熱，把魚塊放入，炸至金黃色 ，撈出，瀝乾油；
5.鍋內留少許油，將薑絲和一半的蔥段下鍋爆 香，再將魚塊倒入，放入做法3.的調味料，炒 均勻，煮5分鐘左右，下香油，放入另外一半 的蔥段，最後放生粉水打芡即可。c
糖醋魚怎麼做的呢？
11樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
12樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
13樓：牽雲德呼茶
糖醋魚，扁魚一條。黃酒少量，姜一塊，棉白糖，醬油等
先把魚洗乾淨。然後在肚子上劃開幾道。最好掛起來控幹水。
上鍋。首先暴光一個小祕訣就是煎魚時候防止沾鍋的（當然你如果用xx牌子的鍋子那就省略）先把鍋子燒乾。熱一點。然後放油燒時間長一點，直到油冒煙，切入少許姜，撒一點鹽。
2、然後就可以把魚下鍋了。煎魚。兩面都要煎一下。看著魚皮皺的差不多了就往鍋裡放一些黃酒。醬油。少許清水。蓋上鍋蓋燒
3、過了沒多少時間。水燒開。放糖。無錫人的口味偏甜。。所以我放的比較多。。然後就是放醋。。我用的是鎮江陳醋。少許就ok了。當然別忘了放鹽哦。
4、下面的步驟就是繼續開小火燒。記住一定是小火啊。。火大了魚容易糊的。
5、到差不多了看魚湯比較粘稠了。調一點生粉勾下欠
ok。這樣，一條糖醋魚就完成了。
14樓：邰長青吳釵
這個不難哦!先去市場買你要做的魚,買回來以後,要洗乾淨肚子,魚頭等.然後,把魚放盤上,撒少許鹽在魚上,放旁邊等下用.
準備糖,醋,薑絲,蔥,芹菜等配料!好啦,開始做咯!首先,把鍋用薑片把鍋底刷一下,再下油,這樣煎魚就不會粘鍋了!
油要下多一點,熱之後,把魚放入鍋中,煎一面金黃,再翻過來再煎另一面,兩面都煎好之後就可以上盤了!把鍋裡的油倒出來,鍋裡留一點油就可以,往鍋裡放入糖,加少許水,煮沸,到汁有點稠,就下醋,打一下轉就可以把汁淋在魚上了!如果喜好吃番茄醬的朋友,可以在做汁的時候,下點番茄醬,味道會更好的哦.
哦,那個蔥,芹菜,要在煮汁的時候下哦!
15樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
糖醋魚怎麼做？
16樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
17樓：耿鈮
喜歡吃糖醋魚 進來看看
18樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
糖醋魚怎麼做？
19樓：誰知道浮雲流動
「糖醋魚」，又叫「西湖醋魚」，它是一道江南名菜，因兼具「甜、酸」的口感而得名。做好的糖醋魚外層焦脆裡層肉質酥嫩鮮香，湯汁紅亮，食之酸甜適口，特別開胃。
提到它，還有一段悠久歷史。它發源於杭州，最早可以追溯到北宋時期。最初叫「宋嫂魚」，是一個叫宋五嫂的婦人首創。
相傳在西湖斷橋邊，有一位叫宋五嫂的婦人，獨自撫養未成年的小叔子。宋五嫂是漁家出身，以打魚維持生計，因此也做得一手好魚。有一日，小叔子病了，吃什麼都沒有胃口。
為了讓小叔子開胃，於是她專門留了一條魚做給小叔子吃。聽聞村裡的年長者說糖醋可以開胃，於是宋五嫂在燒魚的時候加了糖和醋。魚經過油炸後，配上糖、醋、酒、蔥和薑末等調製的醬汁。
小叔子吃後，一股酸中帶甜的口感頓時沁人心脾，非常鮮美，令他食味大開。時間長了，他的病也漸漸好起來了。於是這道魚的做法一傳十，十傳百，在鄰里之間傳開了。
這也就是糖醋魚最初的由來。如今的糖醋魚，已經不再侷限於江南一帶，全國各地都有它的身影，由此衍生的糖醋魚條，糖醋魚塊都是不錯的美味。
別看糖醋魚這麼出名，其實烹飪過程並不複雜。它的製作首要任務就是選魚，魚的品種沒有嚴格要求，但是優選那種魚身比較圓鼓的魚，肉質多，口感好，像草魚，鯽魚，鯉魚等都可以。經過簡單地清潔後，再進行改刀-醃製-掛糊-油炸-澆汁等幾大步驟，一道美味的糖醋魚即可做成。
但是要做好一道美味的糖醋魚，其過程還是要注意一些細節和方法。
第一步：魚的初步處理
【鯽魚改刀】買回的魚清洗一遍，去掉魚鰓、魚鱗和內臟腸子等，特別是魚肚內的黑膜一定要刮乾淨，這層膜腥味比較重，用清水沖洗乾淨。從魚頭處開始改斜刀，口子交叉，密度大一些，口子儘量深一些。順便將生薑切絲，蔥花切末，分開備用。
【醃製鯽魚】將魚裝碗，加2勺料酒，2勺生抽，加小半勺食鹽化開。用薑絲蘸汁水塗擦整個魚身，魚肚要多擦幾遍，最後將薑絲塞入魚肚。用保鮮膜封好，放於冰箱保鮮醃製15分鐘左右。
第二步：油炸鯽魚
【鯽魚掛糊】準備兩隻碗，一隻碗中打入雞蛋，只留蛋清，另一隻碗加2把生粉。魚醃好後，倒掉血水，用廚房吸溼紙吸乾魚表層的血水。用薑絲蘸著蛋清在魚身上塗抹，包括改刀處也要抹到。
將魚放生粉中滾一遍，讓整個魚都裹上一層生粉（也包括切口裡面）
【油炸定型】淨鍋後燒乾鍋中水分，多加些油。開中火，將油燒開後關火，晾置一會，直至油麵無翻滾。用手提起魚尾，將魚頭和魚身油炸，讓魚靜靜地油炸，不要擺動，兩面完全定型後即可拿出瀝油。
【二次復炸】改大火燒油，當出現翻滾的時候改中火。將魚再次油炸，炸1分鐘左右，魚即可被炸熟炸透，撈出瀝油擺盤。
第三步：糖醋魚成菜
將西紅柿切十字花刀，用開水淋一遍，將皮撕掉。挖去中間的籽粒，果肉切成小丁再剁成泥裝碗。鍋中留少許的油，開中火，有「冒煙」的時候將薑絲下鍋煸炒出香味，倒入西紅柿泥，開大火炒出汁水，加1勺白糖，2勺白醋，適量的開水拌勻，燒開後加一點生粉勾芡。
大火燒製5分鐘醬汁變得濃稠。趁熱將醬汁澆在炸魚身上，糖醋魚即製作完成，最後撒一點蔥花點綴增香。
糖醋魚的做法糖醋魚怎麼做糖醋魚的家常做法
糖醋魚的做法 1 我們先把鮮魚的魚鱗刮掉，然後開膛內臟清理乾淨，然後用清水洗乾淨，在魚身上打上斜一字花刀，這樣醃製起來有助於入味，上盤時也比較好看。再把香蔥洗淨，生薑切成絲，大蒜去皮以後備用，準備適量的生粉。然後再取一部分生薑絲放魚身上和一勺料酒抹在處理好的鮮魚身上，醃製一下，時間約十五分鐘左右。2...
糖醋魚怎麼做，糖醋魚怎麼做？要用番茄醬做的 ！
今天做的糖醋魚 快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下 魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去 家常糖醋魚做法，簡單又好吃 糖醋魚 糖醋魚對魚的品種要求不高，四大家魚 都可上陣。做法是 把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。然後準備兩口鍋，一個...
糖醋魚怎麼做
糖醋魚的做法 1.準備好所有材料，將魚洗淨。2.在魚身兩側劃口子 儘量深一點 3.幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。4.鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。5.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。6.撈出炸好的鯉魚放入魚盤...