1樓：候昆鵬
醒酒，其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積／時間增加，加速葡萄酒中香氣綻放，也讓單寧軟化，創造柔順的口感。單寧是一種酚類物質，它存在於許多植物中，在茶葉也十分常見。
它無色無香，但若你將泡完的茶葉放到舌頭上，在與唾液中的蛋白質反應後，會馬上感受到單寧的風味——嗯，又酸又澀...
【品酒小知識】醒酒，讓紅酒呼吸
這支酒現在太年輕，需要醒酒，父親?著。
時間是2023年，當時我仍是不足20歲的小毛頭，在父親與朋友舉辦的酒會中，渾然不懂他的意思。接著，只見他拿出一隻透明、形狀奇特的玻璃瓶，緩緩地將酒液倒入瓶中?像是一種藝術。
**著，好似一種享受。
當時，我並不知那動作原來稱為醒酒。他手上的酒似乎是波爾多的列級酒莊吧？我早已沒印象了。但那優美的玻璃瓶，與從瓶中倒出，香氣綻放後的紅酒，從沒在我記憶中消失過。
直到我一腳踏入了葡萄酒的世界，才理解——醒酒，並不是件能胡來的事兒。它能讓酸澀緊閉的葡萄酒綻放出10年後才有的風味；但它有時卻揠苗助長，讓葡萄酒過度氧化後風味變質。那么，到底什么是醒酒？
什么是醒酒？
醒酒，其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積／時間增加，加速葡萄酒中香氣綻放，也讓單寧軟化，創造柔順的口感。單寧是一種酚類物質，它存在於許多植物中，在茶葉也十分常見。
它無色無香，但若你將泡完的茶葉放到舌頭上，在與唾液中的蛋白質反應後，會馬上感受到單寧的風味——嗯，又酸又澀。
基本上，即使是一瓶未開啟的葡萄酒，空氣仍會極緩慢的進入酒瓶中，與酒液進行氧化作用後，在某個時間散發出多層次的香氣與口感顛峰。但事實是，未必人人都能掌握（或根本等不到，試想著在結婚前買了一瓶好酒，等到女兒交男友時再開瓶的情景？）到所謂顛峰的時間，於是有了醒酒的存在。
它讓依然緊閉、又酸又澀的葡萄酒覺醒，推著它直上山頭，到達顛峰。
哪些酒需要醒？
醒酒沒有一定的標?剩??ü?
ǘ?啵?ordeaux）左岸單寧較強勁的紅酒，義大利巴洛洛（barolo）、巴巴瑞斯科（barbaresco）產區的紅酒、美國拿帕（napa）的紅酒、法國勃根地（burgundy）一級園以上的紅酒，都建議可以醒醒看。
卡本內蘇維濃（cabernet sauvignon）、席拉（syrah）、內比歐羅（nebbiolo）與馬爾貝克（malbec）也是較常需要醒酒的葡萄品種。
我呢？我會說，除了未浸泡橡木桶的白酒外，大多數的葡萄酒你都可以試著醒一下。許多好酒都需要陳放一段時間，感受到那綻放的多層次香氣與柔順口感後，你花的錢才算值得。
若在還年輕的時候開啟，一定得經過醒酒，才能感受到這風味。對於低價的酒，在醒酒之後偶爾也會驚鴻一瞥地展現迷人的風貌（但也可能醒不醒都是死亡狀態...）。
醒酒的方式
上網搜尋醒酒器，會看到很多形狀奇特的道具。什么快速醒酒器、電動醒酒器等。每種使用方法都不同，也有一定程度的效果，但最常見的為以下兩種方式：
1.使用醒酒瓶換瓶（decant）
葡萄酒與空氣的神奇效應
醒酒瓶的形狀非常多種，市面上最常見的醒酒瓶款式瓶身設計特別寬，以讓酒液與空氣的接觸面積到最大，有效地增加葡萄酒與空氣的接觸，能讓葡萄酒快速的綻開，但也有過度氧化的風險。若你不想特別花錢購買醒酒瓶，也可用空的透明瓶子將就使用。
要提醒你的是，換瓶（decant）與醒酒並不是100%相同的概念。換瓶，將酒瓶中的酒倒入另外一個容器，多半是醒酒瓶，但目的可能有兩種。一種是醒酒，另外一個目的是減少沉?
瘴鎩ｈ裟憧垂?波爾多的老酒，會發現底部常有許多的沉?瘴錚?
醋雜諫?亍⒍圊庇氳鞍字省ｕ廡┏?瘴鏤幢囟越】滌瀉γ??
嵊跋煬頻姆縹叮?盟??起來又酸又澀。
而通過換瓶，就能避開這些沉?瘴鍃恕?/p>
2.杯中醒酒
葡萄酒與空氣的神奇效應
若沒有醒酒瓶，這是最普遍醒酒的方法。就算只是放著，酒液也會與空氣接觸，最後拿到醒酒的效果。這個方法雖然沒有醒酒器來的快，但卻是我最建議的醒酒方法。
杯中醒酒除了能自己掌握時間，降低過度氧化的風險外，一瓶真正的好酒，隨著時間的演進，能??到有數種不同的風味變化。一開始可能是草本味，30分鐘後是果香味，兩個鐘頭後是巧克力味?
隨著時間的演變去喝，是享受葡萄酒的最大樂趣。
醒過頭-揠苗助長？
醒酒似乎會讓葡萄酒變得好喝對吧？然而，隨著和空氣的接觸增加，過了顛峰時間後，葡萄酒又會因為過度氧化，而開始退步變質，最後香氣與口感都遠遜於顛峰時期。這就是為何許多好酒的酒評中寫著適飲期：
xx年?xx年的原因。不過，葡萄酒到底什么時候是顛峰？
酒評家的建議或許可供參考，但沒有正確的答案。你可能覺得是30分鐘，我卻覺得是兩天，每個人的標?識疾煌?
ｆ鹹丫剖倍?凸?饕謊??
茸趴掌?刖埔喝諍希?婪拋蠲覽齙墓餉?
５?惺比床荒苻朊韁?ぃ?
裨蛩?將走讓毀滅之路。
2樓：紅酒世界
醒酒可以讓葡萄酒的風味充分綻放，口感變得更美妙，那麼，是不是所有的紅葡萄酒都適合醒酒呢？
3樓：中釀國際葡萄酒
紅酒知識！什麼樣的紅酒才需要醒酒？
什麼樣的葡萄酒需要醒酒？
4樓：世紀
以下葡萄酒需要醒酒：
有沉澱物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波爾多紅葡萄酒、羅訥河谷葡萄酒、里奧哈葡萄酒、年份波特。
一些採用單寧較重的葡萄釀製而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。
除了舊世界經典產區所產的紅葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經醒酒後，它們能發展得更好。
醒酒的原因：
年輕的好酒經過醒酒後，口感上會發生較大的變化，複雜多層的風味得以舒展。
對於那些緊緻、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經過醒酒後，葡萄酒的品質就會發生轉變，散發出一股成熟水果的風味，苦澀的單寧也變得更柔順，葡萄酒也變得開放了，展現出葡萄酒原本真實的特徵。
這類葡萄酒多見於舊世界經典產區所產的酒。而對於新世界的葡萄酒來說，經過醒酒後，其葡萄酒的口感與風味不會發生太大的變化。
5樓：東方盛禮酒業
需要醒酒的酒一般分為三類：
體態重的酒
第一類是體態重的酒，複雜且單寧重。如果在它沒有完全成熟的時候喝，如果不醒酒，它迷人的果香和多種風味是很難散發出來的。
陳年的老酒
第二類是陳年的老酒。醒酒時間不宜太長，一個小時足夠了。老酒醒酒主要是為了將酒中陳年的木塞味和輕微的氧化味去除，但老酒還需要換瓶去渣。
在換瓶的過程中它會更多地接觸到氧氣，增進清醒，所以醒酒時間不要太長。在喝老酒的時候，一定要提前一到兩天將酒瓶直立起來，使酒渣充分沉澱到瓶底，喝前一小時以內，點一支蠟燭，將酒瓶裡的酒倒入另一隻玻璃或者水晶的醒酒器中，有條件的話可以在醒酒器口加個濾網，用蠟燭照亮瓶口，看到酒渣時停止倒酒。如果在高檔酒店，會有服務生專門負責換瓶醒酒。
對於真正十年以上的老酒，建議最好跟行家一起喝，現場輔導最實用。因為對於稀少而昂貴的老酒，換瓶和飲用的時間需要把握好，時間超過一點，老酒裡難得的香氣就會損失掉。
甜酒和濃郁的白葡萄酒
第三類是甜酒和濃郁的白葡萄酒。它們的醒酒時間，一般需要一個小時以上，如法國和匈牙利的貴腐酒，德國和加拿大的冰酒。濃郁的白葡萄酒，世界各地的葡萄酒產區基本上都有，這也正是葡萄酒的複雜之處。
不過，人的嘴巴是最直接的，你覺得酒的香氣不夠濃，就可以多晃幾次杯子。
6樓：中釀國際葡萄酒
紅酒知識！什麼樣的紅酒才需要醒酒？
7樓：就當我為你伏筆
喝葡萄酒時為什麼需要醒酒
8樓：匿名使用者
最簡單的方法就是：100元以下的葡萄酒不需要醒，開瓶既飲！
9樓：匿名使用者
說簡單點給你吧.. 就是陳年的..5~10年的醒個把種就足夠了..10以上的大概醒酒1.5小時.20年以上千萬不要醒太久，不然浪費了..
上面有個大俠已經跟你解釋了，我就不多說了..
10樓：匿名使用者
普通的紅酒，如百元左右的酒以及普通佐餐酒，絕大多數是不需要醒酒的，開瓶即飲一般都是沒有問題的。
對於一些酒質較高、需要陳年後才適合飲用（通常舊世界的較多，如波爾多的頂級佳釀），但較新年份的紅酒，由於沒有達到適飲的陳年期，酒中單寧還沒有融合而較青澀，這時就需要將酒液倒入醒酒器中，增加其與空氣的接觸，已使單寧變得較為柔順而易飲，時間根據不同的酒，一般在30分鐘到2個鐘頭。
而對於一支已達適飲期的陳年紅酒佳釀，一般是經不起長時間醒酒的，時間太長，可能酒香也消失殆盡了。所以，對於這樣的酒，雖然也要將其倒入醒酒器中，但嚴格來說不能叫「醒酒」，而應稱為「潷酒」，即僅起到換瓶過濾老酒沉澱物的作用，應在將酒液小心倒入醒酒器換瓶過濾後，不加等待，馬上就倒入杯中進行品鑑或享用。
通常以新鮮花香為主的白葡萄酒是不需要醒酒的，可以即開即飲，甜白酒和貴腐甜白酒最好在飲用前1小時左右開瓶，但無需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。
為什麼紅酒要醒酒 什麼樣的紅酒需要醒酒
11樓：深圳酒一搜文化傳媒
從根本上說，醒酒的目的有兩個：去除葡萄酒中的沉澱，以及通過與氧氣接觸增加葡萄酒香氣和風味。
首先要看葡萄酒的品種。醒酒可以柔化葡萄酒的單寧和尖酸，這兩個特性一般出現在紅葡萄酒中。白葡萄酒一般不需要醒酒。
起泡酒從來就不需要醒酒。酒體飽滿的紅葡萄酒——赤霞珠（cabernet sauvignon）、西拉（syrah）和美樂（merlot）等，最好在飲用之前醒一下。
第二是看葡萄酒的酒齡，陳年老酒和年輕的葡萄酒都有可能需要醒酒。要注意的是，那些品質優異的老酒並不需要醒很長的時間，因為它們已經陳放了很久，和氧氣反應了足夠的時間，如果繼續讓它們過多地暴露在空氣中，反而會讓它們失去一些香氣和複雜性。這些葡萄酒一般醒半個小時即可。
年輕的葡萄酒可以醒更長一些的時間。醒酒之後，酸度過高、單寧過重的葡萄酒可以變得更成熟柔順，並發展出新的風味。這些酒的理想醒酒時間是一個小時甚至更長。
12樓：中釀國際葡萄酒
紅酒知識！什麼樣的紅酒才需要醒酒？
13樓：廣東巨集洋酒業
紅酒批發商告訴你為什麼紅酒需要醒酒
紅酒都需要醒酒嗎?
14樓：舞璇瀅
bai，各種酒類的醒酒情du況：
1、幹zhi紅（紅酒）中含有單寧
dao，醒酒會版使單寧柔化，讓口感更為醇權厚，所以乾紅大多需要醒酒。
2、乾白（白葡萄酒）中沒有單寧，主要品嚐其中的酸度和香氣，所以不需要醒酒。
3、起泡葡萄酒最大的特色是擁有美麗豐富的氣泡，倒出來即可飲用，也不需要醒酒。
4、白蘭地已經在橡木桶中存放了很多年，喝時不需要醒酒。
5、大部分的波特和雪莉酒，都是經過多年的橡木桶陳釀才裝瓶的，它們也不需要醒酒。
擴充套件資料
飲用紅酒的禁忌：
1、忌與海鮮搭伴
一般而言，紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，因為葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，可以讓你的消化更"順暢"。但如果讓紅葡萄酒與一些海鮮（諸如螃蟹、大蝦等）相搭配時，則會嚴重破壞海鮮的口味，而且葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
2、忌與醋對"飲"
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果在沙拉中拌了醋，再與紅葡萄酒同食，那口味則會大打折扣。這時候你不妨選擇檸檬水，因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
葡萄酒和紅酒那個檔次高，什麼樣的紅酒最有檔次？
紅葡萄酒 紅酒,red wine 是葡萄酒的一種，但是國內比較多就將紅酒作為葡萄酒的代名詞。這個是約定俗成的說法。根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定 oiv,1996 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒度不能低於8.5度。但是，根據氣候 土壤條件 葡萄品...
怎樣挑選紅酒，什麼樣的葡萄酒收藏更好
挑選葡萄酒主要是根據自己適合的口味，自己喜歡的口味，就是最好的。當然，如果你是新手入門的話，可以先從便宜的葡萄酒開始嘗試，瞭解自己喜歡的偏好。比如澳洲 智利等新世界入門級的葡萄酒，都是不錯的選擇，便宜，適合日常飲用。至於收藏級的葡萄酒，就各有所好了，有些喜歡波爾多 勃艮第，有些喜歡義大利，也有些喜歡...
什麼樣的葡萄酒是好酒，什麼樣的紅酒比較好呢？
個人不叫喜歡喝新世界紅酒 美圖蘭堡專業解答 通常我們會從酒的質量 品牌影響力及消費者的喜好等方面來評價一款酒的好壞，那些出自名門的品牌酒都是些好酒，比如波爾多列級酒莊的酒，這樣的酒一般不會讓人失望。在那些權威葡萄酒大賽中的獲獎產品，或者是著名評酒人認可的葡萄酒也都可以列入好酒之列。從消費者的角度講，...