1樓：科學闢謠
說咖啡致癌是因為咖啡中含有丙烯醯胺。當人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯醯胺時，才會有罹患癌症的風險。
按此計算，一個體重55公斤的人，每日丙烯醯胺耐受量為143微克。一杯160毫升咖啡，平均丙烯醯胺含量為0.45微克，每天至少要喝318杯才可能產生致癌風險。
2樓：甜甜笑容的小彬
喝咖啡會致癌，是真的嗎？
3樓：海之風南
星巴克咖啡中被發現含有高濃度的致癌化學物質——丙烯醯胺的訊息流傳甚廣，而丙烯醯胺具有致癌性，只能說少喝。
丙烯醯胺是一種具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性的白色晶體化學物質，富含碳水化合物的食物經過高溫（大於120℃）烹調就容易產生丙烯醯胺。
其實，咖啡豆本身並不含丙烯醯胺，也不是星巴克新增的，而是在烘培過程中自然出現的，所有咖啡中都會含有這種物質。
咖啡豆富含澱粉，經過烘烤研磨後會產生一定量的丙烯醯胺（含量與炸雞腿相當），然而為了提高速溶咖啡的風味，在製作速溶咖啡的工藝中常採用高溫（140℃~180℃）萃取的方法，使得丙烯醯胺含量增加了數倍。
此外，日常生活中我們常通過香菸煙霧和食品接觸到丙烯醯胺。食物中丙烯醯胺的**主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等，包括速溶咖啡、盒裝薯片、炸薯條、麵包、油條、饃片、烤紅薯、烤蔬果片、鹽焗堅果等，幾乎涵蓋了生活中大多數的零食種類。
咖啡中丙烯醯胺濃度很低
世界衛生組織國際癌症研究機構現將丙烯醯胺其定為2類致癌物（2a），目前的研究只停留在動物實驗階段（大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康），還沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害，因此，除了某些特殊職業人群可能因為大劑量的接觸和攝入會造成神經損傷，正常人還不需要太過擔心。
上海市同濟醫院營養科營養師高芸表示，長期、過量食用含有丙烯醯胺的食物的確有可能誘發癌變，但對於日常的咖啡飲用，則不必過於恐慌，「丙烯醯胺是咖啡豆經過烘烤後的副產物，但一杯無論是手工調製或是袋裝的速溶咖啡，其中的咖啡含量僅在2~3克左右，而資料顯示每千克速溶咖啡中約含0.36毫克丙烯醯胺，幾乎是薯類油炸食品的一半，實際濃度其實很低。」同時，也有研究表明咖啡中的一些成分甚至可能降低部分癌症的風險概率，故而此次判決中因為咖啡中含有丙烯醯胺而進行了全盤否定，實在有失偏頗。
4樓：匿名使用者
首先，我們來看一下咖啡的主要成分。
咖啡由咖啡因、丹寧酸、酸性脂肪、揮發性脂肪、蛋白質、糖、纖維和礦物質等主要成分組成。其中，咖啡因是咖啡中苦味的**，可以刺激中樞神經系統，促進消化液分泌，有利尿的作用。揮發性脂肪是一種會散發出約40種芳香的物質，這就是為什麼我們聞到咖啡很香的原因。
蛋白質則是咖啡卡路里的主要**，但是所佔比例並不高。
每100g咖啡豆中，含有脂肪16g、纖維素9g、單寧酸8g和其他少數成分。
而前面提到的「咖啡致癌」的文章中，所涉及的咖啡致癌的物質是丙烯醯胺。文章中指出，在咖啡烘焙的過程中自然出現的丙烯醯胺，有致癌的風險。
就在不少人猶豫以後要不要和咖啡說再見的時候， 「科普中國」出來闢謠了：關於咖啡致癌的傳說，主要是來自其含有的丙烯醯胺，但這種物質並非咖啡獨有，而且人們攝入的丙烯醯胺主要也不是來自咖啡。因此，咖啡致癌的說法是不科學的。
5樓：書慧捷
首先，咖啡不致癌，但「咖啡致癌」這個說法卻也並不是空穴來風。咖啡的原材料咖啡豆本是不會致癌的，只是在咖啡豆的烘焙過程中有會產生美拉德反應，丙烯醯胺這個副產品就是在這時候產生的。丙烯醯胺是國際衛生組織公認的二類致癌物。
接下來看一下，咖啡很可能降低肝癌與子宮內膜癌、前列腺癌、結腸癌、口腔癌的風險；咖啡還能降低糖尿病風險，而糖尿病能增加癌症風險；在成百上千的相關研究中，根本沒有一項提示咖啡會增加癌症風險。
再來看，每天喝咖啡3杯以上，會減少鈣的吸收，但是並不是很大量，所以建議常喝咖啡的人，可以在平時多喝點骨頭湯，咖啡還會對鐵的吸收有些許影響，但是隻要做到，飯前或者飯後1小時內，減少含鐵高的食物或者鐵補劑的攝入，就能保證足夠的吸收。
最後，經常喝咖啡的話，日均最高攝入量，不要超過3杯。不管是什麼食材，都需要根據自己的實際情況來選擇，希望大家都身體健康！
6樓：175好女仔
其實每個人都有自己不同的看法。畢竟這一問題要一分為二來看待。一般來說，用咖啡豆磨製的咖啡有很多好處，可以提神醒腦，加快機體代謝，對人體是有益處的。
但是，速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程式時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯醯胺，有致癌危險。烯醯胺是一種具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性的白色晶體化學物質，富含碳水化合物的食物經過高溫（大於120℃）烹調就容易產生丙烯醯胺。
其實，咖啡豆本身並不含丙烯醯胺，也不是星巴克新增的，而是在烘培過程中自然出現的，所有咖啡中都會含有這種物質。而且一般來說，
丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，2023年4月由瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先發現報道。根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯醯胺。研究已知丙烯醯胺可致癌，所以說應該是一點點而已，不是很嚴重。
7樓：匿名使用者
前些日子，美國加州法院判決星巴克咖啡因有致癌物，售賣咖啡必須有癌症警告標誌。整個朋友圈都在討論喝咖啡致癌，這是真的嗎？
咖啡中的致癌物丙烯醯胺
在咖啡中確實含有丙烯醯胺。丙烯醯胺是咖啡烘焙過程中，由於高溫產生的化學反應，這種化學反應被稱為「美拉德反應」（美拉德反應：讓食物變得焦黃並散發出獨特香氣）時的副產物。
籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹製過程中「順帶」產生的一種物質。不僅在咖啡中，在很多食物中，特別是經過高溫高熱烹製的食物中，都含有丙烯醯胺。
丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。也有很多流行病學研究表明，丙烯醯胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關。
既然咖啡中確實含有致癌物，那麼咖啡還能喝嗎？喝咖啡致癌，這是真的嗎？
根據2023年，發表在《食品與化學毒物學期刊》上的一項研究提供的資料，丙烯醯胺的致癌劑量為每天每公斤體重2.6微克-16微克。
按照下限2.6微克估算，一個50公斤體重的成年人，每天需攝入130微克的丙烯醯胺，才有可能致癌。如果按照1箇中杯咖啡含有13微克丙烯醯胺計算，相當於一天要喝10杯咖啡，才會達到致癌劑量
其實在很多食物中都含有丙烯醯胺，只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白質，經過高溫油炸或高溫燒烤，都會產生丙烯醯胺。
比如油條、麻花、餅乾、麵包、薯片、薯條、烤肉、烤雞翅、烤腸……大量的食物可能都含有丙烯醯胺，越是顏色發黃、發褐、發焦的食物，丙烯醯胺的含量越高。與其擔心喝咖啡致癌，還不如少吃點油條、炸雞塊之類的油炸食品呢。
由此可知，如果每天只喝1-2杯或3-5杯咖啡根本不會致癌。我們可以得出結論：喝咖啡致癌，這不是真的。
當然我們在喝咖啡時，應儘量選擇煮咖啡，少喝烤磨咖啡。同時也不要喝太燙的咖啡，長期喝65度以上的熱咖啡，熱茶，熱湯，都會增加食道癌的風險。
8樓：十戀寧
咖啡中的致癌物丙烯醯胺
在咖啡中確實含有丙烯醯胺。丙烯醯胺是咖啡烘焙過程中，由於高溫產生的化學反應，這種化學反應被稱為「美拉德反應」（美拉德反應：讓食物變得焦黃並散發出獨特香氣）時的副產物。
籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹製過程中「順帶」產生的一種物質。不僅在咖啡中，在很多食物中，特別是經過高溫高熱烹製的食物中，都含有丙烯醯胺。
丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。也有很多流行病學研究表明，丙烯醯胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關。
既然咖啡中確實含有致癌物，那麼咖啡還能喝嗎？喝咖啡致癌，這是真的嗎？
根據2023年，發表在《食品與化學毒物學期刊》上的一項研究提供的資料，丙烯醯胺的致癌劑量為每天每公斤體重2.6微克-16微克。
按照下限2.6微克估算，一個50公斤體重的成年人，每天需攝入130微克的丙烯醯胺，才有可能致癌。如果按照1箇中杯咖啡含有13微克丙烯醯胺計算，相當於一天要喝10杯咖啡，才會達到致癌劑量
其實在很多食物中都含有丙烯醯胺，只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白質，經過高溫油炸或高溫燒烤，都會產生丙烯醯胺。
比如油條、麻花、餅乾、麵包、薯片、薯條、烤肉、烤雞翅、烤腸……大量的食物可能都含有丙烯醯胺，越是顏色發黃、發褐、發焦的食物，丙烯醯胺的含量越高。與其擔心喝咖啡致癌，還不如少吃點油條、炸雞塊之類的油炸食品呢。
由此可知，如果每天只喝1-2杯或3-5杯咖啡根本不會致癌。我們可以得出結論：喝咖啡致癌，這不是真的。
當然我們在喝咖啡時，應儘量選擇煮咖啡，少喝烤磨咖啡。同時也不要喝太燙的咖啡，長期喝65度以上的熱咖啡，熱茶，熱湯，都會增加食道癌的風險。
9樓：jq左
問題並不在咖啡本身，而是因為咖啡豆進行高溫烘烤製作過程中，會產生一種叫作丙烯醯胺的化學物，後者屬2a類致癌物。按世界衛生組織下屬的癌症研究機構的致癌物分類標準，丙烯醯胺確實屬於2a類致癌物。你一聽致癌物，就，肯定就害怕了，但你得知道什麼是2a類致癌物。
2a類致癌物是什麼東東？
2a類致癌物指的是對人類可能致癌的物質，也就是說，在動物實驗中證實有致癌作用，但是否對人體有致癌，作用尚不明確，所以只是可能致癌，按世界衛生組織下屬的癌症研究機構的致癌物分類，這屬類為2a類致癌物。注意，是指丙烯醯胺，而不是咖啡本身是2a類致癌物。那麼問題又來了，咖啡中含有丙烯醯胺，不是一樣可能致癌嗎？
這可不是一回事。豈止是咖啡，很多食物在高溫煎炸烘烤等烹製過程中都會產生丙烯醯胺，像什麼油條油餅、烤薯條薯片啦，都會有這種化學物，估計很多人都吃過吧，你吃的時候恐慌嗎？怕嗎？
更何況咖啡中含的丙烯醯胺量是很低的，你要是正常合理飲用，完全可以忽略這所謂的致癌可能。甚至有不少研究顯示咖啡有助於降低某些癌症的風險，當然，你也不要因此大喝猛喝咖啡。
丙烯醯胺這種化學物很多食物中都有，它本身不是新增到食物中的，而是很多食物在高溫烹製煎炸烘烤過程中產生的，比如油條油餅、烤薯條薯片中都會有丙烯醯胺這種化學物，它很常見，不必大驚小怪。你吃油條油餅、烤薯條薯片都不怕，那喝咖啡就更可以放心了。
空肚喝咖啡會傷胃嗎？每天空腹喝咖啡有壞處嗎？為什麼？
1.最好不要空腹飲用，適當食用一些麵包等相配。一天以二到三杯咖啡最為適量，可以穩定工作中緊張的情緒。2.喝咖啡時，不管冷熱都應喝一些白開水。這樣做一是可以去除口腔異味，以便更好地品味 二是由於咖啡有利尿功能，多喝白水，可提高排尿量，保護腎功能，同時也不用擔心喝咖啡會 上火 所有的胃病很難治，吃藥打針...
長期每天喝咖啡有害嗎，長期每天喝咖啡有害嗎？
緊張時添亂。長期會造成神經過敏。焦慮失調的人會導致心悸 耳鳴等症狀更加惡化。加劇高血壓。咖啡因有止痛作用，可致血壓升高，單次時間可長達12小時。誘發骨質疏鬆。咖啡因有利尿效果，長期喝容易造成骨質流失。肯定有害。君不記 美味不可多貪 凡事都有個度 嗎。任何東西多了都不好。咖啡是一種興奮神經的飲品，有的...
喝咖啡會傷胃嗎，喝咖啡對胃有傷害嗎
咖啡是世界三大飲料之一，是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，與可可 茶同為流行於世界的主要飲品。咖啡中富含遊離脂肪酸 咖啡因 單寧酸等營養物質 可減輕肌肉疲勞，消除疲勞 咖啡還有解酒的功能。喝咖啡對胃有傷害嗎?適合喝咖啡有好處，不建議長期大量喝。咖啡是世界三大飲料之一，是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的...