1樓：
下面我介紹一下，我們酒店漲發遼參的方法！
漲發遼參時，要先將遼參用清水浸泡一晚，再換清水上火燒沸，熄火加蓋燜約6～7小時，取出用冷水衝1小時，再換清水燒沸，加蓋再燜，如此反覆三次後，將遼參取出，剖腹除去內臟洗淨，最後再放入清水鍋中，燒沸後，熄火加蓋燜至遼參發軟，（並用手一按就鼓起，那就算髮好了）將遼參揀入保鮮盒內，再注入清水，存放於保鮮櫃內，還可以將遼參表面水份搌幹，逐個用鋁箔紙包好放入保鮮盒內，再置急凍庫存放，取用時用冰水浸泡解凍，這樣其肉質才沒有蜂窩眼。
要注意字是！在漲發遼參的過程中，應避免接觸油、鹼、鹽等物質。因為如遼參接觸到鹽、鹼，就會變爛；而碰到鹽，則會使遼參變硬而不易發透。
在剖腹除去內臟時，還需注意不要將遼參的內壁弄破。另外，遼參燜三次後就可剖腹取內臟了，如果是等到漲發好後再取，則容易把遼參弄破。
如果你是具有烹飪經驗的人，那你在實際操作上應該能順利的多！要是自己漲發覺得實在太麻煩了，找個酒店加工也行．我們這有不少都是自己帶海蔘來加工吃飯的單位和個人．
祝你成功！
2樓：匿名使用者
遼參的發制:開水泡至水溫變涼取出,放入冰塊裡,冰融化成水燒開。等水溫變涼倒掉,再用冰塊冰,如此反覆共發
四、五次,直至遼參發得肥大為止。發過兩三次時,將遼參去腸, 洗淨後再如此發兩次。
3樓：答題我第一
其實遼參的發制很麻煩的，樓上幾位的方法都很好不過我還是建議你最好不要自己發，遼參是海蔘的品種裡最好的參，如果發不好會浪費材料（遼參也不便宜啊）
就算你能發好，做法也不是一般家庭能做的，遼參最好的製作是鮑汁扣遼參，家裡根本就做不出來
如果真想吃，就到酒樓裡吃，不要浪費你的遼參了。
4樓：我很坦然
你好 我是廚師 ，發遼參先在火上燒，輕輕的燒一下把上面的雜質燒掉，放到涼水裡泡一晚上。第二天用保鮮膜封住，放到蒸鍋裡蒸一小時，拿出來加冰。少加一點食粉（調料店有賣的）再泡。
中午再蒸一小時，拿出來加冰。下午再蒸一次。少加一點食粉再泡。
反覆兩三天發大了把內臟洗乾淨就可以了。注意不要發的過了，發過了就爛了。加工過程中忌油，要把手洗乾淨了。
一滴油都不可以沾。要不就壞了。至於怎麼吃就隨你了。
炒，煲湯都可以。 記得加分哦！
幹遼參怎麼發
5樓：姬覓晴
準備材料：幹遼參4只，純淨水適量
1、首先將幹遼參放在容器中倒入純淨水解凍浸泡48小時。
2、48小時後取出幹遼參，從幹遼參嘴處沿著肚子往下剪。
3、將幹遼參肚裡的泥沙沖洗掉，去掉幹遼參肚子裡的筋。
4、將紅極參的牙齒和嘴剪掉，丟棄不要。
5、在鍋中放入純淨水和洗淨的幹遼參。
6、大火煮沸後，轉小火將幹遼參煮半小時。
7、半小時後關火將幹遼參燜2小時。
8、2小時後，撈出幹遼參加入純淨水浸泡48小時。
9、幹遼參浸泡好後就可以直接拿起來煮食了。
6樓：我心尹恩惠
海蔘的泡發看似複雜，按照以下步驟步驟，保您一次成功：
特別注意：海蔘整個的發制過程中手和器皿都不能沾油、鹽、鹼。浸泡和煮制的時候最好用純淨水或者涼白開，水一定要充分沒過海蔘。
1、浸泡：把幹海蔘沖洗一下，用純淨水或涼開水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小時，每天早晚各換一次水。這一步是為了把海蔘泡軟，可以處理內部。
2、開膛：用乾淨的剪刀沿海蔘腹部的開口把海蔘腹部剪開，可以用手摸到海蔘一頭有一些白色的小硬顆粒（俗稱海蔘牙），把海蔘牙扣掉；還可以看見海蔘腔內有幾條白色的腸子狀的東東，附在內壁上，是海蔘筋，可以吃的，很有營養，可以用剪刀把海蔘筋每條劃斷成兩三段，可以使海蔘發的更大。略清洗海蔘體表和體腔後，繼續置於冰箱保鮮室中純淨水浸泡24小時左右，期間換水1次。
3、煮制：煮的時候也要用純淨水，要小火涼水下鍋，水開後煮30-60分鐘左右。每個海蔘具體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯。
也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時，沒煮好的話再繼續煲。煮好的海蔘要隨時撈出。煮好的海蔘撈入冰水中浸泡，可以使肉質更加q彈。
煮制小貼士：有的朋友泡海蔘發的不大，關鍵是在煮的這個步驟沒有處理好，這裡給大家提供幾個參考點：
①海蔘的肉掐起來沒有硬芯，感覺可以用手指甲不太費力的掐透（但是沒有必要真的掐透哈）；
②海蔘肉變得很有彈性，有點像肉皮凍或者牛蹄筋的樣子，用筷子夾起來兩頭自然下垂。如果很滑不好夾可以用手捏住海蔘身體中部上下晃動，海蔘的兩端都會很有彈性的顫動。
③海蔘根據頭數大小和肉質厚度、品種不一樣，需要煮的時間也不一樣，如果頭數大肉質厚就要多煮一會兒，小個頭的海蔘就要縮短煮泡的時間。總之要注意觀察總結，才能發出完美的海蔘！
4、浸泡：把煮好的海蔘重複第一步，在冰箱冷藏室用純淨水再浸泡48小時左右，每12小時換一次水。這期間海蔘的體積會神奇的增大很多。
關於泡發再囉嗦兩句:
1、優質的海蔘泡發好後身長至少增加1倍，體積增加5-6倍，重量增加10倍左右。不同的品種發泡的出成率也會有所差別。
2、泡發好的海蔘要儘快食用。如果怕麻煩可以一次多泡些，然後單個帶水冷凍，吃的時候自然化凍或泡在溫水中化凍，即可食用。
3、海蔘每個個體間都有差異，泡煮的時候隨時觀察。也可以根據自己喜歡的口感，調整煮制的火候
7樓：花看葉茂
1．用溫水將海蔘泡軟
2．將海蔘放入無油的涼水鍋中慢火煮約20分鐘（保持水溫不要沸騰，所煮的時間視參質而定）
3．將海蔘撈出冷卻後，順切口剪開，除去沙嘴，剪斷筋（不斷發不起來），用涼水沖洗淨
4．用手逐個掐海蔘側面的肉，把能掐透的海蔘選出放入涼水盆內，不能掐透的放入鍋內加涼水慢火煮，這樣反覆進行直至每個海蔘都能掐透為止
5．將能掐透的海蔘放入盆中，加涼水和冰塊，加入冰箱冷藏，每24小時換一次水。發泡2－3天即可食用。
6．已發制好的海蔘用塑料袋單隻裝好，放在冰箱中冷凍儲藏。
8樓：木藝世家
幹遼參其實泡發起來也不難，先找個無油的盆，再拿適量的海蔘放進去，加入純淨水或者礦泉水淹沒海蔘，放在冰箱冷藏，早晚換一次水，泡發個兩三天就可以了，所以如果要吃海蔘的話，需要提前一兩天泡發，建議儘量選擇一些類似福臨門這種大品牌的野生海蔘，發頭比較大，肉質也有嚼勁。
怎麼區分海蔘和遼參，海蔘和遼參的區別
1 海蔘屬於無脊椎動物。2 遼參屬於桔梗科 黨蔘屬植物。遼參指的是遼寧沿海生產的海蔘，有遼參的國家標準。海蔘有很多品種，一般來說質量最好的是刺蔘，在遼寧 山東一帶出品，尤以遼寧的刺蔘質量最好。其實遼參也是海蔘的一種，只不過是質量最好的一種。遼參指的是遼寧沿海生產的海蔘，有遼參的國家標準。海蔘有很多品...
大連海蔘為什麼叫做遼參，遼參與海蔘有什麼區別
遼東半島.渤海,黃海,都屬於遼東半島.所以叫遼參.因為大連隸屬遼寧省唄。什麼是遼參？是指大連的海蔘嗎？國內的海蔘還是大連地區的比較好。自古以來便有 海蔘生北海者佳，為天下 因為地理位置得原因，大連三十九度海的海蔘在形態 口感和營養價值上都是比較好的。山東一些地方產的海蔘也可稱為遼參 遼參和海蔘有什麼...
幹竹蓀怎麼泡發，幹竹蓀的泡發方法
直接熱水泡發即可。竹蓀屬於煮久不爛的菌類，泡發過程並不影響食用風味。竹蓀的具體做法如下 竹蓀排骨湯 用料 排骨 竹蓀 姜 料酒 鹽 蔥 做法及步驟 1 先將竹蓀用熱水泡發，以冷水沖洗乾淨 2 薑切片，蔥切斷 3 排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗乾淨置一邊備用4 將砂鍋中放清水，放排骨 少許料酒，蔥...