1樓：福顏秋鶯語
1.篩選：用篩子篩去芝麻裡的雜物，揚淨塵土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，攪拌15分鐘，漂洗淨秕粒及其他雜質，撈出芝麻，放在密眼篩子上瀝去水分，待30分鐘後，即可烘炒。
2.烘炒：將洗淨的芝麻放在鐵鍋內加水烘炒。
開始時火可猛些，但要攪拌均勻。當芝麻水分大量蒸發後改用慢火，翻攪要勤而勻，炒至芝麻用手捏碎後其心仁呈棗紅色，立即潑入佔芝麻重量的2～2.5%
的冷水，一面迅速攪拌，一面取出芝麻。為進一步冷卻，要將剛出鍋的芝麻放在簸箕內迅即扇撒於竹籮裡，達到降溫吹淨的目的。
3.研磨：將烘好的芝麻，放在石磨中研磨細，即得漿狀芝麻坯，坯子磨得越細越好，因此，要反覆多磨幾遍。
4.兌漿礅油：將芝麻坯放進鐵鍋中，加入開水不斷攪拌，加水量要靠經驗掌握適量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87%左右，翻攪均勻後再加第二次，直至用木棍挑出稀釋的漿料呈現細蜂窩狀，周圍有較多油分時即停止加水，再放慢速度攪拌一段時間，直到表層大量浮出油分時為止。
需要注意的是，芝麻坯子剛加入水分時比較粘稠，要快速用力地攪拌，除用木棍或木扒攪拌外，還可用鐵鏟翻攪，以免坯子粘附鍋底，影響均勻程度，減少出油量。當大部分香油浮於表面時，即可用勺子把油撇出來，但不應一次把油撇淨。一般夏季氣溫高，可留少許，冬天需要保溫，鍋內油層需保留一指厚。
然後用油葫蘆進行**，將剩餘的油分聚攏上移浮於表面，最後將撇出的香油放進缸或罐內，靜置沉澱10～15天，撇出上層清油即可
2樓：拾萬里之外
一、材料
芝麻10千克
二、做法
1、首先先把芝麻放到一個很大的有寬敞的水鍋裡進行淘洗，這樣就是為了防止芝麻裡含沙、和土氣。
2、接著就是把空好水的芝麻，進行炒，就是放到一個旋轉的炒鍋裡。
3、芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好了，如果炒芝麻醬就是30分鐘左右。
4、還得儘快的讓芝麻出煙，這一關很重要了，芝麻油香不香，這是技術關口的第一關。要是悶煙了，香油就沒有那麼香了，並且顏色還發黑紅。這一關還能把劣質的芝麻篩掉了 剩下就是飽滿的芝麻進行出油了。
5、下一步的工作就是在室內工作了 把芝麻放到石磨上進行磨醬。
6、把磨好的醬就倒進撴油機上的一個大鍋裡進行「潑醬」 這是香油專用語。就是利用開水倒到有香油醬的鍋裡，進行攪拌，這一關裡也很有技術含量，用水量雖然不用上稱，但是多一杯少一杯的水都會少出油的。
7、最後把潑好的香油乘在一個鐵皮的桶裡，進行沉澱即可。
3樓：尹昕漢迎絲
我們家吃的香油就是菜籽油，用菜籽先放鍋裡炒，然後放在一個專用的榨油機裡面，那樣出來的香油可香了！
4樓：桖飛
蒜頭油！把蒜頭剁碎，在切些蔥頭，把油燒到5分熱的時候，把蔥頭先倒下去炸。在把蒜頭也一起放下去炸，等蒜頭變成金黃色就可以了。注意小心不要開太大火，蒜頭很容易就燒焦的。
5樓：肖修市鴻暉
原料:辣椒麵3勺,花椒半勺,蒜兩半,熟芝麻半勺做法:1.花椒在鍋中炒出香味,擀碎,蒜切末,取一勺辣椒麵放碗中.
2.油燒熱,倒在碗裡的辣椒麵上,然後將其餘辣椒麵慢慢放入.
3.趁熱將蒜末倒入,可以看見蒜被炸得半熟,會發出濃濃的香味.
4.油稍涼,放入花椒麵..最後,放入熟芝麻這就是所謂的辣椒油，
6樓：
我們一般最普通的：起鍋燒油，放蔥、姜、蒜、八角。
7樓：瑞懌悅樓慧
我們四川家家戶戶都有自備的辣椒油.家裡吃麵條混沌的時候就愛用辣椒油調味.平時也可以烹飪上色.都是上選~~紅彤彤的油上浮著香香的芝麻,又好看又好吃,做法也相當簡單.
就是先準備幹辣椒粉和芝麻(也可以加一些花椒顆粒),然後**將植物油下鍋燒至70度左右,然後將油從鍋裡倒到準備的辣椒油陶罐裡冷卻一會,至油溫降到四十度左右就可以將前面的料全部放進油裡,攪拌,色澤成紅了就o啦~~這樣的辣椒油色澤好,辣椒也沒有失去原來的辣味咯~~
不知道能不能幫上你的忙呵~~
麻油的做法
8樓：那個閃電
主料：芝麻250g
輔料：榨油機1臺
步驟：1、準備好榨油機。接通電源。
2、倒入250克生的芝麻。
3、按下開始按鈕。先加熱，大約需要6分鐘。
4、預熱完成後就自動開始榨油了，看看油渣已出來了。油也在另外一個出口出來了。
5、所有芝麻榨完後，機器還會空轉2分鐘，後會自動停機並且發出蜂鳴聲，榨油就結束了。剛才榨出來的油會比較渾濁，需要靜置8小時。
6、靜置以後，倒入玻璃瓶中即可。
9樓：匿名使用者
1 要用麻椒不能用花椒，麻椒不一定都是綠色的也有紅色的，好的麻椒**比普通花椒貴很多。
2 好的麻椒都是脫籽的，做麻油前最好把籽去掉，有籽炸出來容易苦，脫籽的方法可以用保鮮膜包裹住麻椒用擀麵杖輕擀，然後把脫落的籽挑出去。
3 先把麻椒放水裡煮至水開，水和麻椒的比例可以按煮米飯的比例放！然後加鍋蓋小火熬半個小時，如果要做麻辣油可以放入小朝天椒一起煮
4 覺得味道熬得差不多了就可以在水鍋裡放入色拉油，放心，水裡加油是不會炸鍋的，具體放多少可以根據花椒的量，1兩花椒2兩油就差不多。
5 然後去鍋蓋小火慢慢將水熬幹，油在水上面油不會飛濺的！最後水都熬沒只有油時，再小火炸一會，也可以把麻椒倒出來，把油燒熱到180攝氏度左右按上面的方法倒在花椒上，這時麻椒味道會完全滲入油中，這樣的麻油味道也比較純正！
10樓：魯姐美食
麻油怎麼做？準備細辣椒粉，粗辣椒粉，加入黑芝麻，一勺鹽 ，少許白酒，加上油，攪拌均勻下洋蔥，姜香菜，桂皮八角香葉，撈出調料後即可。
11樓：戲齊裴和暖
1.買一些新鮮的花椒（沒有被晒乾的哦！）裝在一個鐵的容器裡；
2.把油燒沸（小心不要弄一點點水在裡面，要不然會炸。油要淹過花椒！）
3.然後把沸油倒在新鮮花椒裡，放冷就ok了！
12樓：戊麥羿南蕾
其實就是用花椒在油裡炸,只不過注意油用菜子油,花椒用鮮花椒要香、麻一點。還有就是多擱點花椒
13樓：宰永秋芬菲
芝麻炒熟了石磨磨成粉
要摸磨的很細的那種想要顏色深就炒熟一點
再往裡面加水
飄在上面的就是麻油了
14樓：達克悠拉
要用麻椒來炸！要在四成熱的時候放入！
15樓：匿名使用者
買超市的麻油就行了~
小磨香油的製作過程
16樓：小品天下球
美味的香油，完整的步驟，鮮活的泥塑，難得的回味……
火鍋店裡的蒜泥香油是怎麼做出來的？
17樓：異想記世界
蒜泥香油做法：
1、準備材料：蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯。
2、蒜瓣搗爛成泥。
3、加調料鹽、味精、香油、鮮湯調和即可。
18樓：向日葵
用料：各類蔬菜'肉丸 適量 牛油火鍋料 一袋 豆瓣醬 2-3勺 蒜瓣 一整個蒜 薑片 5-6片 幹辣椒 一把 花椒 3勺 草果2顆，八角3顆，香葉3片，桂皮1小節， 適量 糖 半勺 醪糟汁 3勺
1、準備香料'蒜瓣'薑切片'豆瓣醬'一袋火鍋料'鍋內加油燒熱。
2、油熱調小火'倒入豆瓣醬炒香'再倒入火鍋料炒香'
3、再加入蒜瓣'炒想'再加入生薑翻炒'過程要小火'不停翻炒'因為容易糊鍋'
4、炒2-3分鐘再加入所有香料'炒吧'邊攪拌變炒'加白糖（提鮮）'繼續炒5-10分鐘左右'一定要保證有足量油不能幹炒'炒出紅油！
5、好了，加水或者濃湯煮。
19樓：拾萬里之外
蒜泥香油做法：
一、材料
生蒜瓣10瓣、鹽5克、味精3克、香油50可、鮮湯2湯匙。
二、做法
1、準備材料：蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯。
2、蒜瓣搗爛成泥。
3、加調料鹽、味精、香油、鮮湯調和即可。
20樓：匿名使用者
蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
如何加工香油，小磨香油的製作過程
製作香油需要準備一下材料 食用油 八角 茴香 花椒 姜 蒜 丁香。製作步驟 1 用篩子篩去芝麻裡的雜物，揚淨塵土，之後使用清水漂洗。2 之後將洗淨的芝麻放在鍋爐內烘炒，火候不要太大。3 將烘好的芝麻，放在石磨中研磨細，即得漿狀芝麻坯，坯子磨得越細越好，因此，要反覆多磨幾遍。4 將芝麻坯放進鐵鍋中，加...
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