1樓：匿名使用者
樓主，這個問題你讓我如何回答呢？如果單單從傳統的釀造工藝上看，大豆油是直接由大豆擠榨出來的。
但是問題是在現在各個工廠的加工過程之中，一般都新增防腐劑，甚至勾兌棕櫚油等等其他油品。所以化學物品應該含點。
對了再說一句，大豆油，在油品的分級上，達到色拉油這個級別的，國產的很少。所以一般的大豆色拉油實際上只為國際標準的一級大豆油，有的甚至只能達到國際二級的標準。
雜質油、**大豆油、高烹油、二級大豆油、一級大豆油、色拉油。這是國際食品標準下的大豆油的六級分級。所以很多情況下，我們國人都被商家忽悠了！
2樓：潮茹逮臻
新標準將壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油按質量指標由高到低分四個等級，四級等級最低。不再以色拉油等表示等級。
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油，可用於生吃，因特別適用於西餐「色拉」涼拌菜而得名。
色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。
色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。保質期一般為6個月。目前市場上**的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜
大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。
製作大豆色拉油的具體步驟是什麼
3樓：匿名使用者
1、卸貨：將用大型船舶從國外運來的原料，從解除安裝機上卸下後，直接運往倉庫。 2、儲藏：
在巨大的倉庫中儲藏重要的原料。3、精選：通過計算機系統的控制，原料將陸續經過各個製造工序。
製造工序中的第一個工序為精選。主要去除金屬及麥稈、糠麩等雜質。4、壓榨：
使原料經過連續榨油機，榨出２/３左右的油分。 但是，由於大豆的油分比較少，所以在加熱的情況下直接提取。 5、提取：
下一步將進入精製工序。 經榨油、提取的油（稱為**）仍含有雜質（水分、類脂質、遊離脂肪酸、色素、發臭成分等）。 首先使用離心分離裝置，去除類脂質、遊離脂肪酸等雜質。
6、脫膠、脫酸：使用活性白粘土去除沉著色素。 然後通過使用過濾器，使油的顏色變得乾淨透明。
7、脫蠟：將溫度從10℃調到0℃後冷卻。使油中的臘質變成固體，然後用續過濾器去除。
8、脫臭：在高溫、高真空狀態下的脫臭塔里加入水蒸氣，從而完全去除油中的各種氣味成分。由此精製工序全部完成。
即使在低溫狀態下，也可生產出透明的色拉油。 9、灌裝：經過嚴格的質量檢查後，裝入桶或塑料容器中。
由於直到油被裝入容器為止，均在不接觸空氣 （氧）的環境下製作，因此味道及新鮮度都保持原來的狀態。 10、脫脂粕：製作色拉油的過程中產生的油渣也沒有浪費。
其中脫脂大豆用於資料及釀造食品，油菜子粕 渣則用於肥料及飼料。
4樓：匿名使用者
主要有兩大步驟：油脂的提取和油脂的精煉
一、油脂的提取有壓榨法和溶劑浸出法。壓榨法是個物理方法，靠擠壓力將油從大豆中提取出來。浸出法是個化學萃取過程，用有機溶劑將油提取出來，提取後有脫溶過程。
二、油脂的精煉1、脫膠，用檸檬酸或磷酸脫去油中的膠質類物質。2、鹼煉，又叫中和。就是用鹼（多為氫氧化鈉或氫氧化鉀）將油中的遊離脂肪酸中和掉，降低酸值。
3、脫色，用活性炭和白土吸附油中的色素，降低油的顏色。同時可以吸附掉油中很多有害物質。4、脫蠟，低溫冷凍後過濾。
脫蠟後的油，可以減少低溫下出現渾濁或沉澱的現象。5、脫臭，脫去氣味，同時降低過氧化值。 經過以上處理，就得到了我們常見的色拉油。
5樓：匿名使用者
油脂的提取和油脂的精煉：
一、油脂的提取有壓榨法和溶劑浸出法。
壓榨法是個物理方法，靠擠壓力將油從大豆中提取出來。浸出法是個化學萃取過程，用有機溶劑將油提取出來，提取後有脫溶過程。
二、油脂的精煉：
1、脫膠，用檸檬酸或磷酸脫去油中的膠質類物質。
2、鹼煉，又叫中和。就是用鹼（多為氫氧化鈉或氫氧化鉀）將油中的遊離脂肪酸中和掉，降低酸值。
3、脫色，用活性炭和白土吸附油中的色素，降低油的顏色。
同時可以吸附掉油中很多有害物質。
4、脫蠟，低溫冷凍後過濾。脫蠟後的油，可以減少低溫下出現渾濁或沉澱的現象。
5、脫臭，脫去氣味，同時降低過氧化值。
經過以上處理，就得到了我們常見的色拉油。
色拉油和大豆油什麼區別？
6樓：加菲喵喵肉嘟嘟
色拉油是指各種植物**經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上**的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。
大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。
色拉油富含維生素e、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養物質，色拉油中還含有較少的遊離脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發生，有益幹血管、大腦的發育生長。此外，色拉油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用。
老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
豆油味甘辛，性熱，微毒，具有驅蟲、潤腸的作用，可治腸道梗阻、大便祕結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，**變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。
大豆毛油有豆腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。
豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的」回味」現象。精煉過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做」顏色復原」。
大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應是這一現象的主要原因。採用充氮保鮮法或儘量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。
7樓：節海菡師茂
色拉油是高階食用油之一。高階食用油主要是指高階烹調油和色拉油。色拉油在0℃下冷藏5.
5小時仍澄清、透明，而高階烹調油就可能出現混濁;色拉油主要用於涼拌蔬菜、調製色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5～8℃下能保持流動性，而烹調油主要用於家常炒菜。橄欖油是色拉油中的佼佼者，不僅有獨特的香味和色澤，還有獨特的脂肪酸組成，被認為是一種健康的食用油，但由於橄欖油主要依賴進口，**較高，消費受到限制。
調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高階食用油。市場上常見的調和油，一種是根據營養要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。這種調和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。
另一種調和油是根據風味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成，適合講究菜餚風味的消費者食用。
一般來說調和油更具營養價值，老年人食用更好些。
8樓：出浩波仲澍
色拉油：
色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等
高階烹調油
高階烹調油屬新標準的二級油，品質和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點比色拉油低5至10℃。保質期為12個月，品種同色拉油。
調和油：簡單而言，就是兩個品種以上的油調和而成的食用油。各種油調和在一起，可以使營養更豐富。
用色拉油，調和油都可以！
根據**的不同，食用油分為動物油和植物油：植物油中常見的品種包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等；而高階品種的油包括，米糠油、玉米胚油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等
幾種需要關注和了解的油
色拉油：
色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等
高階烹調油
高階烹調油屬新標準的二級油，品質和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點比色拉油低5至10℃。保質期為12個月，品種同色拉油。
調和油：簡單而言，就是兩個品種以上的油調和而成的食用油。各種油調和在一起，可以使營養更豐富。
橄欖油和茶籽油：
橄欖油是地中海沿岸國家的主要食用油，茶籽油是我國江西、湖南等省的主產植物油。它們共同的特點是「油酸」含量特別高，達脂肪酸總量的80％
醫學專家們發現，地中海沿岸國家的人們，雖然動物脂肪攝入量很大，心血管疾病患者卻很少。經研究發現，這是油酸在起作用：它把人體血液中有害的「低密度脂蛋白膽固醇」降低，而保留對人體有益的「高密度脂蛋白膽固醇」。
菜籽油：菜籽油稱做「東方橄欖油」，是我國一個特產，**上比橄欖油便宜，功能與橄欖油相近，應大力提倡食用。
9樓：
色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色澤淺黃，透明無味。很適宜老人孩子食用。
大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。
色拉油主要功效：
色拉油富含維生素e、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養物質，色拉油中還含有較少的遊離脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發生，有益幹血管、大腦的發育生長。此外，色拉油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用。
大豆油的食療作用：
豆油味甘辛，性熱，微毒。
具有驅蟲、潤腸的作用。
可治腸道梗阻、大便祕結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
大豆色拉油沸點是多少？大豆色拉油的沸點是多少？
色拉油是用優質大豆或菜籽油精製而成的植物油，其煙點達215 以上。使用時，油煙少且無異味，我知道食用油的沸點大約在250度左右 環境等其它因素影響較大 你說大豆色拉油，我想差別應該不是很大。油性應該說沒有沸點之說，應該是。燃點，大概在240 260左右。大豆色拉油的沸點是多少？油性應該說沒有沸點之說...
沙拉油和色拉油的區別，色拉油和調和油有什麼區別？
一樣的，一般都是做涼拌調味用的，是由英語salad oil音譯而來的。因為地區的口音不同所以譯音也有所不同 臺灣地區讀音 沙拉油，大陸讀音 色拉油，香港地區讀音 沙律油。沒有區別，都是根據外語發音翻譯過來的，是一種東西。色拉油和調和油有什麼區別？區別 色拉油是各種植物 經脫膠 脫色 脫臭等加工程式精...
色拉油和菜籽油哪個好，菜籽油跟色拉油的區別？
從營養價值方面來看，色拉油是目前食用油中品質最高的油。當然強於菜籽油啦。一 菜籽油 從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99 並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜...