1樓：司馬晟宇老師
現在大部分的蔬菜都是可以生吃的，只有豆角類的蔬菜是不可以生吃的，這是因為豆角里面有毒性物質，如果不加熱的話，吃完以後有可能會引起食物中毒的，而且是特別的危險的。
2樓：生活萬花筒
不能生吃的蔬菜，我認為不太多，很多蔬菜都是可以生著吃的，但是我建議大白菜的幫子生著吃，確實是不太好吃
3樓：財會小助手
很多的蔬菜是不能生吃的，比如說山藥。一般的食材最好還是做熟比較好。
4樓：小木屋
有一些蔬菜是可以生吃的，有一些比如說是蘑菇茄子這類都不主張生吃。
5樓：匿名使用者
不能生吃的蔬菜有很多，比如豆角、茄子、土豆、南瓜、芋頭、蕨菜、上海青等等。
6樓：塵土飛揚帆
不能生吃的蔬菜有很多呀，像嗯豆角一類的就是不能生吃的。扁豆呀，四季豆呀，這些一定要煮熟之後才能吃。
7樓：枚初昳
很多蔬菜，比如說白菜或者菠菜，油菜這樣的東西，我覺得一般都是不可以的，比如說冬瓜，所以大部分都是不能生吃的。
8樓：醉月徘徊
蔬菜不能生吃的，像苦瓜，必須在油裡炒一下才好吃的，而且還有，冬瓜這個也必須炒熟才可以吃的。
9樓：我愛嬋丫頭
像一些菌類這些蔬菜都是不能夠生吃的，像蘑菇啊，這些香菇都必須煮熟了才可以吃。
10樓：機曉騫
哪些蔬菜是不能生吃的？我覺得現在總不能生吃的蔬菜，那麼就是豆角，豆角是不能吃生的的會中毒
11樓：
豆角不能生吃，長豆，茄子，豌豆，西蘭花，還有菜花等不能生吃。
12樓：等風來了
嗯，好多時候蔬菜不能生吃小茴香啊，嗯，像菜花西蘭花啊。
13樓：
你好，我現在很多生菜都不可以生吃的，要炒熟來吃比較好，只有那種生菜可以生吃和包菜，不過現在還是炒熟來吃比較好
14樓：焦採杉
哪些蔬菜不能生吃？生吃不能生吃的大，那個蔬菜品種也很多，有好多品種蔬菜都不可以生使用的
15樓：王陳
蔬菜可以收拾，那比如說黃瓜，白菜都可以生著吃。
16樓：生活小黃導師
第一：四季豆，因為生四季豆內含皁素，皁素會刺激腸胃，產生嘔吐類似食物中毒的症狀。且皁素具有凝血作用，切不可生食。煮熟後皁素消失，可放心食用。
第二：菠菜，菠菜內含硝酸鹽，雖然本身對人體的毒性作用並不大，但在人體內微生物的化合作用下，很有可能會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以菠菜食用請無比煮熟。
第三：生木耳，生木耳內含葉啉類光感物質，尤其是新鮮的木耳，這類物質尤其多。葉啉類光感物質可導致**疾病，水腫，瘙癢，疼痛等症狀。
第四：茭白，茭白內含草酸。不過草酸很容易去掉，用開水燙一下即可。即使你要涼拌，也請用開水將之燙一下。如果任憑草酸存留於腸道內，或會導致缺鈣症狀，因為草酸易阻止鈣質的吸收。
這幾類蔬菜請不要在生的狀態下食用，否則易造成食物中毒。
哪些蔬菜可以生吃
17樓：
1、黃瓜
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有**功效。
黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
2、西紅柿
西紅柿，學名叫番茄，是茄科番茄屬中以成熟多汁漿果為產品的草本植物。我國栽培的番茄是從國外引種的，果實多為紅色，樣子像柿子，故俗稱西紅柿，洋柿子，古代也有叫六月柿、喜極三元等。花果期夏秋季。
它既含有豐富多樣的營養，又有著美觀迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。
3、生菜
葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密整合甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
4、胡蘿蔔
又稱紅蘿蔔或甘荀，為野胡蘿蔔（學名：daucus carota l. var. carota）的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。
5、燈籠椒
燈籠椒，是辣椒屬(capsicum)植物，肉質厚而柔軟的辣椒。果形較大，蓬鬆，顏色各異，一般鍾狀，有溝紋，可做沙拉或菜餚。可觀賞也可食用，觀賞期達半年之久。
18樓：水墨江南
1、黃瓜
黃瓜含有維生素c、維生素b族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。
用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
2、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素b2、維生素 （也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。
芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的**、神經系統和食慾都有影響，如果人體缺乏維生素b2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
3、大蒜
生吃具有很強的抗菌和抗癌作用。但最好是搗碎了吃，或切成薄片在空氣中放巧分鐘後再吃。
4、番茄
番茄含番茄紅素及胡蘿蔔素。生吃時配上糖，味道鮮美。由於維生素c 對心腦血管具有保護作用，老年心臟病人和高血壓患者，如能在秋季每天吃2 一3 個番茄，對健康很有裨益。
但應拒食青番茄。
5、白菜
大白菜中膳食纖維和維生素a含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
6、蘿蔔
生吃蘿蔔不僅能多獲得維生素c ，還能解油膩、助消化、防癌;熟吃無防癌效果。生吃蘿蔔，可糖拌蘿蔔絲、粉絲拌蘿蔔絲、削皮後當水果吃，還可把蘿蔔丁稍加些鹽，配上香油做成小菜吃。
7、辣椒
是含維生素c 最多的一種蔬菜，一個人一天生吃100 克辣椒，就能滿足身體對維生素c 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開，增進食慾。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強，所以患有胃病、食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的人少吃為佳。
8、秋葵
將秋葵切薄片，加少許納豆後鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚乾就會成為常見的下酒菜之一。
9、花椰菜
一般認為，花椰菜都是要焯燙過後才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片後直接加上蛋黃醬拌勻後生吃的做法很常見。不但口感清爽，還會給人一種類似吃胡蘿蔔和生菜的感覺，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。
10、蘑菇
蘑菇切薄片後加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見，因為蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最好在吃之前再切片，切片過後可以加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺上都會更加良好。
11、茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。
擴充套件資料
生吃食物有要求，首先體質要能適應，而且選料很講究，必須符合生吃的衛生標準。即使有的蔬菜從營養吸收和口感上都適合生吃，但是外部種植環境又形成新的制約。就算蔬菜本身和養殖都沒問題，不少人的體質也不適合吃生食。
西紅柿中的維生素c是水溶性的，最怕高溫烹調。西紅柿中還有另一重要物質，番茄紅素。它對預防男性前列腺疾病等有很大好處。
而這種物質恰恰跟維生素c相反，要在油脂中烹調，才能更好地發揮作用。或許這正是198名生吃愛好者體內番茄紅素水平低的原因。而像生食粉這種休閒食品，如果確實含有生的穀物粉，那就不適合生吃了。
因為生的穀物無法被人很好地吸收、消化。
不少蔬菜本身就不適合生吃，像豆角，金針菜等等，生吃可能會中毒或是營養無法吸收，還有的蔬菜生吃口感很差。這就直接導致生吃主義者購買蔬菜的選擇面小，可能引起營養不均衡。
即使有的蔬菜從營養吸收和口感上都適合生吃，但是外部種植環境又形成新的制約。就算蔬菜本身和養殖都沒問題，咱們不少人的體質也不適合吃生食。
參考資料
蔬菜生吃更有營養 適合生吃的蔬菜--食品頻道--人民網
19樓：3g可兒丶
1、黃瓜：一年生蔓生或攀援草本，莖、枝伸長，有稜溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細，不分歧，具白色柔毛。
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸。具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效。主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。
還有**功效。
2、西紅柿：是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀複葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5釐米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。
番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c和b族維生素。
3、蘿蔔：十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高20-100釐米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，**，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1.
5釐米，花期4-5月，果期5-6月。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素c，而維生素c為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素c和葉酸，食入人體後可潔淨血液和**，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
4、辣椒：一年或有限多年生草本植物，莖近**或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形。
每百克辣椒維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
5、生菜：葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密整合甘藍狀葉球。
生菜營養含量豐富，含有大量β胡蘿蔔素、抗氧化物、維生素b1、b6 、維生素e、維生素c，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液迴圈可以常吃生菜。
6、蔥：為百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形；鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。
蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。
促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
哪些蔬菜可以生吃
1 黃瓜 黃瓜味甘，甜 性涼 苦 無毒，入脾 胃 大腸 具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效 主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有 功效。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15 20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免...
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