1樓：year幸運寵兒
。焯水後，立即冷卻蔬菜會損失少量營養
蔬菜焯水後，溫度比較高，且在離開水之後與空氣中的氧氣接觸發生氧化，易造成營養素損失，所以，焯水後的蔬菜應及時放入大量的涼水中浸沒，以隔絕氧氣並冷卻降溫，這樣可減少營養素損失。收起
炒菜過水之後再吃,會損失營養嗎?
2樓：天算會計培訓
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。
前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為84.7 ％。
焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。
開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。
這種方法多用於如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。
因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。
冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
3樓：浙江特浦科技****
會損失一部分營養，但是有些菜也是需要過水的，去除一些不好的口感，不如冬筍，不過水的話，吃起來會友澀口的感覺
4樓：
那樣炒過的菜，其中的維生素基本全被破壞掉了，所以你後面再怎麼處理對他的營養都沒什麼影響。倒是能減少油脂的攝入，對身體有幫助。
5樓：墨園
炒過的菜，其中的維生素就會全被破壞掉了，你後面再怎麼處理對其營養都沒什麼影響，但是呢能減少油脂的攝入，對身體也是有幫助的。
6樓：熱情的陸小麗
不會，只是過水會變得索然無味，但是如果是在外面，不妨過一下水，因為怕地溝油。如果寶寶吃也儘量過水，免得太辣寶寶吃不了。
7樓：明華鋼結構
蔬菜經過烹飪就會損失50%的養分，不過不重要，人體每天吸收的養分不多，根據實物的攝取量，完全滿足營養的供給，所以不需要考慮烹飪方式導致實物營養的流失，只要喜歡吃，任何方式烹飪食物都沒有影響
8樓：我是小新人活寶
炒菜過水之後再吃，會損失營養的，因為當你在加熱把蔬菜煮熟的時候，高溫把蔬菜裡面的維生素都損壞掉了，損壞了之後就沒有什麼用了，所以建議你不要這樣吃。
9樓：任性的作者
維生素已經減少了，但是過水會讓油脂減少，對身體的消化有幫助
10樓：人魚語錄
其中的維生素基本被破壞了，但是能減少油脂的攝入，對身體有幫助。望採納
11樓：
可以減少油脂的攝入。但會減少一部分脂溶性營養素的攝取。關鍵看你注意那一塊
12樓：可愛的小狐仙
沒有這一說，只是過水會變得索然無味，但是如果是在外面，不妨過一下水，因為怕地溝油。如果寶寶吃也儘量過水，免得太辣寶寶吃不了。
13樓：buzhi摩羯
會的，有一些營養會融入到水中，而這樣便會使菜中營養流失
14樓：小孩談教育
過水 消火氣。不會流失營養的，要流失也是你炒的時候流失的望採納
15樓：匿名使用者
炒菜之前過水也正常。
1、菜本身是生的，還沒經過高溫加熱，營養也還沒流失
2、菜裡的營養都是經過高溫才釋放出來的
16樓：良辰交流
會損失營養，最主要的是沒有味道。
17樓：蘭駱顏
什麼東東。至少絕大部分吧。都是生嚼營養最多。
沒一切損失。一切處理方法、烹飪方法都是都會造成營養物質的流失。我們需要把握的是。
此種處理、烹飪方法所造成的流失量是否在可以接收的範圍內，以及未經處理所造成的不衛生哇、不易消化哇等是否成本大於所保留的營養成份。這是一個消化成本問題、
18樓：匿名使用者
要看是哪些菜，有些過水會造成營養損失，有些則不會
19樓：
從蔬菜中主要獲取的營養素包括維生素、礦物質和膳食纖維。而不同的蔬菜，這3種營養素的含量是不一樣的。比如紅、黃、綠(胡蘿蔔、綠色青菜)等有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些，而淺顏色的蔬菜，如大部分瓜類，其膳食纖維的含量就相對少些。
如果炒菜過水之後再吃，溶於水中的以上營養成分就回流走。長期這樣，不利於健康。
菜入鍋後講究旺火、熱油、快炒。綠色蔬菜主要由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間過長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多，如油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等。另外，燒菜時加少許醋，有利於維生素的保留；鹽、味精等調料要最後入鍋。
20樓：perfect拉哥
可以 要分炒什麼菜有好多菜都不用過水
蔬菜焯水後營養成份會損失多少？
21樓：匿名使用者
會損失百分之十，不過可以殺滅細菌和寄生蟲，還有熟蔬菜又助於部分營養素的吸收
22樓：匿名使用者
蔬菜焯水是順間的不會損失蔬菜中的營養成份.反之還能去除萊上農藥.
蔬菜焯水能儲存營養嗎
23樓：公可欣篤書
是的電視上說炒菜前焯一下水
既能保持蔬菜的色澤
又能最大限度的保留營養！
請問青菜焯水會失去營養嗎？
24樓：蒿焱洋蔓蔓
他們都是先燒開水後放油，放鹽再放青菜下去的，營養肯定會失去一點的，不過這樣能使青菜更青鮮。
25樓：du知道行家
青江菜、油菜、高麗菜、大白菜、小白菜、莪白菜、菠蔬等在涼拌前一定要用開水焯一下，因為它們都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。焯一下是為了除去其中大部分的草酸。
有些蔬菜需要用沸水焯燙一下，這樣營養會流失嗎？
26樓：招心雪琦
食物在烹製之前，有些需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯燙一下，如果您鍋裡的水太少、火太小，那麼焯菜時間就會加長，這時候蔬菜中很多的營養素就會隨之汁液更多地流失，而且一些嬌氣的維生素就更容易氧化損失。
蔬菜如何焯水，維生素c損失最小？
27樓：**
蔬菜水果中含有豐富的維生素c，維生素c具有抗氧化的功能，能夠清除體內的自由基，延緩**的衰老。對女性來說，蔬菜水果是每天必不可少的食物。水果一般是直接可以生吃，而蔬菜一般都是涼拌或炒著吃。
維生素c是一種水溶性的維生素，在焯水的過程中會減少維生素c的含量，如何保護蔬菜中的維生素c在焯水的過程中不被破壞？
快節奏的生活狀態，很多人做事都是非常匆忙，在做飯的時候也是有點著急。做個涼拌菜，很多時候需要把蔬菜焯水，有些朋友就沒有耐心，鍋裡的水還沒有燒開就直接把蔬菜倒進鍋裡，提前進入了蔬菜焯水的工序。這個時候進行焯水，很多朋友認為水溫沒有達到100度還可以保留更多的維生素c，其實則不然。
水溫在80度左右的時候，維c氧化酶的活性最強，能夠損失更多的維生素c。焯水的溫度最好是控制在100度左右，也就是水燒開後，把蔬菜倒入鍋裡，十幾秒鐘以後就可以撈出來。之所以選擇水燒開以後，水溫在100族左右；而不是選擇80度左右的水溫，是因為在水溫100度左右的時候，能夠鈍化維c氧化酶的活性，減少維生素c的損失
如果我們想保留更多的維生素c，焯水的時候一定要等到水燒開以後再倒入蔬菜。如果您想讓蔬菜的顏色更加靚麗，可以在水中滴入幾滴色拉油。十幾秒鐘之後把蔬菜撈出，加入各種調味品，一盤鮮豔欲滴的冷盤就擺在你的面前。
附作者資訊：
食物焯水會損失營養元素麼
28樓：匿名使用者
會，主要是水溶性維生素，尤其切後的蔬菜。另外焯水時間長，還可以造成還原性維生素氧化。
29樓：匿名使用者
會的，很多化合物如維生素、纖維素、茄紅素等遇高溫都是不穩定的，很容易氧化變性，所以在焯水時水溫要足夠高，速度也要快，儘量保留較多的營養物質。希望我的回答對你有所幫助。
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