1樓：吃肉小白
適當的吃下對身體不會有什麼影響;我也只是偶爾吃的;但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋的衛生與營養
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：
經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
筆者個人的看法，若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嚐，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養價值來看，似乎有其他較好的選擇。至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必新增氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。
2樓：匿名使用者
我知道它是又營養又**的食物。黃瓜99%是水，不會胖且飽腹，裡面含一種元素能幫助脂肪代謝。蛋能補充能量，在**時不至於勞累，蛋裡一種元素能幫助下半身排毒，也能**。
但是每天最多吃兩個蛋，多吃對身體也有害。總之是又健康又營養的菜。
黃瓜皮蛋湯的做法，皮蛋黃瓜湯怎麼做？
原料 嫩黃瓜一根，皮蛋一個，薑末 蔥花 鹽少許。做法 1 將黃瓜去皮後切成4釐米的長片 皮蛋洗淨後切成塊備用 2 鍋中放油，7成熱後放入薑末 皮蛋，將皮蛋炒成金黃色。3 放入黃瓜片翻炒，加入開水，大火燒開。4 放入鹽調味，待湯色變白後就可起鍋。5 倘若撒上少許蔥花，味道會更加鮮美o o 注意 1 黃...
皮蛋有什麼壞處，皮蛋有什麼好處
皮蛋不可以經常吃。皮蛋不可以讓生長發育的兒童吃的。食用皮蛋的壞處。因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象 如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀 在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作...
皮蛋有什麼好處，皮蛋吃多了有什麼好處和壞處嗎？
皮蛋又稱松花蛋 變蛋等，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據 醫林纂要 說它能 瀉肺熱 醒酒 去大腸火 治瀉痢。能散 能斂 坊間常用來 咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼 牙疼 高血壓 耳鳴眩暈等疾病。皮蛋 松花蛋 較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺...