1樓：匿名使用者
要加泡打粉和酵母粉吧
2樓：我的小魚章
時間不夠，或泡打粉不夠，或面沒揉好
小籠包的面發不起來怎麼辦，而且蒸出來皮涼了發硬
蒸包子面發的好,蒸出來的包子面發粘不起怎麼回事？
3樓：匿名使用者
搭籠的時候水溫過高、火太緊導致面不起，火候不到有點發粘，下回注意。
4樓：
蒸包子發的面好蒸出來的包子面發粘。也許在發麵的時候。盆底。有點發熱。所以說。發出來的面。做出來的包子。他就黏。
5樓：捕風的小草匿名
蒸包子面發的好，但蒸出來發粘不起有三個原因:一.發麵的時候除了放酵母粉還要放點食用小蘇打，這個對面起發有很大作用，這樣面不會發粘，而且蒸出來的麵食無論品相還是口感都會非常好。
二.不能像揉饅頭一樣揉麵，那樣再擀皮就不容易起發了。在擀麵皮的時候少放生面，力度要適中。
三.將包子包好後一定要醒發，這一步很關鍵。不醒發蒸出來的包子不起。
四.鍋中水有底泡、有滋滋聲響再開始下鍋蒸。祝你成功!
6樓：匿名使用者
你需要找到原因。是不是面和的時候比較軟？還有是水溫是不是比較高，就是你和麵的時候水溫比較高。
還有可能是不是你蒸的時候已經發過勁了？還有你蒸的時候是不是水溫太高了？你蒸的饅頭面發粘不起，就是沒蒸起來。
從你和麵，每一個步驟你都找一下子。如果你把每個步驟都做好了，就不會出現這個情況了。
7樓：無又蓮
不起是證明你的減小了包子面發好時有完排卵棄用上瞼再遊一會兒，然後捲起用刀嘎開觀察兩面都是一邊大的蜂窩狀，然後把打起的兩塊面往一塊合，如果它不粘的情況下，那證明你的簡用的是正當那樣的面蒸出的包子就選雪白
8樓：飄雨蓬萊
包好包子以後不要馬上上鍋蒸，放在溫度合適的25-37度的環境下醒發15分鐘左右再上鍋蒸，建議涼水進鍋。
9樓：陽光燦爛
蒸包子發麵沒發好，你可以在麵粉裡面加入一些白糖和酵母粉。一斤麵粉，6克酵母粉.加入一些白糖，讓發酵的更快，等到麵粉髮質兩倍大的時候再揉麵蒸包包子，包子包好了以後要把鍋底刷油，再把包子做好了放上去，10分鐘以後再蒸包子，這樣蒸出來的包子又不粘，包子就蒸出來很漂亮。
10樓：夢殘夢
有可能是你的面擀的薄造成的，或者是面發的太軟造成的。
11樓：斜陽紫煙
可能是你少了一道工序，醒發。發好的面，在反覆揉搓的過程中，麵糰中的空氣（發酵產生的二氧化碳氣體）被擠出一部分。所以成型後需要醒發10-30分鐘。然後再蒸。
至於發粘是因為沒蒸熟。
我蒸的包子為什麼發不起來
12樓：一弦一柱
包子發不起來是因為酵母和麵粉的比例不對，麵糰發酵不成功，正確做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
13樓：那個閃電
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來;有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點;如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
以下是做包子的具體做法。
主料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（無鋁）3克、白糖10克
輔料：鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許
步驟：1、麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感
2、用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3、混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4、餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊
5、放在料理杯中，打成細膩的肉餡
6、肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻
8、適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整
9、將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
10、混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
11、麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
12、切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
13、取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
14、按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
15、蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
16、等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
17、圓乎乎的包子做好啦~
14樓：北京新東方烹飪學校
包子蒸出來不起可能是因為發酵粉不夠多，包子就需要很長的時間才能發起來。並且在蒸制包子的過程中，需要控制好蒸籠的的溫度，還要設定好時間，發麵時應按照一定的比例加水，以防止麵糰太乾。
15樓：秀榮吾愛
我跟你一樣,不管是用自發粉還是用酵母,蒸出來的包子都是那個德性.但是用同樣的方法蒸出來的饅頭和花捲都沒問題.
其實問題就出在面上,自發粉跟酵母都不行,就得用老面(麵肥)發麵,只用那種老方法發出來的面,蒸的包子才好看.
16樓：墨陽冥月
和麵要用溫水，醒一會再蒸，涼水上鍋，要多試幾次，我努力了很多次才成功的，加油，別灰心
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17樓：彩色de格調
是不是水太燙了把發麵的鹼面燒壞了
18樓：匿名使用者
呵呵，可能是面的原因吧，從網上查查吧。
19樓：羽化葉
可能是和麵沒和均勻吧！
小籠包蒸不好是怎麼回事
我做的發麵小籠包，看著面也發好了，為什麼蒸出來面卻不發，都成了癟子
20樓：匿名使用者
mm,這個問題,其實是很多剛還是學習麵點的人都會遇到的, 其實解決問題的方法也很簡單, 如果面發的很好,當把包子包好後,要醒20分鐘左右, 就是說包好後,放在蒸籠裡等20分鐘,讓面自己發一下, 這樣蒸出來的包子就會發的很好
21樓：匿名使用者
方個雞蛋就行了，它能讓它鼓起來
22樓：匿名使用者
發酵的時間不夠,一般時間為15-30分鐘.
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵？
23樓：平凡一塵
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵是因為鍋燒的太熱。
面·發起來在做包子皮時加面揉合要有一個重新發孝的過程。
包子做好放鍋內要停幾分鐘在生火，這樣面就發好了，才不會被燙死像死麵。
24樓：匿名使用者
如果是自然發酵再次加水加面就這樣的，現在大家都有安琪發酵效果不錯。
25樓：匿名使用者
麵粉發好了要放食用鹼揉好，在做成型，醒二十分鐘就可以蒸了，不放鹼是不會起來的而且顏色也難看
哪裡有學小籠包技術小籠包做法 小 籠包培訓
1 這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，2 一般學這樣的技術的費用大概在5000 7000之間。3 這要看你所在的省份的，不同的省份 也不同，4 還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些。5 去考查一下，如果不錯，自己在決定。6 一般學這個1 2個月，看你的上手能力。再自己決定。重慶的小籠包挺好吃的...
小籠包的做法，小籠包的做法和配方
籠湯包原料 仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法 1 豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑 大蔥 均拍破 料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，...
做小籠包用怎麼麵粉，小籠包和麵的詳細步驟
用的是小麥麵粉。準備材料 豬肉 300克 小麥麵粉 300克 小蔥 1棵 姜 1小塊 料酒 1小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 食鹽 5克 酵母粉 3克 水 260克。1 小麥麵粉加水，酵母，糖，鹽，如下圖所示。2 和成光滑的麵糰，放旁邊發酵2小時。3 豬肉絞成肉末，加入料酒和食鹽醃製10分鐘。4 ...