1樓：匿名使用者
是你發麵的問題，跟蒸籠沒關係，再就是蒸的時候一定要大火
為什麼我做的小籠包，蒸出來放下了多久就會硬了，謝謝大家指點一下啊
2樓：匿名使用者
是做的構成中有問題，時間把握不準。正確的做小籠包的方法：材料
1.瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）
2.調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）
3.沾汁料：薑絲（半湯匙）、食醋（兩湯匙）。
做法1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手；
製作所需材料(11張)
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。誠心為您回答，希望可以幫助到您，
3樓：手機使用者
是湯包的話，裡面有湯汁蛋白質含量很高出來遇冷凍結就會比較快！
4樓：
用老面加新面多放點水 但不能過多 ，那樣的很不錯
小籠包蒸完不起個是什麼原因?
5樓：荷jl荷
用酵母發制的麵食一定要冷水上鍋，而且先要中、小火噓著，等到鍋裡有水的響動時再開大火蒸制，上汽後20分鐘便可以了。
6樓：暫停服務
你放的東西沒錯，醒的時間短吧，多醒一會，看面起到原來的一倍的時候再開始做，應該差不多。
7樓：炎爆無雙
你應該先把蓋子移開一點，
露出一條縫，讓熱氣慢慢散開。
如果一下揭開的話，熱氣出冷氣進。
容易讓剛蒸出的包子縮排去，
並且有時候還會變的像是未發酵的面蒸出的食物。很硬。
8樓：轉彎處見你
是不是你方的材料不對，或做法不對啊？
我用富強高筋麵粉做的發麵小籠包，為什麼蒸出來麵皮發黃，有一點涼的時候會硬硬的？麻煩各位指點一下謝謝
9樓：匿名使用者
發麵bai的小籠包主要是du麵皮一定要暄軟，雖然軟和但
zhi是又有韌性，先dao
把面揉好，發到兩倍大專，肉餡加鹽，屬雞精，醬油，蔥花，油拌勻。切成均勻大小的劑子按扁，劑子擀皮。放入肉餡。
包包子，放入蒸籠中。大火蒸7分鐘即熟。麵粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均勻後發酵備用。
肉餡準備好，小蔥洗淨。 肉餡中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，醬油，雞精，鹽。攪拌均勻。
在分三次澆入80毫升高湯攪打上勁。然後加入切碎的蔥花，香油。攪拌均勻成為餡料。
發好的麵糰揉至光滑分成28-30克左右的小麵糰。取一個麵糰擀成圓皮包入肉餡。捏成小包子狀擺放入蒸籠靜置10分鐘。
小籠包冷水入鍋。加蓋大火蒸制10-15分即可。
微波爐蒸小籠包 網上的方法實驗了很多次！主要發生的問題有： 蒸完後皮很硬,底很軟，很多都破
10樓：
有條件的話還是使用蒸汽吧，這個小籠包蒸的時候本身蒸汽有水分，所以口感好點，軟糯，微波爐使用的微波加熱，表皮會非常的幹，像我們用微波爐加熱麵皮都是蓋一層保鮮膜，
還有就是你確定你的麵糰和得到位了沒有，這個不好說，沒做過的人面團往往都沒有和上勁的
建議你還是用蒸汽吧，兩個方法，電飯煲上面放蒸籠，第二個煤氣灶上燒開水，外面雜貨店有賣的那種蒸籠，買一組，蒸出來的效果你自己嘗試就知道了，很簡單的。
沒用微波爐打過包子，個人感覺實在要用的話，用保鮮膜把整個微波蒸籠封一圈，底部墊高，大火，裡面撒水保持蒸籠裡面有蒸汽環繞，水分要給足，但是不能把表皮搞的溼漉漉的，試試吧，這個應該可以，
11樓：寶藍色的海洋
關係你的麵粉，如果自己做，要在太陽下晒4個小時
12樓：手機使用者
用微波爐蒸或加熱出來的東西都是皮乾乾硬硬的，用電飯煲吧，電飯煲蒸出來的包好吃很多，又不會乾乾的。
13樓：會飛的狐狸啊啊
直接用煤氣蒸熟就好了。微波爐不會用的老是會這個樣子。
14樓：匿名使用者
用棉溼布蓋嚴，時間還得長些。
為什麼自己包的包子蒸好後皮很硬
15樓：匿名使用者
麵糰沒有發酵成功，所以會導致包子蒸好之後皮比較硬。
原料：麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g。
發麵過程：
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：
1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
16樓：匿名使用者
兩個原因
1. 面和幹了，要儘可能軟（多去看看小籠包是怎麼包的），最好應該是抓起來軟軟的感覺
2. 不要用急火蒸
這兩條是關鍵，做不到這兩點的話，皮發硬，另外就是面一定要發透。
17樓：李雙全
為什麼我蒸出來的小籠包外面皮比較硬？
18樓：匿名使用者
發好面後先將饅頭或包子包好，在案板上擱置15分鐘左右，冷水上鍋，水大開以後饅頭蒸20分鐘，包子蒸15分鐘，關火後在靜置10~20秒再掀鍋就行了。
19樓：腳正鞋偏
一是皮厚；二是包的方式不對，也就是打折打得不對。
20樓：匿名使用者
很簡單,沒新增化學新增劑.
21樓：矜持
有可能是水放少了，再有可能是面未醒好
做小籠包需要什麼機器請問哪裡有做小籠包的機器賣？要多少錢一臺？
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