1樓：豆腐衰男
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收.因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至細菌侵入蛋黃。
維生素大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素a和維生素d，還有維生素e和維生素k，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素b族，也絕大多數存在於蛋黃之中。
而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素b2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴脣裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。
所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
蛋黃表面已有一層青灰色的雞蛋可以吃，但是營養成分表示已經不佳了。
2樓：虎哈哈
那是蛋內所含的硫化物。雞蛋煮的時間長，這些物質就會到雞蛋黃的外圍，只要煮的時間短，就不會有這些東西，不過有也沒什麼壞處。
3樓：斷了的煙
煮的時間長了 可以吃
蛋白質 高溫變性了 可能還和蛋清發生了什麼反應之類的
吃雞蛋黃對身體有什麼好處，吃雞蛋黃的好處有哪些
蛋含有豐富的蛋白質 脂肪 卵黃素 卵磷脂 維生素和鐵 鈣 鉀 葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。蛋由蛋殼 蛋黃 蛋白和蛋繫帶等部分所組成，分別具有不同的營養價值，其中蛋黃營養價值最高的。有些人不喜歡吃蛋黃，特別是肥胖的人或是正在 的人，他們擔心吃了蛋黃後會發胖。還有蛋中含有較高的膽固醇，它被認為...
雞蛋清和雞蛋黃各是什麼效能
有膽固醇的人儘量不要吃蛋黃，蛋黃含有豐富的膽固醇，而蛋清中就沒有膽固醇，含蛋白質高，因此有膽固醇的人就不要吃蛋黃吃蛋白就ok了，如果每天早上吃一個蛋是很有營養價值的，特別對讀書的人是很有幫助的。而你如果只是想提高自己的營養，不一定要吃蛋黃或蛋清，可以吃點別的。比如牛奶 對牛奶有反應者不要喝 魚含高蛋...
雞蛋打到碗裡為什麼雞蛋黃都是散開的的不是整個的雞蛋黃請問是不是壞了啊？我問了下沒有味道
有些蛋黃散開，不一定就是壞了。你可以看看，顏色有沒有變化。再聞聞是否有臭味。如果色澤沒變，又沒有臭味，就是好的。可以使用。反之，就是壞了的。做雞蛋羹時把雞蛋打到碗裡之後發現本身就是散的，是不是雞蛋壞了？還是我打雞蛋的方法有問題？恩，是壞啦，現在的現象是散黃，過段時間就會有味道 你這因該是散黃蛋，因運...