1樓：科學闢謠
縮微不動腦筋版1、黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。
2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。
3、黑蒜的功效證據不足，但仍屬健康食材。
4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當。
大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不愛吃蒜。
近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。
傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養生，不少老人趨之若鶩。
這個東西到底怎麼來的，有哪些功效呢？
【黑蒜怎麼來的】
黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式（固態發酵）是利用高溫和高溼條件，大約經歷2-3個月發酵而成。
這種黑蒜從外**，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。
當然，“發酵”這個說法可能並不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什麼微生物發揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。
和固態發酵相對應的是液態發酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發酵。
此外，還有非發酵法生產的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。
比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。
【黑蒜為什麼好吃】
如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎麼做到色香味俱全的呢？
黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的“美拉德反應”，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。
另外，美拉德反應還生成了一系列非常複雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。
大蒜裡面有兩個標誌性成分，一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物，一個是大蒜多糖。
其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約佔大蒜乾重的80%左右。
在發酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現較明顯的甜味。
蛋白質也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。
同時，由於揮發性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。
【黑蒜的功效】
黑蒜最“值得稱道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。
實驗資料表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。
不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。
而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。
科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。
不過截至目前為止，中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。
在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為“異域色彩”而成為一種高檔食材。
總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的“健康功效”，更不能防病治病。
黑蒜的成本也並不高，零售價大約在每斤20-40元，家裡有老人的可以提醒一下，別上當了。
2樓：龍源期刊網
流言：近年來，大蒜市場出現了一位通體烏黑的新成員——黑蒜。商家宣稱它具有“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便祕”等功效，甚至還能抗癌。這是真的嗎？
真相：黑蒜不是大蒜新品種，而是大蒜加工產品。製作工藝是將鮮大蒜在高溫高溼的條件下加熱一個月甚至更長時間。
經過幾十天的持續加熱，大蒜變得綿軟酸甜，不僅特有的刺激性氣味消失了，還增添了獨特的口感風味。
研究表明，大蒜變成黑蒜之後，一些抗氧化成分的含量和活性大大增加。此外，相關的動物實驗研究發現，黑蒜提取物具有減少高脂飲食小鼠脂肪吸收的功效。但在人體中情況如何，還有待進一步研究。
至於它的抗癌作用，也未真正得到證實。
目前看來，黑蒜不失為一種風味獨特的食品，但如果把防病甚至治病的重任全都交給它，就有些不靠譜了。
3樓：匿名使用者
1、黑蒜可以降低血糖預防三高。同時也能預防糖尿病的發生。其原因是因為黑蒜能夠增強促進胰島素的分泌量，這使得人體提高了對葡萄糖耐量的能力，減緩了血糖的上升速度,使血糖控制在合理的範圍內。
所以說黑蒜可以降三高，尤其是高血糖，對於三高的人來說每天每天吃兩個。
2、對於患有腹瀉的患者，腸道就比較脆弱，這些人群可以選擇品質好一些的黑蒜，黑蒜中的一些元素能夠起到修復腸道功能的作用。可以**便祕，如果便祕的話每天吃三四瓣就會得到很好的改善了。
3、黑蒜對火氣較旺者的功效， 俗話說“黑蒜生辛，熱；熟甘，溫”。對於降火起有很好的作用，用黑蒜降火不僅安全，沒有化學藥物的***，味道也相當的好。所以在這裡衷心的建議火氣較旺的人群每天可以服一個黑蒜。
4、每天生吃黑蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃黑蒜。正常人也是可以吃黑蒜的，每天吃一個，可以保護心血管等，還可以抗癌。
黑蒜有極強的抗氧化活性，能抑制脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損傷而保護肝臟，黑蒜中的大蒜素對cc14所致肝細胞中毒有抵抗作用，提高肝臟的解毒功能。黑蒜也防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病。
吃黑蒜對肝有好處嗎，黑蒜對人體有什麼好處？它對於保護肝臟有什麼作用？
有。黑蒜有極強的抗氧化活性，能抑制脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損傷而保護肝臟，黑蒜中的大蒜素對cc14所致肝細胞中毒有抵抗作用，提高肝臟的解毒功能。其中丙氨酸 天門冬氨酸能增強肝功能，有保肝護肝作用。此外，黑蒜和維生素b1結合能產生 蒜胺 這種蒜胺能為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。黑蒜參與腦的...
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