做魚的方法大全

2021-07-03 01:55:23 字數 4917 閱讀 9297

1樓:your大頭兵

教你十二種家常魚的做法,簡單又實用,學會它,節日家宴露一手

【家常版酸菜魚】

材料:速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、

做法:1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍,洗淨,瀝淨水分,蔥切蔥花,薑切片,用速凍巴沙魚做也可以,沒有魚刺

2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片,買的調料包裡面又三包料,一包是醃製魚肉用的,一包是酸菜,一包是湯料用的

3.將魚肉片放在盤內,加入1勺料酒,加入醃肉包,抓勻,醃製5分鐘

4.鍋內加入油燒熱,下入蔥花,薑片爆香,下入酸菜煸炒出味

5.加入開水,再加入湯料,燒開,煮5分鐘,煮出酸菜的味道,將酸菜撈出放在盆內

6.將鍋內湯燒開,將魚片抖散下入鍋內,燒開,煮1-2分鐘,關火

7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上,放入香菜即可,一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了,是不是很簡單

【清蒸金鯧魚】

材料:金鯧魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙

做法:1.將金鯧魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜,沖洗乾淨

2.將魚身兩側各劃幾刀,這樣魚更容易蒸熟,將魚兩遍抹上少許鹽,料酒,胡椒粉,醃製10分鐘

3.將盤底放入薑片和蔥段,往魚腹內塞入適量大蔥和薑片,在魚身上放薑片蔥段

4.蒸鍋燒開,將盤子放入籠屜內,蓋上鍋蓋,大火蒸8~10分鐘,蒸制時間視魚的大小,增減時間,到時間後,關火,燜2分鐘

5.期間,將蔥切絲,泰椒切絲,香菜切段

6.取出蒸好的金鯧魚,去掉蔥段和薑片,將盤內的水倒出不要,蒸魚出的湯水比較腥,將蔥絲和泰椒絲放在魚上,淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上,再撒上香菜段,即可上桌

【啤酒燒魚塊】

材料:鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、

做法:1.將鯉魚收拾乾淨,擦乾魚的表面水分,將魚用刀斬成段

2.蔥切蔥段,薑切片,大蒜拍裂,準備好啤酒

3.鍋加油燒熱,下入魚段,將兩面煎制金黃,盛出控油待用

4.將鍋內煎魚的油倒出不用,煎魚的油比較腥,鍋內重新加入少許油,燒熱,下入蔥花,薑片,蒜粒,花椒、幹辣椒炒香

5.下入煎好的魚段,淋入啤酒,醬油,米醋,加入白糖,鹽,大火燒開,轉中小火燒製入味

6.待燒製剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤,撒上香菜即可

【豉香紅燒魚】

材料:海鱸魚1條、香菜1棵,油鹽適量,老乾媽豆豉油辣椒1.5湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙

做法:1.將海鱸魚去鱗,去鰓、去內臟清洗乾淨,再把魚身上的水擦淨,將魚的兩面脊背處,劃幾刀,不要劃透

2.將大蔥切段、薑切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.鍋加油燒熱,下入海鱸魚大火煎制,將兩面煎制金黃,下入蔥薑蒜,花椒、大料炒香

4.淋入料酒,再加入適量熱水,老乾媽豆豉醬,紅燒醬油,白糖、米醋,大火燒開,轉小火燒製入味,期間,將魚翻一次面

5.待燒製剩少許湯汁時,加入鹽調味,開大火收汁,待湯汁變濃稠時,關火

【清蒸開屏魚】

材料:鯿魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙

做法:1.將斬殺好的鯿魚清洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒和少許鹽,醃製10分鐘

2.將紅椒切成圈,大蔥切細絲,放在水中泡一下

3.將醃製好的鯿魚,先切去頭和尾來放一邊,剪掉魚鰭,魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1釐米厚塊,要注意魚腹處不要斷開,切忌不可切斷

4.在盤內放入蔥條和姜條墊底,將切好的魚擺出孔雀開屏的造型,魚頭放前面,魚尾不要,放上姜條和蔥條

5.蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蓋上鍋蓋,水開後蒸5分鐘,關火燜2分鐘

6.到時間後將蔥條和姜條煎出不要,將盤內的水倒出不要,擺上蔥絲和紅椒圈,淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱至冒煙,將熱油澆在蔥絲上,撒上香菜裝飾即可

【水煮魚片】

材料:巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、

做法:1.巴沙魚提前放在水中自然解凍,黃豆芽投洗乾淨

2.將巴沙魚順長對半切開,將魚肉片成片,放在盆內,將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻,醃製15分鐘去腥入味,魚片很嫩,上漿時不要抓碎了

3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出控淨水,放在大碗中待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,將豆瓣醬炒熟

5.加入適量水,醬油,料酒,白糖,雞粉,燒開,把魚片抖散入鍋,燒開,將魚片煮制剛斷生即可

6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火慢炸,待將花椒炸至微焦,將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可

【幹炸帶魚】

材料:帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙

做法:1.將帶魚段放在冷水中解凍(我買的是冰凍的帶魚段),將帶魚剪去頭尾,摘去內臟,魚腹內的一層黑膜一定要去除掉,那個特別腥,將帶魚段沖洗乾淨

2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內,攪拌均勻,醃製15分鐘

3.將澱粉放在盤內,將帶魚段均勻的沾上一層澱粉,帶魚段都裹好澱粉後,放在盤內,不要疊加在一起,靜置10分鐘,使澱粉回潮,都黏在帶魚段上,炸時不會掉粉,脫落

4.鍋加油燒至6-7成熱,先放入一條,馬上週圍起密集的小泡,油溫就可以了,將帶魚段逐條下入,如果油量少,分兩批炸,不要一次性放入,將魚段炸至定型

5.轉中小火,將魚段炸至外皮金黃、酥脆,撈出控油,裝盤即可

【白灼魚片】

材料:鯛魚肉500克、雞蛋清1個、油適量、蔥1段、姜1塊、紅椒1個、香菜1棵、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙、

做法:1.將買回的鯛魚肉放在冷水中,室溫自然解凍

2.將魚肉片成薄厚均勻的片,魚片要片的薄厚均勻些,這樣汆水時成熟度一致,不會生熟不一

3.將魚片放在大碗內,加入料酒、白胡椒粉,少許鹽,抓勻醃製10分鐘,這樣能去除魚的腥味,到時間後,加入一個雞蛋清,抓勻,再加入澱粉,抓勻,這樣煮出的魚片比較鮮嫩,爽滑

4.將一半的蔥切成細絲,一半的蔥切成段,薑切片,紅椒切絲,香菜切段,紅椒和香菜可以為菜餚配色,看著有食慾,顏值高,沒有不放也可以

5.鍋加水,下入薑片,蔥段,料酒,燒開,在水要開的時候,將魚片一片一片下進去汆水,不要一下子全放進去,煮至魚片顏色變白斷生浮起,(魚片過水的時候,一定要一片片來,不然不容易熟透)魚片不要煮過火,煮過火魚片容易碎

6.撇去浮沫,將魚片撈出,放在盤內,放上蔥絲,紅椒絲,香菜段,四周淋入蒸魚豉油,鍋加油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油淋在蔥絲上即可,這道菜餚就做好了

【家常紅燒鯽魚】

材料:鯽魚2條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、米醋2湯匙、花椒10粒、幹辣椒2個、白糖1湯匙、澱粉2湯匙、

做法:1.將鯽魚去鱗,去鰓,去內臟,洗淨,將鯽魚表面水分擦乾淨。將鯽魚兩面各劃幾刀,這樣鯽魚更容易燒製入味

2.將澱粉撒在盤內,將鯽魚兩面均勻的沾上一層澱粉,然後再將鯽魚抖幾下,將多餘的澱粉抖去,這樣煎魚時不破皮不粘鍋。

3.鍋加油燒熱,等油燒熱微微冒煙時,下入鯽魚煎制,將一面煎制金黃,再翻面,煎制另一面,將鯽魚兩面煎制金黃,盛出待用,魚入了鍋就少動它,外皮定型了再翻面,還沒煎制定型就翻動,魚容易碎或者破皮。

4.將煎魚的油倒出不用,煎魚的油比較腥,鍋內加入少許油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,幹辣椒炒出香味。

5.下入煎好的鯽魚,加入適量熱水,沒過魚的一半就可以了,再加入料酒,紅燒醬油,白糖,鹽,米醋,大火燒開,轉小火燒製入味。

6.期間,將鯽魚翻一次面,使兩面都均勻的入味,燒製剩少許湯汁時,開大火收汁,關火,盛出裝盤,撒上香菜段即可。

【幹炸小黃花魚】

材料:黃花魚500克、油鹽適量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 澱粉3湯匙

做法:1.將黃花魚去頭去內臟,洗淨,魚頭也可以不用去掉,收拾乾淨就可以,瀝淨水

2.將黃花魚放在盤內,加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、薑片,拌勻,醃製20分鐘

3.到時間後,另取一盤,將澱粉放入,將黃花魚逐個沾上一層澱粉,抖去多餘的澱粉,放置5分鐘

4.鍋加油燒至6-7成熱,逐條下入黃花魚(如果油量少,不要一次性把魚都放進去,分批炸),炸至定型

5.在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆,(期間要不時翻動,讓兩面都炸制生熟度一致)撈出控油即可,吃時也可以配些椒鹽

【紅燒帶魚】

材料:帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙

做法:1.將帶魚提前解凍,去頭尾,去內臟,刀切成段,將魚腹內一層黑膜去除乾淨,那個黑膜比較腥,一定要去除乾淨,洗淨

2.將帶魚兩面,各劃三刀,這樣便於入味,將蔥切段、薑切片、大蒜拍裂

3.鍋加油燒熱,下入帶魚炸至兩面表面金黃,撈出控油,如果油量少,帶魚分兩次炸

4.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥薑蒜,花椒,幹辣椒炒香

5.下入帶魚,淋入料酒、米醋、加入1碗熱水,加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖,大火燒開,轉小火,將帶魚燒製入味(期間,將帶魚翻一次面)

6.待剩少許湯汁時,關火,將帶魚盛出,撿去蔥薑蒜,花椒,幹辣椒不要,將剩下的湯汁,淋在帶魚上,撒上香菜段即可

【軟炸銀魚】

材料:銀魚250克、雞蛋2個、油鹽適量、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙

做法:1.將銀魚投洗乾淨,控幹水分,將銀魚內加入薑片,鹽,料酒,白胡椒粉,拌勻,醃製10分鐘,將薑片挑出不用,這樣能去掉銀魚的腥味

2.將雞蛋磕入碗內,將雞蛋黃盛出不用,打散,加入澱粉攪拌均勻,調成糊,將銀魚放在糊內,攪拌均勻

3.鍋加油燒至8成熱,將銀魚逐條下入炸制,如果油量不多,銀魚分兩批炸

4.將銀魚小火炸至金黃,撈出控油,裝盤即可

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