1樓：冰之_無限
將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水 揉勻稍醒上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯,即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
水煎包子是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細，要求嚴格。面要好面、肉要好肉，生薑扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨。
操作上堅持手工剁餡， 而不用絞刀絞。寒冬臘月也要工打餡，打好後用食鹽和醬油醃上，第二天用。包子下鍋，一鍋多少個是一定的，多一個也不放，保證個勻量足。
雖然包子下鍋後，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），實際上是少不了要用油。拌餡用小磨香油，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油，所以包子出鍋，老遠就聞著噴香。出鍋的包子，一個是一個，沒有粘的，沒有破的，黃焦酥脆，特別好吃。
早晨早起一個半小時（對懶蟲來說其實挺困難，哈哈），家人就能吃到熱忽忽的小肉包~ 愛吃傳統口味的，稍一加工就有更好味道的水煎包~
食材溫水加快速酵母活好面，現在這季節醒40分鐘面就發好了~發麵的間隙準備肉餡，這次是用腿肉提前繳的，又好吃又不膩~少加一點青豆跟洋蔥調下味~
方法/步驟
40分鐘面發好了，麵糰分割一下，包成自己喜歡的大小~
包好後蓋保鮮膜醒20分鐘，蒸鍋燒開水備用；把醒好的包子放進蒸鍋大火10分鐘就好了~ 我愛吃這樣原味的，配上一碗牛奶跟綠豆粥，早餐就解決咯~
lg愛吃水煎包，就把包子放進少加一點油的熱鍋裡，加1/4杯水，蓋蓋兒~
水蒸氣消失後，翻個面再煎2分鐘~ 美味的水煎包就完成咯~
2樓：殷天傲都
不是發麵一般都是燙麵！就是用熱水和麵
平底鍋放一層水 把水煎包放裡 蓋上鍋蓋！10分鐘左右出鍋~！
水煎包的發麵是怎麼做的
3樓：自娛自樂說今宵
酵母用溫水融化，然後和麵粉混合揉成麵糰，再放到溫暖處餳發至兩倍大即可。
下面介紹水煎包的做法供參考，首先準備材料：麵粉：400克、韭菜：350克、雞蛋：3個、鹽：適量、黑芝麻：適量、香蔥：1根、酵母：3克。
1、酵母用溫水融化，然後和麵粉混合揉成麵糰，再放到溫暖處餳發1小時左右。
2、雞蛋炒熟、韭菜洗淨切碎，然後把雞蛋和韭菜放到一起。
3、加入適量的油、鹽，混合拌勻即可。
4、麵糰發酵至兩倍大，取出揉勻排氣。
5、把麵糰揉成長條，然後切成小劑子。
6、把小劑子擀成包子皮，然後放上適量的餡料，包成包子。
7、平底鍋底部塗一點油，把包好的包子擺放好，中間要留出空隙，小火煎。
8、煎至包子底部微焦，加開水，水到包子的半腰處即可。
9、蓋上蓋子，中火煎至水分收幹。
10、水分收幹後，撒上黑芝麻和蔥花即可出鍋享用。
4樓：蘭曦雪唯一
1、溫水加快速酵母和好面，醒40分鐘面就發好了。發麵的間隙準備肉餡，肉餡採用新鮮的豬肉，蔥花剁碎，新增醬油，鹽，胡椒粉等進行充分的攪拌，味道適中為宜。
2、40分鐘左右面發好了，用手分成等大的幾個，包成自己喜歡的大小的包子。
3、包好後蓋保鮮膜醒20分鐘，就把包子放進加了10克油的預熱好的煎烤機裡，先煎7分鐘左右，再加1/2杯水（飯煲用的杯），蓋蓋兒； 再煮大約12分鐘就好了。
5、水蒸氣消失後，翻個面再煎2分鐘，兩面上色，美味的水煎包就完成咯。
5樓：匿名使用者
和麵的時候加入酵母或者安琪。就可以了。
6樓：匿名使用者
今天教給大家怎麼去做水煎包，學會了以後就不用出去買了
水煎包的面怎麼和？怎麼做出正宗的水煎包？
7樓：張雨薇
水煎包子的做法
1.將酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解，
2.將酵母溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，
3.攪勻成棉絮狀，
4.用手將其抓揉成團，再反覆揉壓，
5.一直揉壓至其變成表面光滑的麵糰 ，
6.將揉好的麵糰放入盆中，
7.蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置1.5至2小時，讓其發酵，
8.在麵糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末，
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒，
10.過濾出蔥姜不要，將蔥姜水分多次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁，，
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽，
12..繼續朝一個方向拌勻，待用，
13.當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了，
14.將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣，
15.要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘，不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些，
16.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條，
17.用刀切開成約30克重的劑子，劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾，
18.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮，
19.取適量的餡料放入麵皮**，
20.捏出褶子，收口包成包子生胚，
21.做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發，
22.平底鍋燒熱，放入食用油，下入餳好的生胚，小火煎約一分鐘，
23.沿鍋邊淋入麵粉水，約淹至包子的三分之一處，然後蓋上鍋蓋，轉中火，燜至鍋內水乾，
24.開啟鍋蓋，轉小火，再淋入少許油，將包子煎至底部金黃酥脆;最後撒入芝麻與蔥花即可。
8樓：史學家發兔
估計很多人都覺得外面賣早點的人非常辛苦。但是家有沒有算過，一個早點攤一個早上能賣多少錢呢！一個好吃的水煎包早點攤，一早上已經可以賣一千元左右了。
甚至會更多，那今天兔子就教大家，怎麼做這個賺錢的水煎包！
9樓：十三格格殿下好
水煎包的面和包子的面是一個和麵方法，不同點在於製作手法上，包子直接蒸，水煎包先油煎後悶。
10樓：匿名使用者
水煎包的面要用發麵，1斤麵粉配上5克酵母，裡面配上少許豬油，發出的面又暄又白，肉餡裡邊要打上花椒水，放上蔥花，薑末，胡椒粉，雞精。
11樓：東啊籬
選擇中筋粉，用溫水和麵。將發好的面揉搓排氣,用擀麵杖將其擀成薄厚適中的麵餅包包子，蒸制煎制都可。
大家好我想做水煎包，但是發麵，需要放多少酵母？？
12樓：twj懶羊羊
煎包的製作技術
原料配方(制40只) 上白麵粉450克
酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克
製作方法 1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。
過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2. 將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。
特點 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。以下是正規做法：
煎包的製作技術
原料配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克
製作方法 1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。
過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2. 將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。
特點 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
13樓：匿名使用者
你好請問夏天做水煎包一斤麵粉放多少酵母，夏天和麵多久可以做煎包
生煎包怎樣發麵，麵點生煎包怎麼發麵
1 要想發酵面類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容易一些，對溫度和溼度的要求不是那麼高。一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續...
水煎包怎麼煎，怎樣做水煎包？
輔料水150克 酵母3克 醬油 老抽 1大勺 香油1大勺 鹽黑胡椒適量 水煎包的做法步驟 1.韭菜洗淨切成末 胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲 豬肉剁成肉末。2.所有原料混合，加入老抽 鹽 黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。3.所有原料加在一起，揉到麵糰表面光滑。4.放在深盆裡發酵，直到麵糰是原來的二倍大。5.取出麵...
水煎包怎麼做，怎樣做水煎包？
水煎包做法 1 酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。2 麵粉加入奶粉 酵母水和成軟麵糰，包上保鮮膜發酵備用。3 肉餡中加入香油 蠔油 醬油各2勺 鹽少許 蔥姜水，拌勻醃製15分鐘 香芹葉子擇洗乾淨瀝乾，切碎。4 麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀 用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。5 肉餡中放入香芹葉...