1樓：匿名使用者
1、要想發酵面類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容易一些，對溫度和溼度的要求不是那麼高。一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。
反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續發酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉麵不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。
2、發酵完的麵糰要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。
3、餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。
2樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
3樓：大雁做美食
生煎包怎麼做？準備肉末玉米粒，蝦仁蔥姜，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
4樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
5樓：今夕何夕是朝夕
1.豬肉餡加入蔥末，薑末，以及其他調料攪拌均勻，冷卻的開水備用2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中，直到餡料中再也加不上水為止，這是餡料好吃的關鍵。
（你如果肉餡中沒有蔥薑末，可以把蔥薑末加入冷開水中變成蔥姜水，慢慢加入餡料中，一般分幾次加入）
3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。為了怕不好包，放冰箱冷凍一會兒再包4.將原料全部攪拌成光滑的麵糰
5.分成20個小劑子
6.取一份擀圓，包入餡料，做成包子7，電餅鐺塗上少許油，將包子放入8，30分鐘後（包子發酵好後），再加熱電餅鐺5分鐘，倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9，10分鐘後，淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋
麵點生煎包怎麼發麵
6樓：拾萬里之外
麵點生煎包及發麵的做法如下：
【材料】：
麵皮材料：麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。
肉餡材料：豬肉餡300克、蔥花適量、薑末適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、皮凍適量。
【製作過程】：
1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性。
2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
3、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。
4、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。
5、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻。
6、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子。
7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。
8、包起來，成小包子狀。
9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
10、煎至生煎底部金黃。
11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）
12、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋。
7樓：匿名使用者
一公斤麵粉10克發酵粉，10克泡打粉，先將三樣拌勻，用30度左右的溫水將麵粉和成麵糰，醒10分鐘後再揉一遍，蓋好，再醒40分鐘，夏天時間要縮短，然後做型再醒，醒發後下鍋就好。
生煎包怎樣發麵
8樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
9樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
10樓：大雁做美食
生煎包怎麼做？準備肉末玉米粒，蝦仁蔥姜，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
11樓：a山巔之最
一公斤麵粉10克發酵粉，10克泡打粉，先將三樣拌勻，用30度左右的溫水將麵粉和成麵糰，醒10分鐘後再揉一遍，蓋好，再醒40分鐘，夏天時間要縮短，然後做型再醒，醒發後下鍋就好。
12樓：拾萬里之外
生煎包及發麵做法:
1.麵粉加安琪
2.和成團
3.豬肉剁成餡，放入佐料
4.攪拌均勻
5.放入蔥花
6.面和好，揪成劑子；擀成片
7.包入餡
8.包成包子
9.鍋內不放油；包子有花的一面朝下
10.煎至金黃
11.加水煎5-6分鐘
12.水乾後，放油，適時出鍋
做生煎包怎麼發麵，生煎包的面發酵多長時間？
13樓：鍾圖翟壬
生煎包製作的關鍵點之一就是麵糰要醒發到位，麵糰究竟要醒發多久呢？這要根據醒發的條件來決定，通常加入發酵泡打粉的麵糰醒發時，如果醒發的溫度為33-35℃，溼度為70-80%，那麼一般需要1小時左右面團就可以增大到2倍體積大，基本已醒發到位。
14樓：李瀟晗
發酵完的麵糰要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。
3、餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。
5 一公斤麵粉10克發酵粉，10克泡打粉，先將三樣拌勻，用30度左右的溫水將麵粉和成麵糰，醒10分鐘後再揉一遍，蓋好，再醒40分鐘，夏天時間要縮短，然後做型再醒，醒發後下鍋就好
生煎包怎麼和麵，誰能提供一下生煎包和麵的配方，謝謝！
15樓：強杏圓接
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，其和麵的配方參考如下：麵粉1kg，酵母8克，發酵泡打粉20克，水700克。
主要工藝步驟如下：1、將稱好的發酵泡打粉與麵粉混勻。2、把酵母加入和麵水中溶解，再倒入和麵機中，和成光滑的麵糰。
3、將和好的麵糰靜置發麵，一般需要1小時左右，實際的發麵時間要根據麵糰醒發程度決定。說明：最適醒發條件：
溫度33-35℃、溼度70-80%。4、將麵糰搓至長條狀，用手拽成約20g左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包入餡料，包成類似包子形狀，放入鍋內。5、在鍋內加上油，將包好的包子擺好，開小火煎制；煎制1分鐘左右，在包子縫隙里加入清水，迅速蓋上鍋蓋，煎制3-4分鐘，水燒乾時，再加一次清水，再煎制3-4分鐘；待鍋內水將干時，在鍋的四周及包子的縫隙中都淋上油，繼續煎制3分鐘左右，待包子底部顏色焦黃，煎熟，即可出鍋。
做生煎包是怎樣和麵的?
16樓：阿輝娛樂
生煎包和麵技巧：
麵皮做法：500克中筋麵粉，5克酵母，5克白糖，275克水、中筋粉，酵母，白糖，水的比例就是 （100：1：1:55）克
做法：1、麵粉加入酵母和適量冷水合成麵糰發酵兩倍大備用。
2、豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。
3、全部攪打上勁成為餡料備用。
4、發酵好的麵糰揉均勻醒置10分鐘備用。
5、把麵糰分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。
6、取一份擀成圓皮包入肉餡。
7、再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。
8、然後撒上黑芝麻**煎至2分鐘。
9、澆上適量的冷水，加蓋燜至，水乾後再撒上蔥花。
10、淋入適量的香油，再燜至2分鐘關火。
生煎包的發麵
17樓：匿名使用者
不發也行，發也行。半發也行。有一點點發也行。
購酵母，按說明書去做，嘗試吧。不必拘泥。
做生煎包的半發麵怎麼做
18樓：誰動了我的豬
一、材料
中筋麵粉200公克，水100㏄，細砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，礆水2cc，老麵糰：50㏄，老面50公克
二、做法
1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。
2.於作法1中滴入鹹水。
3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
5.待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下面團，開始搓揉麵團，來回重覆約4次，即完成。
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。隆冬時節，吃上剛出鍋的生煎包，更有利於驅走寒氣，嚼出香味，吸收營養。
包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而鬆，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。
對它的評價是:"皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。"不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是"底厚焦枯"的可以不買，其至"罷吃"。
19樓：路過2魔導
主料中筋麵粉300克 乾酵母4克
白糖15克 水150ml
橄欖油15ml 鹽少許
輔料豬腿肉200克 蛋清1只
黃酒 生抽
魚露 白糖
鹽 胡椒粉
芝麻香油 蔥姜水200ml
生煎饅頭的做法步驟
1. 麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的麵糰,室溫基礎發酵1小時
發酵期間做肉餡
2. 豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用
3. 發酵好的麵糰排氣，鬆馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子4. 劑子壓扁，包入餡，
5. 收口朝下
6. 鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收幹再淋一點油即可出鍋
20樓：生活助理
回答所謂的半發麵，又稱來為碰酵面 搶酵面，「半發麵」的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
提問你這說的不明白
你能跟我說一下生煎包發麵的流程嗎
回答可以
1、先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻。
2、把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰
3、將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘。
提問你這麵粉跟酵母的比例是多少
回答2比1哈
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