1樓：解疑答惑老師
沒有確定答案。
相信很多經常喝蜂蜜的朋友，都有可能在冬天會發現自己購買的蜂蜜，在冬天會有結晶的情況發生，其實這個蜂蜜結晶的好還是不好並沒有一個確定的答案。
這主要是因為蜂蜜結晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的過飽和溶液，那麼很自然地在一定條件下，多餘的葡萄糖從溶液析出，形成結晶核。並且需要注意的是蜂蜜中的結晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖結晶核、花粉粒。而且很多的結晶後的蜂蜜從液態變為固態，顏色從深到淺。
2樓：匿名使用者
一般來說農家蜂蜜較好。
一般的鑑別方法：
看：純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。
真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為**。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉澱者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉澱。
聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在採收後數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置於手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。
嘗：優質蜂蜜芳香甜潤，入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。
純正蜂蜜入口結晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。
化學檢驗：摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。
冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環境下儲存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較鬆軟，用手指捻無沙粒感；結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。
假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。
另外，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。純正蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放於紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。
這麼多方法，我常用的是用筷子攪和最後一個。對於超市買蜂蜜，大概只能認牌子了，因為現在做假都做得非常像。什麼牌子的買回去用上述方法試一下，好的話下次再買就行了。
另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器裡，在玻璃容器裡比較容易發酵。
3樓：田野牧蜂
需要看是哪種沉澱物，通常蜂蜜中存在兩種沉澱物，一種是蜂蠟，也就是蜂巢的殘渣，通常由於取蜜搖蜜後過濾不乾淨而留在蜂蜜中，蜂蠟是可以食用。還有一種情況就是蜂蜜結晶，蜂蜜結晶就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成結晶，是一種正常的物理現象，且出現結晶的蜂蜜也可以放心食用。
4樓：芒果特煩惱
商場買的蜂蜜，底部都有白色的沉澱物，是不是買到不好的蜜了？
5樓：竅門一族
買蜂蜜，結晶的好還是不結晶的好？可惜懂的人不多，別再買錯了
6樓：方武陽
有沉澱物的是蜂蜜中的糖分凝結落到容器底部，正常;沒有的也是正常的。
7樓：匿名使用者
在冬春低溫季節，蜂蜜會出現結晶的現象。蜂蜜的主要成份是果糖和葡萄糖，因此，蜂蜜中存在著大量的葡萄糖晶核。當溫度在13℃—14℃時，經過48小時後，蜂蜜中的葡萄糖晶核就會互相聚合，而出現結晶。
因此，結晶是蜂蜜固有的一種物理特性，是一種正常的現象。綜合來講還是有結晶的蜂蜜好，沒有結晶的蜂蜜一般有摻假嫌疑。
8樓：匿名使用者
蜂蜜是有沉澱的好，說明很純
蜂蜜放了一段時間之後，底下有1/3的白色沉澱物，說明蜂蜜是好還是不好？
9樓：最愛彩虹糖
跟蜂蜜好壞關係不大。瓶中出現的白色沉澱可能是糖類結晶，特別是油菜蜜、荊條蜜這類蜂蜜中葡萄糖含量高，容易出現結晶現象。蜂蜜的存放最好不要超過3個月，以免發生變質。
擴充套件資料
蜂蜜儲存時應放在陰涼、乾燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃。空氣溼度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
商場裡面的蜂蜜是經過加工處理後的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農家蜜有著本質上的區別，真正的保質期衡量標準也就完全不能相提並論。如此一來，大家也可以直接鑑別，親口品嚐一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴裡就是酸的，證明已經變質了，好蜂蜜應該是吃在嘴裡是甜的，吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。
觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。
有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。
10樓：哈尼情歌
這是正常現象，不影響食用，結晶了，說明你的蜂蜜較純正，至少不是假的。單從蜂蜜結晶與否，不能判斷蜂蜜的好壞，有些蜜很易結晶，有些就較難結晶。以下有解釋。（假蜂蜜永不結晶）
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。
蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。
總之，蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。
其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明粘稠的液體或結晶體」。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。
因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
11樓：田野牧蜂
判斷不了。推測您說的沉澱物是蜂蜜出現了結晶，蜂蜜結晶是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理現象，出現了結晶是很正常的，說明不了蜂蜜的優劣。
12樓：蜜度
一般說來都是好的，因為蜂蜜在溫度很低的情況下就會結晶，變成固態，只要溫度上升，就會變成液態的。
13樓：絕情
只有三分之一結晶說明你買的還不夠好沒釀到時候稱之為非成熟蜜，沒啥大營養好的蜂蜜會完全結晶的
14樓：匿名使用者
說明你的蜂蜜質量不是很好，但還算可以。如果是蜂蜜裡摻的糖更多的話，整瓶都是白色固體狀的。得看你放置的溫度是怎樣的，通常室溫放置有白色沉澱的，是蜂蜜純度不夠，正常好的蜂蜜應該是透明的粘稠液體狀。
現在賣蜂蜜的蜂農幾乎是蜜一割下來就往裡摻糖。
15樓：匿名使用者
一般的有白色沉澱物是葡萄糖，但是不會很多，有1/3的，那就太誇張了。期待樓下詳解。。
16樓：匿名使用者
我還聽說好蜜是結晶的。
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