1樓：零時娛樂
麵粉是我們經常備的一種食物，麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，那麼我們在和麵的時候，為什麼要選擇放入適量的鹽呢？我認為在和麵的時候加入適量的鹽，可以讓我們所做出來的這個麵糰有筋性，這樣做出來的麵糰就具有更好彈性和韌性，麵糰在延展的時候或者膨發的時候不容易斷裂。
首些我們知道麵粉中所含的蛋白，主要就是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這可是兩種非常好的成分哦，我們在和麵的時候不能小看這兩種成分所起的作用。這兩種成分在和麵後，是形成麵筋的主要成分，這樣可以讓你們做出來的麵糰有很好的彈性和韌性。
其次我們為什麼在和麵的時候要加入一些鹽呢？在和麵的時候能夠加入一些食鹽，融入到這個水裡面，就會形成一種電解質溶液，從而也就使得麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，這時候就會形成一種蛋白膠。那麼這個膠呢，起到的作用是很大的，它可以增強麵糰的筋性。
這時我們已經知道了，我們在和麵的時候，放鹽能夠起到很好的作用。那麼我們接下去在做麵包的時候，我們放了適量的鹽，可以讓饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好吃。如果我們在做餃子的時候放入一些鹽，餃子就不會那麼容易破皮。
綜上所述，通過我的這些解答呢，你們也應該清楚，我們在和麵的時候，放一些適量的鹽，能為麵糰帶來很多的好處。我們加入鹽所做出來的這個麵糰，它在延展的時候或者膨發的時候是不容易斷裂的，而且也可以增強溼面的光澤。我們在和麵的時候加入適量的鹽，主要就是為了改善麵糰的筋性，還有彈性。
2樓：心動
為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
加鹽能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。使其滑韌而不致斷裂。
在和麵時加油的原因是，可以使麵粉粘連成團，由於沒有水分，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
拓展資料：
豬油和麵，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到溼度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。
豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
3樓：一幅畫通過
和麵到底應該放糖還是放鹽？5個發麵技巧，輕鬆發滿盆
4樓：巴掌說法
和麵放鹽是為了讓和出來的面更加勁道好吃，因為鹽可以使麵粉中的蛋白質更好的融合吸收。
5樓：幸福蝸牛
麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，和麵放鹽是為了增加麵糰的筋性，讓食物吃起來更有口感更筋道特別有嚼頭。
6樓：熊貓頭愛吃素
加鹽有抑菌防腐敗的作用，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。
7樓：樑朵百合
放鹽可以增加麵糰筋度，使麵糰更筋道，更有彈性，有嚼勁，口感好。
8樓：匿名使用者
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。
乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。
這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
9樓：匿名使用者
俗語：飯館拉麵、抻面，都遵守冬鹽夏鹼。夏鹼有兩個作用1、麵筋道2、夏天面容易發酸，加鹼防酸。冬鹽就一個作用，面勁道，經常用在麵條。用量很少，不能吃出鹹味。
10樓：雲嶺春早
鹽就一個作用，面勁道，經常用在麵條、拉麵、抻面、餃子皮裡。用量很少，根本不能吃出鹹味來。
11樓：匿名使用者
和起來不沾手.吃起來有勁道.好吃..易成行.
給加點分吧.就會這一個啊..你還是0分..呼呼
12樓：匿名使用者
為了使面更有彈性，更筋道
和麵時為什麼放點油和鹽？
13樓：心動
為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
加鹽能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。使其滑韌而不致斷裂。
在和麵時加油的原因是，可以使麵粉粘連成團，由於沒有水分，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
拓展資料：
豬油和麵，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到溼度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。
豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
14樓：匿名使用者
油保持水分，增加麵粉的柔軟度
鹽可以使面變得更筋斗
15樓：王傑知道
油保持水分，增加麵粉的柔軟度
.面活起來筋道
和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
16樓：次次次蛋黃米亞
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。
和麵做餃子皮的步驟：
材料：麵粉，溫水，鹽，雞蛋。
1、將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。
2、之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。
3、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。
4、下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑即可。揉麵的主要的動作就是從裡向外搓。重複進行這個搓和收攏的動作。
5、將和好了面蓋上保鮮膜醒30分鐘。。
6、醒好後，將麵糰取一小塊一小塊，搓成長條，用刀切成劑子，用擀麵杖將小面劑來回轉著擀。
7、接下來就可以往餃子皮裡放餡，然後包餃子了。
17樓：匿名使用者
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和麵（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵糰，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（乾麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明瞭。
18樓：哈哈空請
鹽可以使面更筋道 在一個是在煮好餃子後使餃子不粘連 祝你春節快樂 萬事如意 新鮮事成
19樓：花逝淚落
為了讓餃子皮更勁道，煮時不容易破。
20樓：新心暗暗
這樣餃子皮會更筋道 煮時不容易破
21樓：匿名使用者
鹽可以使麵筋增大.餃子皮就不容易壞了。
希望能幫到你！
22樓：平塘埂的
主要是使面更筋道，煮起來皮不容易破。
23樓：匿名使用者
當然是可以讓面更加筋道啦
24樓：匿名使用者
使餃子不粘,更勁道,新年快樂哈
和麵做餃子皮時為什麼要放鹽做餃子皮的面怎麼和麵
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。和麵做餃子皮的步驟 材料 麵粉，溫水，鹽，雞蛋。1 將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。2 之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。3 用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。4 下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉...
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